Le yaourt fait partie des desserts et collations préférés des Français. Mais alors fait-il maigrir ou grossir ? Existe-t-il certaines sortes de yaourt pour grossir ?
Les yaourts industriels, notamment ceux aux fruits, sont bien trop riches en sucres pour être sains. Ils ont forcément un effet préjudiciable pour la silhouette. Les yaourts 0%, sans matières grasses, sont également un piège dans lequel il ne faut pas tomber. Sans matière grasse, ces derniers peuvent compenser dans un tout autre domaine : le sucre. Certes, tous les yaourts contiennent des sucres naturels, sous-produits du lait, mais certains contiennent des sucres ajoutés destinés à en rehausser le goût.
Pour éliminer ces quelques kilos en trop, ou pour perdre une taille de vêtement, l’idéal est de faire attention à ce que l’on mange. Les yaourts allégés sont souvent très présents dans les menus des régimes hypocaloriques. Mais alors, le yaourt nature fait-il grossir ? Au contraire ! Non seulement ils contiennent peu de calories, mais en plus ils sont riches en protéines et contribuent au sentiment de satiété. Le problème vient plutôt de ce que vous mettez dedans : les grandes cuillères de sucre ou de chocolat en poudre vous feront forcément grossir.
Spécialité laitière très en vogue dans le milieu du fitness actuellement, le skyr est une sorte de yaourt au lait fermenté qui contient des bactéries lactiques pour avoir une texture plus dense et onctueuse. Le skyr est également toujours fabriqué à partir de lait pasteurisé écrémé que l’on fait cailler en y ajoutant deux probiotiques. C’est ce qui le rend très intéressant au niveau nutritionnel avec un pourcentage très bas de matières grasses compris entre 0 et 2 % seulement. Le skyr peut être vu comme un mélange entre le yaourt 0 % et le fromage à tartiner à cause de sa texture plus compacte. Il contient beaucoup plus de protéines que le yaourt traditionnel, d’où son intérêt pour les sportifs et surtout pour les pratiquants de musculation. En comparaison du yaourt à la grecque (10 % de matière grasse), il est beaucoup moins gras. Côté saveur, le skyr est naturellement sucré, tout aussi doux et acidulé que le yaourt.
Pourquoi manger du skyr ?
Le secret tient dans sa recette même : le lait écrémé et fermenté est égoutté afin d’enlever tout le lactosérum, plus connu sous le nom de petit-lait. C’est cette étape qui permet de concentrer les protéines, ce macronutriment essentiel à la construction musculaire. C’est non seulement un atout pour les sportifs qui ne consomment pas ou peu de produits animaux (végétariens, végétaliens, végans), mais aussi pour les personnes âgées qui peuvent ainsi facilement augmenter leur apport protéiné. Le skyr est une excellente collation post-entraînement afin de favoriser la récupération musculaire. Grâce à son taux de matière grasse très bas, il est beaucoup plus sain que les yaourts traditionnels : s’il n’est pas enrichi en crème fraîche, le skyr contient moins de 0,5 % de gras. Il est également naturellement peu sucré, avec une teneur raisonnable de 3,9 g de sucre pour 100 g de skyr. Il existe de nombreuses variantes de skyr aromatisé dans les grandes surfaces, qui peuvent alors contenir plus de 10 % de sucre. Le skyr compte environ 60 kcal seulement pour 100 g, soit l’équivalent calorique d’une pomme. Le skyr se révèle donc parfait pour tous les sportifs qui souhaitent prendre de la masse musculaire comme ceux qui désirent sécher et perdre de la graisse. Sachez que le skyr couvre 20 % des apports recommandés en calcium par portion de 140 g, ce qui le met à égalité avec le yaourt. Le calcium est essentiel pour la santé des os et le renforcement du squelette. Le skyr contient également du phosphore, un minéral qui agit en complément du calcium pour renforcer l’ossature. C’est une bonne source d’antioxydant avec le zinc et d’énergie avec la vitamine B2.
Le yaourt grec et les autres laitages fermentés
Le yaourt grec traditionnel est fabriqué principalement avec du lait de brebis et non de vache. Pour prévenir toute prise de poids indésirable, il est important de choisir un en-cas faible en calories. À l’issue des six à huit heures de sommeil habituelles, votre corps est proche de l’état catabolique à cause du manque d’apport en calories. Les protéines présentes dans le yaourt grec constituent les ressources de base de la masse musculaire maigre. À l’inverse, grignoter des aliments riches en sucres avant d’aller vous coucher augmentera votre glycémie et pourra affecter la qualité de votre sommeil. Les yaourts industriels font grossir à cause de tous les additifs à l’intérieur. Afin de prendre de la masse et donc de grossir sainement, il est recommandé d’opter pour le skyr et le yaourt grec.
