La carbonade flamande est un plat emblématique du nord de la France et de la Belgique, traditionnellement élaboré avec de la bière brune et du pain d’épices. Cette version adaptée au Cookeo permet d’obtenir une viande fondante et une sauce épaisse sans alcool, tout en gagnant du temps grâce à la cuisson sous pression.
Ingrédients et préparation préliminaire
Ingrédients principaux (pour 4 à 6 portions) :
- 900 g de bœuf coupé en cubes de 30 g
- 4 oignons émincés
- 200 g de lardon de dinde halal
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 750 ml de bouillon de poule (ou autre bouillon)
- 2 cuillères à soupe de bouillon en poudre (facultatif pour épaissir)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- Sel et poivre
- Herbes de Provence
- 60 g de pain d’épices
- Moutarde à tartiner sur le pain d’épices
Préparation des ingrédients et mise en place :
- Coupez la viande en cubes d’environ 3-4 cm et émincez les oignons.
- Badigeonnez les tranches de pain d’épices avec la moutarde sur une face.
- Réunissez tous les ingrédients près de la cuve du Cookeo pour gagner du temps pendant la cuisson.
Cuisson et assemblage dans le Cookeo
- Etape 1 : Préparer les ingrédients et les disposer à portée de main pour faciliter l’exécution de la recette.
- Etape 2 : Dans le Cookéo en mode « dorer », faites revenir les cubes de viande dans l’huile d’olive jusqu’à coloration, puis retirez et réservez.
- Etape 3 : Toujours en mode « doré », faites revenir les oignons et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés; remettez ensuite la viande dans la cuve.
- Etape 4 : Ajoutez le reste des ingrédients, c’est-à-dire le bouillon, la cassonade, le sel, le poivre, les herbes de Provence, et les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde. Mélangez.
- Etape 5 : Lancez la cuisson sous pression pendant 45 minutes. Une fois la cuisson terminée, servez et réservez la viande. Pour obtenir une sauce plus épaisse, remettez en mode « doré » ou « mijoter » à feu doux jusqu’à la consistance souhaitée, en remuant régulièrement.
Astuce: pour une sauce encore moins liquide, vous pouvez réduire le bouillon ou ajouter un peu de farine directement dans la cuve lors du retour en mode « doré ». Si vous préférez une version sans alcool, remplacer la bière par un bouillon supplémentaire et ajuster les épices en conséquence.
Variantes et conseils d’adaptation
Vous pouvez remplacer le pain d’épices par des spéculoos émiettés pour une touche sucrée originale qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Pour une carbonnade plus légère, remplacez les lardons par du jambon découenné ou des allumettes de bacon et optez pour une bière sans alcool pour une version plus digeste.
Pour accompagner : servez avec des légumes vapeur pour un équilibre nutritionnel sans sacrifier le plaisir, et des frites maison pour rester dans l’esprit nordique du plat. La carbonade se conserve très bien jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelée jusqu’à 3 mois.
Variantes d’ingrédients et notes de cuisson
Quelques variantes d’ingrédients souvent recommandées :
- Carottes ajoutées pour enrichir le mélange et la couleur.
- Farine ajoutée lors du doré pour épaissir rapidement la sauce.
- Bières brunes de type Chimay bleue ou autre bière brune régionale pour varier les arômes (ou bouillon si vous ne voulez pas d’alcool).
- Bouquet garni (thym, laurier) pour parfumer la sauce.
- Option jambon ou bacon sans peau pour remplacer les lardons.
Retours et conseils de cuisson
Conseil pratique : après la cuisson sous pression, si la sauce est trop liquide, relancez le mode « mijoter » pendant 5 à 10 minutes à couvert ouvert, en remuant. Raclez bien le fond de la cuve après dorer la viande pour récupérer tous les sucs et intensifier les saveurs.
Concernant la temporalité, vous pouvez adapter les quantités et les temps sans changer le mode de cuisson sous pression; le Cookeo s’adapte facilement à 2 ou 6 portions, et le temps de cuisson reste le même en mode sous pression.
Tableau récapitulatif des ingrédients (exemple)
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Bœuf | 900 g | en cubes de 30 g |
| Oignons | 4 | émincés |
| Lardons de dinde halal | 200 g | |
| Huile d’olive | 6 càs | |
| Bouillon de poule | 750 ml | ou plus selon consistance |
| Cassonade | 2 càs | |
| Épices | Sel, poivre, herbes de Provence | |
| Pain d’épices | 60 g | |
| Moutarde | à tartiner | sur pain épicé |
Pour ceux qui aiment les expériences culinaires, il est possible d’ajouter des légumes supplémentaires (carottes, navets) et d’ajuster les épices selon les préférences personnelles. Le plat peut être préparé aussi bien avec du Cookeo que dans une cocotte-minute traditionnelle, en respectant le principe de cuisson sous pression et de l’infusion des saveurs.