Tarte poire et frangipane: recette détaillée et astuces pour une tarte parfaite

Cette tarte frangipane aux poires allie douceur des fruits pochés et richesse d’une garniture à la pâte d’amande, le tout dans une croûte sablée délicate. En suivant étapes et proportions, vous obtiendrez une tarte élégante et généreuse, idéale pour le dessert ou le goûter.

Ingrédients pour les poires pochées

• 3 poires fermes pelées, coupées en deux et évidées
• 2 tasses d’eau
• 3/4 tasse de sucre
• le jus de 1 citron (1/4 tasse)

Ingrédients pour la croûte

• 1 1/4 de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
• 1 œuf
• 1 c. à soupe d’eau
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille

Ingrédients pour la garniture

• 200 g de pâte d’amande (massepain), coupée en morceaux
• 1/4 tasse de beurre non salé, ramolli
• 3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
• 1 œuf
• 1/2 tasse d’amandes effilées
• 1 1/2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de jus de citron
• graines de pavot (facultatif)

Préparation des poires pochées

1. Dans une casserole, placer tous les ingrédients et porter à ébullition.
2. Laisser mijoter de 10 à 30 minutes selon le degré de maturité des poires ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver.

Préparation de la croûte

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
3. Ajouter l’œuf, l’eau et la vanille. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin.
4. Retirer la pâte du robot et former un rectangle avec les mains.
5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un plat à tarte rectangulaire (de type trottoir) à fond amovible de 33 x 10 cm (13,5 x 4 po). Veiller à laisser la pâte dépasser d’au moins 1 cm sur tous les côtés car elle rétrécira à la cuisson. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte. Réfrigérer 30 minutes.
6. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400°F. Cuire la croûte au four 15 minutes. Sortir et réduire la température du four à 375°F.

Préparation de la garniture

1. Au robot culinaire, mélanger la pâte d’amandes, le beurre et la farine jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse. Réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger les amandes, le sucre et le jus de citron. Réserver.
3. Répartir la frangipane dans la croûte chaude. Y déposer six demi-poires face coupée vers le bas en alternant le sens des poires. Saupoudrer le mélange d’amandes effilées et de graines de pavot au goût (facultatif).

Montage et cuisson

1. Préparer la pâte sucrée: tamiser la farine et ajouter ensuite le beurre, les jaunes d’œufs, le sucre, l’extrait de vanille et le sel. Mélanger par impulsions jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Envelopper et réfrigérer 1 heure.
2. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin pour obtenir un rectangle légèrement plus grand que le moule. Beurrer et fariner le moule à tarte et déposer la pâte, en pressant pour qu’elle adhère. Réfrigérer 20 minutes.
3. Préchauffer le four à 350 °F. Déposer une feuille de papier parchemin dans la croûte et la remplir de pois/haricots secs. Cuire 8 minutes, retirer le papier et les pois et cuire encore 5 à 7 minutes. Laisser refroidir.
4. Égoutter les poires et les couper en tranches en les laissant collées ensemble pour former une forme de poire. Déposer la frangipane sur la croûte précuite, puis disposer les poires sur le dessus pour une présentation décorative. Enfourner 50 à 60 minutes jusqu’à prise et légère coloration. Laisser refroidir complètement.

Glaçae et finition

Chauffer le miel et l’eau à feu doux et badigeonner la surface de la tarte avec un pinceau à pâtisserie pour une finition brillante et parfumée.

Variantes et conseils

• Vous pouvez remplacer les poires fraîches par des poires en conserve bien égouttées, en gardant les tranches ensemble pour l’effet décoratif.
• Pour une version plus rapide, privilégier une garniture frangipane prête à l’emploi et adapter le temps de cuisson en conséquence.
• La garniture peut être préparée d’avance et réfrigérée jusqu’à 2 jours; amenez-la à température ambiante avant utilisation.

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