Flan aux noix de Grenoble et praliné de noix de pécan: une recette surprenante et crémeuse

Ca c’est une recette qui m’a surprise : elle nous vient de Nathalie de l’assiette nathuro, qui s’est elle même inspirée d’une recette de HealthyClemsy. Et simple. Et pour les intolérants à l’histamine, Nathalie a testé avec 6 oeufs de caille au lieu de 2 oeufs et c’est très bien aussi. Envie de voir d’autres recettes de desserts : consultez mes recettes sucrées ici !

Après avoir vu des dizaines (au moins) de photos de flans aux pralinés en tout genre sur Instagram, j’ai eu envie de tester ma propre version ! Quid du praliné noisette ou du praliné amande classique, j’ai voulu essayer un flan au praliné au noix de pécan. Je n’avais jamais fait de praliné avec ces noix et il n’y a rien de plus compliqué qu’avec des noisettes. Les noix sont même plus faciles à mixer. Pour la recette du flan, j’ai imaginé un mélange de plusieurs recettes pour obtenir le résultat que je voulais et dès le premier essai : incroyable, il est exactement comme je l’avais imaginé !

Ingrédients et matériel

• 100 g sucre
• 250 g fromage frais
• 4 œufs
• 100 ml lait
• 1 c. à s. arôme vanille
• 1 c. à c. cannelle
• lait concentré sucré
• noix hachées
• zeste de citron
• noix de pécan entière pour le praliné et la garniture
• beurre pour le moule

La recette convient pour un flan de 12 cm, cela peut paraître petit mais le flan est très haut donc il n’y a pas besoin d’en prendre une part monstrueuse. On peut bien-sûr adapter la recette en doublant les quantités pour un flan de 18 cm. Dans ces cas-là, il faudrait laisser le flan environ 1h au four mais le principe reste le même !

Préparation du praliné de noix de pécan

1. Préchauffer le four à 150°C. Torréfier les noix de pécan pendant 15-20 minutes à 150°C.
2. Faire un caramel avec le sucre imbibé d’eau. Lorsque le caramel est bien ambré, le verser sur les noix torréfiées et laisser le caramel cristalliser sur une feuille de papier sulfurisé.
3. Lorsque le caramel a durci, couper le caramel et les noix en morceaux et mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
4. Verser le praliné dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Il ne restera pas de praliné à la fin de la recette, mais l’étape permet d’obtenir une pâte prête à l’emploi.

Préparation de la pâte et du fond caramélisé

Pour la pâte : mélanger avec la feuille du robot le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amande et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter la farine et mélanger juste assez pour que la pâte s’agglomère. Si on la travaille trop elle devient élastique.

Faire une boule de pâte, la filmer et réserver au frais pendant 30 min. Le reste de pâte se conserve très bien au frais pendant quelques jours.

Foncer une moule beurré de 12 cm de diamètre et 5-6 cm de hauteur. Graisser le moule à flan avec du beurre. Verser le sucre dans le moule et remuer doucement dans tous les sens jusqu'à ce que le beurre soit complètement enrobé de sucre. Versez l’excédent de sucre dans une casserole pour l’étape suivante. Faites chauffer la casserole à feu moyen et laissez caraméliser le sucre. Versez à nouveau le sucre caramélisé dans le moule et laissez-le refroidir un peu.

Préparation de l’appareil

Ajoutez le fromage frais, le lait, les œufs, l'arôme vanille, la cannelle, le lait concentré sucré et les noix hachées dans une casserole à feu moyen et mélangez bien. Ajoutez le zeste de citron et remuez pendant environ 5 minutes. Versez le mélange dans le moule à pudding et placez le moule au milieu d'un plat profond rempli d'eau. Laissez cuire pendant 90 minutes et décorez le flan fini de noix entières.

Cuisson et service

Le caramel qui coule le long du flan reste un élément attractif et délicieux. Le flan peut être servi aussi bien comme dessert sucré que comme accompagnement d’un plat léger; c’est pourquoi il a été mis à l’honneur. Le flan se distingue par sa texture crémeuse et son goût subtilement prononcé de noix de pécan.

Bonne dégustation et n’hésitez pas à partager vos variantes, notamment en remplaçant les fruits ou en adaptant les proportions pour d’autres moules. Si vous avez aimé cette recette, laissez un petit mot en bas de la page pour aider les autres visiteurs à s’inspirer.

Variantes et conseils

• Doublez les quantités pour obtenir un flan de 18 cm.
• Utilisez six œufs de caille à la place de deux œufs si vous êtes intolérant à l’histamine.
• La pâte de praliné peut être utilisée telle quelle dans d’autres desserts à base de noix.

Tableau récapitulatif des quantités et temps

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