Boeuf braisé à la bière Marmiton recette : guide détaillé et variantes

Le boeuf braisé à la bière est un plat réconfortant et généreux, dont chaque étape permet d’obtenir une sauce onctueuse et des morceaux de viande fondants. En s’appuyant sur les détails et astuces présents dans le draft, voici une version exhaustive qui respecte l’esprit de la recette tout en optimisant la cohérence et la lisibilité.

Ingrédients essentiels

• 1 kg de paleron de boeuf
• 12 cl de bière de votre choix
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 25 cl de bouillon de boeuf
• 1 oignon
• 100 g de champignons
• 90 g de beurre
• 25 g de farine
• Huile nécessaire pour la cuisson

Préparation et cuisson - étape par étape

Coupez le paleron de boeuf en gros cubes. Chauffez dans une cocotte l'huile et 20 g de beurre puis faites-y dorer la viande et retirez-la. Faites dorer les carottes et le céleri émincés. Remettez la viande avec l’ail pelé, le bouillon et la bière et laissez mijoter le tout durant 1 h 30.

Égouttez votre viande et les légumes. Mélangez la farine avec 50 g de beurre. Ajoutez le tout dans votre cocotte puis mélangez et assaisonnez. Poêlez l’intégralité des champignons avec l’oignon au beurre.

Conseils et variantes importantes

Conseil : faites très attention, si vous décidez de faire chauffer la bière dans une marmite, cela mousse beaucoup. Peler les carottes et les couper en fines rondelles. Peler les oignons, les gousses d’ail et les échalotes. Émincer l’oignon. Couper les échalotes et les gousses d’ail en quart. Faire fondre le beurre ou la margarine ou bien chauffer l’huile. Lorsque le beurre a fini de chanter, ajouter la viande et les lardons. Ajouter l’oignon émincé à la viande et continuer de faire dorer. Saupoudrer la viande avec la farine et faire « cuire » la farine. Ajouter la moutarde, les échalotes et les gousses d’ail, le miel, les carottes et pour finir la bière. Ajouter le bouquet garni. On peut ajouter des pommes de terre en fin de cuisson. Avec 1 l de bière c'était parfait !!

Et je n’avais que de la 1664 sans alcool. Trop bon, hâte d’être demain pour finir le plat ! Fameux ! Nous nous sommes régalés !

Astuce cuisson et densité de sauce

Tartiner les cubes de boeuf avec la moutarde, en mettant bien sur tous les côtés, puis saupoudrer de vergeoise et faire dorer la viande dans la margarine dans une grande cocotte. Quand la viande est bien dorée, la retirer et faire blondir à la place l’oignon coupé en lamelles, puis les carottes en rondelles. Ajouter la branche de céleri, le thym, le laurier et les baies de genièvre. Remettre la viande et verser la bière. Saler, poivrer, fermer la cocotte et laisser mijoter 40 minutes. Encore meilleur préparé la veille et réchauffé.

Variantes et notes personnelles

« Certains préfèrent cette recette avec un morceau de boeuf un peu plus gras (gîte ou macreuse). » Une autre version évoque l’ajout de pain d’épices écrasé au moment de verser la bière pour épaissir la sauce et apporter une touche sucrée subtile. D’autres témoignages indiquent que la recette peut être adaptée avec une bière blonde au genièvre et que la vergeoise peut être réduite ou omise selon le goût.

Découpez la viande en cubes de 2 cm. Allumez le four, température 140°C, faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez-y les cubes de viande, poudrez-les de farine, faites-les dorer de tous les côtés, puis retirez-les et réservez dans une cocotte. Mettez les carottes et les oignons dans une sauteuse et faites-les revenir 3 minutes, puis ajoutez-les dans la cocotte; versez la bière, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, couvrez et mettez la cocotte au four pendant 2 heures. Lorsque la viande est cuite, retirez la cocotte du four, rectifiez l’assaisonnement et enlevez le bouquet garni.

Accompagnement et service

On peut ajouter des pommes de terre en fin de cuisson. Le goût est agréable mais c’est un peu gras à certains, ce qui peut être ajusté par la quantité de beurre et le choix du morceau de boeuf.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités

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