Cette recette de soupe aux choux façon pot-au-feu est très savoureuse. Elle réunit des ingrédients simples comme le chou plat, la viande de boeuf et des légumes d’accompagnement pour obtenir un bouillon profond et nourrissant. Plongez la viande dans une marmite d’eau froide, portez à ébullition. Égouttez-la, rincez-la. Remettez-la dans la marmite propre, couvrez d’eau salée, ajoutez le bouquet garni.
La réussite de ce plat repose sur une cuisson lente et maîtrisée. Éplucher et émincer les oignons. Dans une grande cocotte avec la moitié de l’huile, faites revenir les oignons 5 min. Ajoutez pommes de terre, carottes et tomates. Poursuivez la cuisson 10 min. Lavez le chou, ôtez les côtes blanches, émincez les feuilles. Faites-le revenir 5 min dans la même cocotte avec l’huile restante. Sortez la viande en conservant son bouillon de cuisson. Coupez-la en cubes. Ajoutez-les dans la cocotte, parsemez d’aneth ciselé, versez du bouillon à hauteur, laissez cuire encore 10 à 15 min (les pommes de terre doivent être tendres).
Servez avec 1 cuil. à soupe de bouillon et des morceaux de viande bien tendres pour un potage harmonieux. Cette recette peut aussi se préparer avec des restes de pot-au-feu. Pour une variante riche et parfumée, on peut intégrer des lardons fumés et du saucisson à l’ail coupés en demi-tranches lors des dernières étapes de cuisson, afin d’apporter une note fumée et savoureuse.
Étapes clés et conseils de préparation
- Pré-cuisson de la viande : Ficeler la viande correctement et la plonger dans un faitout d'eau froide. Amener à ébullition, écumer soigneusement, saler et poivrer puis laisser cuire 1 heure 30 à petit bouillon. Sortir la viande et réserver, garder un peu d’eau chaude pour dissoudre un cube de bouillon dans un verre.
- Cuisson du bœuf au chou : Émincer les oignons et les réserver. Laver le chou puis le couper en 4 et le réserver. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans la moitié du beurre, puis les retirer. Faire revenir les lardons dans l’autre moitié du beurre et les retirer.
- Cuisson des légumes et du bouillon : Déposer les oignons, les carottes, les tomates et les pommes de terre dans la marmite. Ajouter le chou émincé et remettre la viande dans le bouillon. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, puis ajuster l’assaisonnement.
- Finition et service : Parsemer d’aneth ciselé, ajouter du bouillon à hauteur et poursuivre la cuisson 10-15 minutes. Servir chaud avec des tranches de pain grillé pour accompagner.
Recette de Soupe au chou - 750g
Variantes et idées pour personnaliser
Cette soupe peut être enrichie par l’ajout de légumes selon la saison (navets, poireaux) ou par l’incorporation de restes de pot-au-feu pour limiter le gaspillage. Le bœuf au chou est un plat qui demande une cuisson longue, de plus il est meilleur réchauffé. Je vous conseille de le préparer la veille pour le lendemain afin que les saveurs se fondent pleinement.
- Utiliser 1 kg de viande à pot au feu ficelée (plates-côtes, jarret, culotte, tranche, paleron, joue, idéalement gîte ou macreuse) pour une texture optimale.
- Ajouter 200 g de lardons fumés et 60 g de beurre pour une richesse en bouche.
- Ajouter 1 bouquet garni et 2 oignons pour aromatiser en profondeur.
- Utiliser 2 verres de bouillon de boeuf (1 cube fondu dans de l’eau chaude) afin d’intensifier le goût.
- Accompagner de pain grillé et d’un peu d’acidité avec une pointe de vinaigre ou de citron si souhaité.
Tableau récapitulatif des portions et temps
| Élément | Quantité / Temps | Notes |
|---|---|---|
| Viande à pot-au-feu | 1 kg | Ficelée, cuisson lente |
| Lardons fumés | 200 g | Ajout en fin de cuisson |
| Beurre | 60 g | Pour faire suer les oignons et les lardons |
| Bouillon | 2 verres (+ eau) | Pour mouiller et parfumer |
| Chou vert | 1 | Émincé |
| Oignons | 2 | Émincés |
| Pommes de terre | jusqu’à 4-5 | Coupées en morceaux |
| Carottes | 2 | Émincées |
| Temps total | 3 h 20 min | Préparation 20 min / Cuisson 3 h |