Après les quelques tests de pain sans gluten, je me suis mise en tête d’essayer de faire des pâtes sans gluten. Pas évident, car le gluten permet de rendre la pâte élastique et de former les pâtes. La pâte sans gluten est beaucoup plus souple, et tout de même plus fragile. Il n’est pas possible d’utiliser de machine à pâte. La texture de la pâte cuite est un peu différente mais je trouve le résultat tout de même très sympathique. De quoi sauver la mise lorsqu’on a le syndrome de l’intestin irritable ou bien la maladie cœliaque !
Tandis qu’avec celles-ci, il m’est arrivé d’oublier un tupperware de restes (nature, sans sauce) pendant 2 jours au frigo… et les pâtes étaient encore moelleuses ! Réaliser des pâtes sans gluten est plus simple qu’on ne se l’imagine. Il ne suffit que de quelques ingrédients de base et d’un peu de patience - mais cela vaut amplement le coup !
Ingrédients et matériel
Apprenez à réaliser des pâtes fraîches maison sans gluten, faites à la main avec seulement trois ingrédients : farine Komeko, œufs et un peu d’eau. Pour les pâtes fraîches sans gluten : 260 g farine sans gluten spéciale pâtes ici Komeko, 3 œufs, 1 c. à soupe d’eau environ. Une fois découpées en tagliatelles courtes, elles cuisent en quelques minutes à peine. Je vous recommande de vous munir d’un laminoir à pâtes pour plus de facilité et un meilleur résultat.
Pour la pâte, il s’agit d’éviter les mix spéciaux ou additifs texturants (psyllium, gomme de guar...) et d’opter pour une approche simple et accessible. Le mélange se fait avec de la farine sans gluten, des œufs et un peu d’eau selon la texture désirée. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau tiède, dosez avec une cuillère à café.
Préparation de la pâte
- Préparer la pâte : Versez la farine sur un plan de travail, formez un puits et ajoutez les œufs au centre. Mélangez progressivement à la main jusqu’à former une boule homogène. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau si nécessaire pour ajuster la texture.
- Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes. Ce repos facilite le travail de la pâte et améliore la tenue à la cuisson.
- Façonnage des pâtes : Étalez la pâte sur une planche en bois (ici, une planche de bouleau) sur une épaisseur d’environ 1 mm. Utilisez de la farine de riz supplémentaire pour ne pas que les pâtes collent. Découpez au couteau de fines bandes pour former des tagliatelles courtes.
- Cuisson : Faites bouillir une grande casserole d’eau bien salée. Plongez les pâtes et laissez cuire 4 minutes environ. Surveillez attentivement la cuisson et goûtez : elles doivent rester légèrement fermes.
Astuce cuisson et matériel
Je vous recommande de vous munir d’un laminoir à pâtes pour plus de facilité et un meilleur résultat. Le vrai plus ? Ma recette ne se base pas sur un mix de farine spécialisé tout fait. Ainsi, cela reste peu cher et réalisable peu importe où vous vous trouvez !
Si au cours du laminage vous sentez que la pâte s’aprête à casser, ou qu’elle colle à la machine : disposez votre pâte aplatie sur le plan de travail et saupoudrez de nouveau d’un peu de farine de sarrasin. Pour être tout à fait honnête, ça fait un moment que j’avais envie de préparer des Pâtes fraîches maison sans gluten. C’est chose faite !
Sauce accompagnante: sauce tomate maison aux aubergines
Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparer une sauce tomate maison aux aubergines. Émincez l’échalote et coupez les aubergines en petits dés. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajoutez l’ail, les aubergines, puis les tomates. Assaisonnez avec du sel, du thym et du sucre pour corriger l’acidité. Laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et la sauce bien liée. Servez les pâtes avec la sauce.
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Variantes et accompagnements
Les pâtes maison sans gluten se marient à merveille avec de nombreuses sauces, qu’elles soient à base de tomates, de légumes ou d’oléagineux. On peut réaliser notamment des raviolis avec de la farine de riz complet ou des tagliatelles, fettuccine, lasagnes sans gluten. Quelques exemples :
- Sauce tomate maison
- Sauce tomate aux aubergines
- Pesto de tomates séchées maison
- Pâtes au pesto alla trapanese
- One pot pasta aux tomates cerises sans gluten
Pour être tout à fait honnête, il est possible de congeler les pâtes à plat sur une plaque puis de les transférer en sachet. Une planche adaptée et une cuisson rapide permettent de gagner du temps en semaine.
Notes et conseils
Pour être sûr d’obtenir des pâtes fondantes, laissez reposer la pâte puis travaillez-la doucement. Si elle colle, saupoudrez légèrement de farine de sarrasin sur le plan de travail. Selon la marque de farine sans gluten utilisée, la proportion d’œufs et d’eau peut varier légèrement.
Ressources et inspiration
Bonjour et bienvenue sur mon blog ! Je suis Emmanuelle mais vous me connaissez sous le nom d’Emma Sans Fodmap. J’y partage mes recettes alternatives pour digestive-friendly, tout en gourmandise et bonne humeur. Abonnez-vous à la newsletter pour ne rien louper !
Découvrez nos autres recettes de pâtes sans gluten, idéales pour varier les plaisirs et retrouver toutes les saveurs de la cuisine italienne à la maison. C’est une recette artisanale, simple, rapide et surtout délicieuse.