Joyeux anniversaire macarons roses : recette détaillée et astuces essentielles

Il n'en restera pas pour vendredi, car c'est trop bon pour patienter ! Commençons par les coques à macarons. Ne mettez qu'une pointe de colorant afin d'obtenir un rose clair. Pochez des spirales d'environ 8 cm de diamètre. Ajoutez une nouvelle pointe de colorant rose dans le reste de la préparation. Pochez des macarons de 3 cm de diamètre. Passons ensuite à la purée de framboise. Placez les framboises et le sucre dans une poêle ou dans une casserole, et laisser chauffer environ 10 mn jusqu'à ce que les framboises se transforment en purée. Pour la crème à la rose, fouettez tout d'abord la crème liquide en chantilly. Vous trouverez par là tous mes conseils pour réussir sa Chantilly. Ajoutez ensuite le mascarpone, puis le sucre et l'eau de rose. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Trempez la moitié des petits macarons dans le chocolat chaud. Toutes mes recettes de macarons sont par ici.

Pour les coques :

• 60 g de blancs d'œufs (soit 2 œufs) à température ambiante
• 60 g d'amandes en poudre
• 110 g de sucre glace
• 20 g de sucre en poudre
• colorant alimentaire rose

Pour la ganache à la rose :

• 15 cl de crème liquide
• 2 cuill. à soupe d'eau de rose
• 75 g de chocolat blanc

Étape 1

La veille, cassez les œufs et réservez les blancs au frais.

Étape 2

Préparez la ganache à la rose. Faites chauffer 5 cl de crème liquide avec l'eau de rose. Lorsque le mélange frémit, coupez le feu et réservez. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis ajoutez-y la crème à la rose. Lissez bien et ajoutez le reste de crème hors du feu. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Étape 3

Le lendemain, préparez les coques. Préchauffez le four à 150 °C (therm. 5). Mixez très finement les amandes en poudre et le sucre glace. Tamisez ce mélange directement sur la plaque du four, puis enfournez pour 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.

Étape 4

Dans un saladier, fouettez en neige les blancs d'œufs réservés la veille. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre. Versez quelques gouttes de colorant rose et lissez bien le tout au batteur. Tamisez le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d'œufs et incorporez-le à l'aide d'une spatule en silicone.

Étape 5

Garnissez une poche à douille lisse de cette préparation, puis dressez environ 30 petites boules régulières sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four.

Étape 6

Laissez les coques reposer au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu'à ce qu'elles forment une croûte en surface, puis enfournez-les de 10 à 12 minutes. Décollez-les de la plaque et laissez-les refroidir.

Étape 7

Fouettez la ganache à la rose comme une chantilly, à l'aide d'un batteur électrique. Garnissez-en la moitié des coques, puis recouvrez-les avec les autres coques pour former les macarons. Macarons roses Fête des Mères. Tu as bien fait de cliquer.

Les macarons roses Fête des Mères, c’est mon cadeau fétiche. Une boîte de macarons maison, c’est un écrin de douceurs qui dit “je t’aime” mieux qu’une carte. Et en plus, ça change des fleurs qui fanent. La première fois que j’en ai offert, ma mère a cru que je les avais achetés chez un pâtissier. J’ai mis trois jours à lui avouer que c’était moi, derrière mon petit four et mes blancs d’œufs vieillis.

On va le dire franchement : les macarons, ça a la réputation d’être compliqué. Mais en réalité, c’est surtout une question de méthode et de patience. Des blancs d’œufs vieillis, un macaron bien croûté avant cuisson, et un bon coup de main pour le macaronage. C’est tout. Et le résultat, avec cette jolie teinte rose et cette ganache au chocolat blanc, c’est un petit bijou. J’ai longtemps cru que les macarons, c’était pour les pros. Et puis un dimanche pluvieux, je me suis lancé. J’ai suivi une recette à la lettre, pesé mes blancs au gramme près, et j’ai attendu que les coques croûtent en regardant la pluie tomber. À la sortie du four, j’avais de vrais macarons, avec une collerette et tout. Depuis, j’en fais pour toutes les occasions.

La ganache chocolat blanc, c’est ce qui fait fondre le cœur de ma mère. Elle est douce, onctueuse, et elle contraste avec le croquant de la coque. Le tant pour tant. Mixe la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamise l’ensemble. C’est fastidieux, mais c’est ce qui donne une coque lisse. Dans le bol du robot, monte les blancs en neige, ajoute le sucre en poudre progressivement, continue de fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ferme. Incorpore le colorant rose, puis verse le mélange sec en plusieurs fois. Pocher et croûter. Garnis une poche à douille lisse, dresse des petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tape la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles. Cuisson. Préchauffe le four à 145°C, chaleur tournante. Enfourne 14 minutes. Les macarons sont cuits quand ils se décollent facilement du papier. La ganache. Hache le chocolat blanc, fais-le fondre au bain-marie. Fais chauffer la crème, verse-la sur le chocolat en trois fois en remuant du centre vers l’extérieur. Laisse refroidir, puis place au frigo 1 heure. Montage. Garnis une poche de ganache, dépose une noix sur une coque, recouvre d’une seconde coque. Presse doucement. Mets les macarons dans une boîte hermétique au frigo jusqu’au lendemain - ils n’en seront que meilleurs. Ces macarons se conservent 4 jours au frais. Blancs vieillis.

