Le pancake est une petite crêpe épaisse mais très moelleuse, souvent servie au petit-déjeuner. Pancake veut tout simplement dire “gâteau cuit à la poêle”. Cette crêpe, dont de nombreux pays s’attribuent l’origine, est plus petite et plus épaisse que nos crêpes traditionnelles. Pour la petite histoire, il est fêté au Royaume-Uni, le même jour que notre Mardi Gras, lors du Pancake day, fête religieuse liée au Carême. Le folklore veut que les femmes participent à une course grimée en ménagère, une poêle à la main et parviennent à franchir la ligne d’arrivée le plus vite possible tout en faisant sauter les fameuses crêpes !
Elle peut très facilement être adaptée pour les personnes intolérantes au gluten ou au lactose, par exemple. Ajoutez le beurre fondu puis le lait, petit à petit, sans cesser de mélanger. Servez les pancakes arrosés de miel doux ou corsé selon votre préférence, ou de sirop d’érable. Notez enfin que les pancakes se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétiquement fermée et placée au réfrigérateur et que vous pouvez très bien les réchauffer au grille-pain.
Variantes et bienfaits
Pour des pancakes encore plus gonflés et tout aussi bons, laissez-vous tenter par la recette aux flocons d’avoine. Remplacez alors la farine, en totalité ou pour moitié, par ces flocons bons pour la santé ! Ils sont en effet riches en minéraux, en vitamine E, en fibres et agissent bénéfiquement sur la peau, le foie, le cholestérol... Ils accroissent la sensation de satiété et sont conseillés dans le cadre d’un régime minceur, tout comme le miel qui ne fait pas grossir, contrairement aux idées reçues.
Cette pâte à pancake est plus épaisse et peut être préparée la veille au soir afin de laisser le temps aux flocons d’avoine de gonfler, mais elle supporte également d’être cuite immédiatement. Bon appétit !
Cuisson et techniques essentielles
Trop plats ou préparation trop liquide, difficile de maitriser l'art du pancake du premier coup ! La cuisson des pancakes est primordiale pour obtenir un résultat savoureux. Garnis de fruits, de sirop d'érable, de caramel ou de pâte à tartiner, les pancakes peuvent se déguster aussi bien pour le goûter que pour le petit déjeuner. Détestés par les pâtissiers et les amateurs de cuisine en général, les grumeaux peuvent rapidement nuire à votre pâte. Pour les éviter, il suffit de tamiser votre farine. Et oui, les grumeaux sont souvent le fruit d'une farine mal incorporée.
Un pancake qui colle à la poêle peut littéralement gâcher votre envie de recommencer une prochaine fois. Pour éviter ces inconvénients, il est important d'utiliser une poêle adaptée (et dotée d'une surface antiadhésive). L'autre solution est aussi d'huiler ou beurrer votre poêle avant d'y ajouter la préparation, mais cela peut rapidement rendre vos pancakes très gras.
Pour des pancakes absolument moelleux, une technique imparable existe. Il suffit de séparer le blanc des jaunes de vos œufs et de les monter en neige. Les pancakes peuvent être difficiles à cuire en raison de leur épaisseur. Pour réaliser de véritables pancakes américains, il faut qu'ils soient de taille et d'épaisseur similaires. Pour des pancakes bien ronds et de forme régulière, vous pouvez utiliser un contenant vide, type bouteille de ketchup ou miel "stop goutte", pour réaliser une forme proche de la perfection. Le petit plus ? Il n'y aura pas de gouttes sur votre plan de travail !
Ceux qui ne consomment pas de produits laitiers ou d'origine animale pourront se faire tout autant plaisir. Pour des pancakes vegan moelleux, c'est très simple. Vous pouvez d'abord remplacer le lait de vache par des boissons végétales (type soja, amande, épeautre, noisettes, etc). Pour ne pas avoir de gluten dans votre pâte, c'est du côté des farines et des levures qu'il faut se tourner. Balayez les farines de maïs ou de blé et tournez-vous vers les farines de fécule (type pomme de terre ou tapioca) ou bien les farines de pois chiche, sarrasin, riz ou maïs.
