Tarte biscuitée aux pommes: recette détaillée et étape par étape

Si vous n’êtes pas occupé à collectionner avidement tous les nouveaux produits à base d’épices à la citrouille cet automne, il est probable que vous vous frayiez un chemin à travers une montagne de recettes de pommes fraîches. Fruit qui mûrit en abondance durant les premiers mois de l’automne, la pomme nous donne de quoi préparer les desserts les plus délicieux, comme les cordonniers épicés, les crumbles, les beignets, les chips et les cidres. La façon la plus populaire d’utiliser les pommes est peut-être dans la tarte, où les pommes sont tranchées, épicées, cuites et nichées dans les couches sucrées d’une croûte à tarte cuite au four qui est dorée jusqu’à ce qu’elle soit feuilletée et croustillante. Même si rien ne vaut une tranche de tarte aux pommes tiède, il y a peut-être quelque chose qui s’en rapproche : un biscuit rempli de pommes légèrement compotées.

Cette recette de mini biscuits à la tarte aux pommes écrite avec la développeur Michelle Mcglinn commence par un biscuit au sucre moelleux et moelleux infusé de cannelle, conçu pour avoir le goût de la croûte d’une tarte ou d’un snickerdoodle particulièrement doux. Pendant que les biscuits cuisent, les pommes sont cuites dans de la cassonade et de la cannelle, puis versées dans la poche chaude du biscuit avant de refroidir pour obtenir un brun friable parfait. Le résultat est une mini tarte aux pommes, parfaite en bouchées pour une collation sur le pouce.

Pour préparer la base de biscuits moelleux au sucre, vous aurez besoin de farine tout usage, de bicarbonate de soude, de cannelle, de sel, de cassonade et de cassonade, de deux œufs, de vanille et d’un bâton et demi de beurre. Les ingrédients de la garniture en réutilisent beaucoup, comme la cannelle, la cassonade et le beurre ; donc à partir de là, vous n’aurez besoin que de deux pommes moyennes à grosses, d’eau et d’un peu de fécule de maïs. Dans un autre grand bol, battre ensemble 12 cuillères à soupe (1 ½ bâton) de beurre, le sucre cristallisé et ¼ tasse de cassonade jusqu’à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, environ 10 à 12 minutes. Pendant que les biscuits cuisent, préparez la garniture aux pommes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et ½ cuillère à café de cannelle dans une poêle à feu moyen. Incorporer les pommes, ¼ tasse de cassonade et 1 cuillère à soupe d’eau. Mélangez la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d’eau restante et ajoutez-la au mélange. Pendant que les biscuits sont encore chauds, versez la garniture dans les puits, en appuyant pour effondrer le centre. Dans un autre grand bol, battre ensemble 12 cuillères à soupe (1 ½ bâton) de beurre, le sucre cristallisé et ¼ tasse de cassonade jusqu’à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, environ 10 à 12 minutes. Pendant que les biscuits cuisent, préparez la garniture aux pommes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et ½ cuillère à café de cannelle dans une poêle à feu moyen. Incorporer les pommes, ¼ tasse de cassonade et 1 cuillère à soupe d’eau. Mélangez la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d’eau restante et ajoutez-la au mélange.

Tout comme une tarte aux pommes, la garniture aux pommes peut être ajoutée aux biscuits avant la cuisson, mais cela modifie légèrement l’aspect final des biscuits. Non seulement la garniture ajoute de l’humidité aux biscuits pendant la cuisson, les rendant plus mous au milieu, mais les biscuits contiennent également moins de garniture avec cette méthode. Étant donné que les biscuits commencent comme des boules de pâte et s’étalent jusqu’à leur forme finale, vous ne pouvez ajouter qu’une petite cuillerée de garniture avant la cuisson, qui s’étale sur une fine et petite quantité de pomme sur le biscuit final. Nous vous recommandons d’ajouter la garniture aux pommes une fois les biscuits cuits afin que chaque biscuit contienne une quantité complète et abondante de garniture. Les pommes cuisent rapidement, donc au moment où les biscuits ont fini de cuire, les pommes doivent également être ramollies.

En faisant des fossettes sur les biscuits avec vos doigts avant la cuisson, vous garantissez que la garniture aux pommes repose légèrement à l’intérieur du biscuit plutôt que juste au-dessus. Pour ce faire, utilisez votre doigt, votre jointure ou une petite cuillère ou un bouchon de vin pour enfoncer un puits dans le biscuit. Le puits doit être presque aussi profond que la boule de pâte, s’arrêtant juste avant de percer le fond. Le puits doit être profond car les biscuits montent dans le four, aplatissant le puits en un creux peu profond. Lorsque vous sortez les biscuits du four, il devrait y avoir un très léger puits dans chaque biscuit. En refroidissant, les biscuits se dégonflent un peu, conduisant à un puits plus profond. Si des biscuits semblent complètement plats sur le dessus, appuyez doucement sur le centre pour former un puits pour la garniture aux pommes. Ensuite, avant que les biscuits ne refroidissent complètement, versez la garniture aux pommes dans chaque puits, permettant au poids des pommes de couler dans le biscuit chaud.

Temps total: 40 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 15 min • Portions: 16 • Difficulté: Facile

Lorsque l’on pense à la chaleur et au confort, le premier dessert réconfortant qui nous vient à l’esprit est la tarte aux pommes, avec sa croûte feuilletée au beurre, ses pommes chaudes et ses notes de cannelle et de noix de muscade. Maintenant, vous pouvez prendre cette tarte et en envelopper toutes les saveurs dans un biscuit de la taille d’une bouchée! Nous capturons toutes les saveurs de la tarte aux pommes et les transférons dans un biscuit qui donnera à vos papilles l’impression de déguster une pointe de tarte aux pommes faite maison.

Ingrédients supplémentaires suggérés pour une version cookies: sirop d’érable, miel, cassonade non compactée, extrait de vanille, œuf, farine de blé entier, avoine roulée non cuite, bicarbonate de soude, cannelle moulue, noix de muscade moulue, zeste de citron, pomme, sucre glace (confiserie).

Instructions résumées

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier parchemin.
2. Faire fondre le beurre et le sirop d’érable, ajouter la cassonade, puis incorporer vanille et œuf. Ajouter farine, avoine, bicarbonate, épices, zeste et pomme. Mélanger jusqu’à obtain une pâte homogène.
3. Former 16 boulettes uniformes, les placer sur les plaques et les aplatir légèrement. Cuire 10 minutes jusqu’à doré. Laisser reposer 5 minutes sur plaques puis transférer sur grille et laisser refroidir complètement.
4. Préparer la garniture: faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec ½ cuillère à café de cannelle, ajouter pommes, cassonade et eau. Délayer fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d’eau et ajouter au mélange. Cuire jusqu’à épaississement.
5. Sirop de remplissage: pendant que les biscuits refroidissent, faire un puits dans chaque biscuit et y déposer la garniture chaude pour qu’elle s’enfonce légèrement.
6. Option: ajouter la garniture aux pommes avant cuisson ou après cuisson selon l’effet désiré sur la texture et l’humidité.

Astuces et variantes

• Pour un goût plus proche de la tarte, ajouter une pincée de noix de muscade et un filet de sirop d’érable dans la garniture.
• Si vous aimez les textures contrastées, laissez les biscuits légèrement refroidir avant d’ajouter une généreuse garniture.
• Les puits peuvent être réalisés avec le doigt, une cuillère ou un bouchon de vin pour obtenir une cavité suffisante afin que la garniture se répartisse bien.

Tableau récapitulatif des composants et portions

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