Découvrez une préparation de viande de bœuf mijotée au cidre, rehaussée de miel et d’épices, réalisable rapidement grâce au Cookeo. Cette recette concilie tendreté, douceur et saveurs fruitées pour obtenir un plat principal chaleureux et convivial.
Ingrédients et matériel nécessaires
- 1 kg de bœuf (épaules et tendrons)
- 60 g de lardons ou beurre selon préférence
- 3 oignons
- 50 g de farine
- 30 cl de cidre doux ou brut
- 20 cl de crème fraîche
- 1 vert de poireau
- Thym, laurier, sel et poivre
- Prévoir une cuillère à soupe de concentré de tomates et 2 cuillères à soupe de miel
Préparation étape par étape
- Bien mélanger pour que la farine enrobe totalement les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, émincer 2 oignons, peler 2 carottes et les tailler en rondelles; puis peler, dégermer et écraser 2 gousses d’ail. Verser tous ces légumes dans la cocotte ainsi que les lardons et bien mélanger l’ensemble. Laisser les lardons dorer 5 minutes.
- Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate, puis verser 70 cl de cidre brut et mélanger à nouveau. Déposer le bouquet garni, saler et poivrer selon les goûts.
- Transférer l’ensemble dans la cuve du Cookeo et lancer le mode sous pression pendant 45 minutes après avoir ajouté le cidre et tous les ingrédients sauf crème fraîche.
- À la fin de la cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et mélanger une dernière fois. Ajouter la crème fraîche, ajuster la sauce avec un peu d’eau ou de liant si nécessaire et remettre 2 minutes sous pression.
Cuisson Cookeo et conseils de service
Le Cookeo permet de cuire rapidement les morceaux de bœuf tout en préservant leur tendreté, grâce à la cuisson sous pression et à l’apport du cidre et du miel qui apportent douceur et profondeur aromatique. Servez ces joues de bœuf bien nappées d’une sauce onctueuse, accompagnées d’une purée de pommes de terre maison ou d’un écrasé de légumes pour un plat complet.
Accompagnements et variations
Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc, de pommes de terre et d’haricots verts. Pour varier les textures, remplacez tout ou partie de la crème par une sauce légère au yaourt, ou ajoutez 2 pommes pelées et coupées en quartiers dans la préparation pour une touche fruitée supplémentaire.
Conservation et préparation à l’avance
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance; il gagnera même en saveur après un repos au frais, puis réchauffé doucement.
Tableau récapitulatif
| Ingrédients principaux | Quantités |
|---|---|
| Bœuf (épaules et tendrons) | 1 kg |
| Cidre | 30 cl |
| Oignons | 3 |
| Beurre | 50 g |
| Farine | 3 càs |
| Crème fraîche | 20 cl |