Macaronage parfait. Le secret, c’est de ne pas trop mélanger. Température du four. Investis dans un thermomètre de four. Ganache bien ganache. Ne mélange pas trop vite le chocolat et la crème, sinon elle tranche. Repos au froid. Un macaron c’est meilleur le lendemain.

Variantes et techniques associées

Macarons framboise. Incorpore 50 g de framboises mixées dans la ganache refroidie. Sans colorant. Utilise de la poudre de betterave pour une teinte naturelle. Soit le croûtage était trop court, soit la pâte était trop liquide. Oui, mais c’est plus risqué. Les blancs vieillis sont plus stables. Laisse-la refroidir plus longtemps au frigo, puis fouette-la. Au frigo dans une boîte hermétique. Sors-les 15 minutes avant d’offrir. Ils tiennent 4 jours.

Tu as testé ces macarons roses Fête des Mères ? Bienvenue chez Tastio, un univers culinaire où chaque plat a sa place et chaque moment à table devient un souvenir. Notre mission ? Faites tiédir les blancs pendant 10 secondes au micro-ondes à puissance minimale (si vous les avez conservé à température ambiante auparavant, vous pouvez passer cette étape). Montez-les en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez le colorant, en commençant par quelques gouttes. Notez que le macaron devient plus clair à la cuisson. A l’aide d’une marise (spatule en caoutchouc), incorporez les blancs au mélange poudre / sucre, en soulevant délicatement la matière pour éviter de casser les blancs. Transvasez délicatement le mélange dans une poche à douille avec un bec assez large : pour cela, disposez la poche dans un grand verre en repliant ses bords sur le bord du verre, vous pourrez ainsi y verser la pâte facilement. Sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé, formez les macarons (2.5 cm environ, mais vous pouvez les faire plus gros), en écrasant le bec de la douille sur la plaque et en remontant doucement. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Au bout de 5 minutes, vous commencerez à voir apparaître une collerette, et à la fin de la cuisson, un croûtage caractéristique. Cassez le chocolat en morceau et faites le fondre doucement en mélangeant avec la crème. Après la cuisson, laissez refroidir 10 minutes puis décollez délicatement les macarons : décollez les macarons à l’aide d’une pelle plate si vous avez opté pour la cuisson sur la plaque, ou alors, posez la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail préalablement humidifié. Faites-les sécher côté bombé vers le bas. Pour cette recette de Macarons roses au chocolat, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

La rose a un parfum délicat que j’adore. Mais j’avoue qu’en pâtisserie, j’ai très longtemps hésité à l’employer. Il faut dire que si j’apprécie le parfum d’une belle rose, je ne l’aime pas dans les cosmétiques, ni dans le thé. Il faut dire que si j’apprécie le parfum d’une belle rose, je ne l’aime pas dans les cosmétiques, ni dans le thé. Je me suis quand même décidé à tester ce parfum au travers d’un entremets rose-framboise-pistache et, contre toute attente, j’ai beaucoup aimé la délicatesse apporté par cette fleur. J’aurais très bien pu faire des macarons à la rose uniquement. Mais je trouve que la rose a besoin d’être associée à une autre saveur, sinon elle devient écœurante. Pour ma part, appréciant beaucoup l’acidité, c’est naturellement que je mélange rose et framboise. Ces jolies coques de macarons renferment une ganache montée à la rose et un insert à la framboise pour une touche d'acidité.

Montage et conservations

• Préparez d’abord la ganache montée à la rose qui doit être réfrigérée.
• Préparez ensuite l’insert à la framboise. Laissez refroidir l’insert au réfrigérateur, puis montez les macarons rose-framboise.
• Monte la ganache à la rose au robot pâtissier ou au batteur électrique, bien ferme.
• Après cuisson des coques, laissez-les bien refroidir, avant d’en creuser la moitié délicatement avec votre doigt. Dans le centre, déposez un peu d’insert framboise, puis sur le pourtour, garnissez de ganache montée à la rose.

Pour ceux qui préfèrent une approche thématique, une infographie résume les étapes clés : préparation des coques, ganache à la rose, montage et conservation.

Variantes et notes pratiques

• Les macarons se conservent 4 jours au frais dans une boîte hermétique.
• Blancs vieillis recommandés pour une meilleure texture et une collerette nette.
• Température du four adaptée et vérification avec un thermomètre pour obtenir le croûtage parfait.

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