Il est l'un des plus grands chocolatiers-pâtissiers du monde. Jean-Paul Hévin a ouvert plusieurs boutiques à Paris mais aussi au Japon.
Jean-Paul Hévin est au chocolat ce que Joël Robuchon est à la gastronomie : l'une des figures les plus marquantes. Né le 10 décembre 1957 à Méral en Mayenne, Jean-Paul Hévin se découvre très tôt une passion pour la pâtisserie.
A l'adolescence, le jeune homme s'oriente vers la pâtisserie en commençant un CAP de pâtissier, chocolatier, glacier. Une fois son diplôme en poche, c'est à Paris que Jean-Paul Hévin poursuit son apprentissage. Après une première expérience à l'hôtel Intercontinental, il intègre le Bristol puis l'hôtel Nikko où Joël Robuchon en personne lui confiera le poste de chef pâtissier... à 24 ans seulement !
Si la pâtisserie le séduit, le chocolat devient vite une évidence. C'est à cette époque que Jean-Paul Hévin s'envole vers le Japon. Son but : ouvrir une boutique dans le pays du Soleil-Levant pour le compte de Lucien Peltier, le pâtissier que tout apprenti rêve de côtoyer.
“Lucien Peltier, c'était le plus grand. Avec lui, j'ai appris mon métier de A à Z. On partait du produit de base et on s'initiait au savoir-faire à l'ancienne. [...] Philippe Conticini, Christine Ferber... ils sont tous passés par cette institution.”
A son retour, il décroche le titre tant convoité de Meilleur Ouvrier de France pâtisserie-confiserie. La consécration ! Le col tricolore le pousse à ouvrir sa première boutique dans le 7e arrondissement de Paris. Mais le Japon, qui lui apporte le goût pour la précision et l'élégance, n'est jamais bien loin...
En 2002, le chocolatier ouvre sa première boutique en plein cœur de Tokyo. Soucieux de partager son savoir, Jean-Paul Hévin publie plusieurs livres de recettes dès les années 2000. Délices de Chocolat, Chocolat chaud et Best of Jean-Paul Hévin deviennent des incontournables des chocovores.
Il faudra attendre 1988 pour que Jean-Paul Hévin ouvre sa première boutique. Le Japon a eu une influence telle dans sa carrière, que le chocolatier a ouvert une première boutique à Tokyo en 2002, rapidement suivie d'autres ouvertures. Aujourd'hui, 12 boutiques sont présentes sur l'archipel et son aura est telle qu'il a été classé meilleur chocolatier étranger implanté dans le pays.
C'est dans son laboratoire de 3000 m² situé à Collombes, que Jean-Paul Hévin créé près de 200 kg de chocolat chaque jour, destinés au marché français et étranger. Et pour chacune de ses créations, le chocolatier n'hésite pas à partir en quête de la perle rare. Tous les trois mois, ce perfectionniste élabore trois variations autour d'un cacao : une tablette, un macaron et un bonbon de chocolat.
Son plus grand succès : les bonbons pralinés gourmands et sucrés. Passionné par le chocolat, Jean-Paul Hévin ne renie pas la pâtisserie pour autant. Dans ses boutiques, petits et grands gourmands peuvent donc se régaler avec des collections divisées en quatre parties : les classiques, les créations originales, les gâteaux de voyage et les macarons.
- Établissement JEAN PAUL HEVIN CHOCOLATIER à PARIS en activité, établissement secondaire de la société J.P.H. VAVIN.
- Son domaine d’activité est le commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé.
Cette synthèse retrace les jalons clés de l’itinéraire de Jean-Paul Hévin, des débuts modestes en Mayenne jusqu’à l’implantation d’un réseau international et d’un laboratoire de haute précision.
Le Macaron n'est pas français — Voici sa véritable histoire
Tableau récapitulatif des principaux jalons
| Événement | Année | Lieu |
|---|---|---|
| Naissance | 1957 | Mayenne, France |
| CAP pâtisserie, chocolatier, glacier | fin années 1970 | France |
| Premier poste de chef pâtissier | 24 ans | Hôtels parisiens |
| Ouverture première boutique à Paris | 1988 | Paris |
| Ouverture première boutique au Japon | 2002 | Tokyo |
| Laboratoire Collombes | Date non spécifiée | Collombes, France |
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