Dans la série des « aliments pour maigrir », le yaourt figure en bonne place. Il est, avec le fromage blanc, au cœur de nombreuses méthodes pour maigrir. Pourquoi manger des yaourts ? Quels sont leurs bienfaits ? Les régimes vantant les mérites du yaourt allégé et du fromage blanc 0% sont nombreux. Sans aborder le « régime yaourt », penchons-nous sur ces laitages si présents dans les régimes hypocaloriques. Pourquoi les régimes amaigrissants font-ils la part belle à ces laitages hypocaloriques ?
Ce n’est sûrement pas pour leurs qualités gustatives, des plus médiocres. En fait, peut-être l’avez-vous constaté, ça ne marche pas si bien que ça : certes, sur le coup, on est calé, mais une heure ou deux plus tard, l'envie de manger réapparaît, alors que l’estomac est toujours plein. Manger des plâtrées d’aliments peu caloriques aboutit le plus souvent à des compulsions alimentaires, et occasionne un dégoût pour les laitages. Pensons plutôt à une dégustation de yaourt, une manière d’en apprécier chaque cuillerée et de satisfaire ainsi son appétit.
Il existe des centaines de yaourts et de fromages blancs. Sans même entrer dans la catégorie des desserts très élaborés, un simple yaourt nature peut s’avérer délicieux. Les yaourts aromatisés aux fruits sont souvent d’un goût un peu trop standardisé. Côté nutrition, les yaourts constitués de lait fermenté sont des aliments riches en calcium et bons pour les os. Les yaourts faits à l’ancienne contiennent des bactéries dites « utiles », les probiotiques, qui aident, entre autres choses, à lutter contre les irritations intestinales. Ils ont pendant un temps été considérés comme des médicaments, voire des potions magiques. Au début du 20ème siècle, les montagnards les considéraient comme des aliments favorisant la longévité, et leur commercialisation s’est tout d’abord faite en pharmacie. Le yaourt s’est finalement répandu en Europe puis en Amérique du Nord après la seconde guerre mondiale. Il est ainsi devenu l’un des desserts les plus populaires tant auprès des enfants que des adultes. Un aliment toujours aussi utile pour la santé !
La méthode LineCoaching encourage à en manger simplement dans la mesure où vous l’aimez. Dégustez vos aliments favoris, pour le plaisir, sans vous obnubiler sur leur utilité !
Probiotiques, calcium et poids: que disent les études ?
De plus en plus de personnes déclarent avoir du mal à digérer les produits laitiers. Et si c'était la faute au lactose ? Une partie des sources affirme que des probiotiques pourraient influencer le poids. Toutefois, la communauté internationale est catégorique aujourd'hui: rien ne permet de conclure à un lien certain entre obésité et probiotiques. Des méta-analyses et études montrent des effets variables selon les souches et les populations, sans établir une causalité générale.
La consommation de yaourt peut contribuer au contrôle du poids dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Dans une étude sur 34 personnes obèses, celles qui ont inclus trois portions quotidiennes de yaourt sans matières grasses dans le cadre d’un régime à restriction énergétique ont perdu 22 % de poids corporel et 61 % de graisse corporelle en plus que celles qui ne mangeaient pas de yaourt. Le contenu d’un pot de yaourt nature couvre environ 20% des apports journaliers recommandés en calcium. Les probiotiques peuvent influencer le poids en modulant le microbiote intestinal, mais leurs effets ne sont pas universels ni miraculeux.
Le yaourt peut être utile dans le cadre d’un régime minceur, mais il n’est pas une pilule magique. Oubliez le « régime yaourt » qui propose de se nourrir quasi exclusivement de yaourts pour perdre rapidement du poids. Préférez des yaourts nature ou 0 %, et variez avec fruits, noix et céréales pour un apport nutritif équilibré.
En résumé, les yaourts peuvent être intéressants dans le cadre d’une alimentation saine et minceur, mais la clé reste la quantité totale et ce que l’on ajoute dedans. Les yaourts allégés peuvent aider à réduire l’apport calorique, mais attention aux édulcorants et additifs qui peuvent influencer l’appétit. Pour les sportifs et les personnes cherchant à prendre de la masse, le skyr et le yaourt grec offrent des protéines élevées avec peu de matières grasses, tandis que les yaourts 0 % restent très peu caloriques et riches en calcium.
Faut-il privilégier certaines méthodes ou aliments pour gérer son poids ? Le yaourt a sa place dans un régime équilibré, mais il ne remplace pas les choix alimentaires globaux et le suivi calorique. La consommation de yaourt ne peut pas compenser vos excès. Cependant, bien intégré, il peut prévenir certaines carences et favoriser la satiété grâce à ses protéines et son calcium.