Grand classique de la cuisine anglo-saxonne, les muffins se consomment à toute heure de la journée : au petit-déjeuner, au goûter ou pour terminer un repas sur une note sucrée. Craquez pour la version tout chocolat d'Alain Ducasse, en intégrant du cacao à votre pâte à muffins et en y ajoutant également des morceaux de chocolat concassés avant d'enfourner. Envie de découvrir la suite ? Accueil Recettes Muffins Atomiques au Chocolat.
Ingrédients et préparation des Muffins Atomiques au Chocolat
- 75 g de cacao en poudre non sucré
- 190 g sucre
- 170 g farine
- 150 g de lait
- 150 g beurre
- 190 g d'oeuf (environ trois très gros œufs)
- 1+1/2 cuillérées à café de levure chimique
- 1/2 cuillérée à café de bicarbonate de soude
- 150 g de chocolat au lait en morceaux (chunks)
Préparation :
- Préchauffer le four à 190°C. Mélanger les œufs, le cacao en poudre, le sucre, le lait et le beurre fondu dans un bol.
- Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
- Ajouter le chocolat au lait en morceaux (on peut couper du Lindt lait en morceaux!).
- Ajouter enfin la levure et le bicarbonate dans la pâte et bien mélanger.
- Mettre les papiers dans les trous prévus. Pour le moule « Chicago Metallic », graisser très légèrement le bord intérieur avec un papier absorbant imbibé de bombe de démoulage.
- Verser la pâte presque jusqu’au bord des moules (même pour les muffins de taille normale!).
- Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. Sortir et démouler au bout de 5 minutes. Les consommer quand ils sont refroidis !
Pour le moule « Chicago Metallic », le modèle large crown muffin pan est recommandé afin d’obtenir des muffins volumineux similaires à ceux de certaines chaînes. Ce sont des moules qui permettent une montée spectaculaire et une cuisson homogène.
Variante et notes
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Accueil Recettes Muffins Atomiques au Chocolat. Les valeurs nutritionnelles indiquées pour une portion donnent Calories 516 kcal, Protéines 11 g, Glucides 65 g, Lipides 27 g, Fibres 6 g, Sucres 35 g, Sodium 354 mg. Ces chiffres peuvent varier selon les produits utilisés.
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Astuce composition et cuisson
- Il faut remplir toujours la totalité du moule, ce qui accroît la durée de cuisson.
- Pour obtenir des muffins géants, privilégier le moule et une montée en volume comparable à celles observées chez certaines enseignes.
- La technique du tamisage du cacao au-dessus du saladier permet d’obtenir une texture plus aérée et homogène.
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Cacao en poudre non sucré | 75 g |
| Sucre | 190 g |
| Farine | 170 g |
| Chocolat au lait en morceaux | 150 g |
| Levure chimique | 1 + 1/2 c. à café |
| Bicarbonate de soude | 1/2 c. à café |
Les muffins chocolat atomiques existent aussi en version standard, avec les ingrédients et la méthode inchangés quelques détails de façonnage et de cuisson.
À propos de l’origine et du contexte
Cette recette est associée à l’esprit “atomique” du chocolat, célébrant une explosion de saveurs et une texture généreuse en cœur fondant. Le recours à des moules spécifiques et à une cuisson adaptée permet d’obtenir des muffins volumineux et bien levés, avec une croûte légèrement croustillante et un intérieur moelleux.