Astuce pratique et cuisson maîtrisée
Commencez par faire chauffer votre poêle avec un peu de beurre, pendant une minute. Le secret d'une bonne cuisson est de ne pas déposer la pâte immédiatement, car contrairement aux crêpes qui sont plus fines, les pancakes vont trop cuire en extérieur et rester cru à l'intérieur si la poêle n'est pas préalablement chaude. D’ailleurs, pour savoir si votre poêle est chaude, vous pouvez éclabousser quelques gouttes d'eau. Si ça grésille, c'est chaud ! On compte généralement 2 minutes de cuisson par face pour un résultat optimal.
Vous n'avez pas pu manger tous vos sublimes pancakes ? Pas de panique, vous pouvez les conserver. Si vous allez en manger dans les prochains jours, vous pouvez les déposer au frigidaire pendant 2 jours, enveloppés dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Si au contraire, vous les réservez pour une autre occasion, vous pouvez les congeler entre 2 et 3 mois.
Recette emblématique et variantes
Découvrez l’origine des pancakes et la recette ultra-gourmande de l’un des hôtels les plus chics de Londres, le One Mayfair. C’est au XVIIe siècle, avec l’arrivée des colons européens en Amérique, que le pancake prend la forme que l’on connaît aujourd’hui. Grâce à la baking powder (mélange de levure chimique et de bicarbonate) ces petites crêpes gagnent en épaisseur et en moelleux. Servis en pile, nappés de sirop d’érable, agrémentés de fruits ou de beurre, ils deviennent rapidement un symbole du breakfast.
Pancakes américains vs anglais
Pancakes américains ou anglais : quelles différences ? Si les pancakes américains sont épais et aérés, leurs cousins anglais sont plus fins, presque comme nos crêpes françaises. Leur texture plus souple est souvent obtenue grâce à du lait fermenté. Côté dégustation, place à la gourmandise : crème, confiture, voire même citron et sucre, comme pour fêter le traditionnel « Pancake Day » au Royaume-Uni.
Recette One Mayfair
La recette des pancakes du One Mayfair : moelleux, dorés et irrésistibles. Direction Londres pour une recette testée et approuvée par les plus fins gourmets : les pancakes servis au One Mayfair, un palace réputé autant pour son raffinement que pour son petit-déjeuner. Ingrédients pour 4 personnes : 85 g de lait fermenté, 150 ml de lait, 6 gros œufs, 1 cuillère à soupe de baking powder, 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide, 250 g de farine avec levure incorporée. Préparation : Dans un grand saladier ou au robot, mélangez le lait fermenté, le lait, la vanille, les œufs et la baking powder. Fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez la farine en plusieurs fois sans trop travailler la pâte : elle doit rester légèrement grumeleuse pour garantir des pancakes bien aérés. Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une petite poêle antiadhésive. Versez une louche de pâte (10 à 12 cm de diamètre) et laissez cuire environ 3 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles. Retournez et poursuivez la cuisson 2 minutes. Vos pancakes doivent être bien dorés, moelleux et épais.
PAS de lait fermenté ni de farine spéciale ? Pas de panique si vous n’avez pas de lait fermenté sous la main: mélangez simplement 85 g de lait avec une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc, puis laissez reposer 10 minutes. Et pour remplacer la farine avec levure incorporée, ajoutez 2 cuillères à café de levure chimique à votre farine classique.
Conseils supplémentaires pour réussir
Les pancakes font partie des incontournables de la cuisine américaine. Aux États-Unis comme en France, ces petites crêpes épaisses sont généralement servies au petit-déjeuner ou au goûter avec du sirop d’érable ou de la confiture. Plusieurs techniques sont efficaces pour éviter les grumeaux, les petits amas de farine peu appétissants qui se forment parfois dans la pâte à crêpe ou la pâte à pancakes. Tamisez la farine et incorporez le lait petit à petit. Troquez votre fouet manuel contre un fouet électrique pour mélanger énergiquement les ingrédients et empêcher la formation de grumeaux. Si vous disposez d’un mixeur ou d’un blender, mélangez les ingrédients avec cet appareil. Le nec plus ultra, pour obtenir une pâte à pancakes lisse en seulement quelques secondes !
Les poêles antiadhésives sont tout particulièrement indiquées pour préparer des pancakes à la cuisson homogène : leur revêtement antiadhésif empêche les pancakes de rester collés au fond de la poêle. Vous pouvez également huiler ou beurrer une poêle en fonte, en inox ou en cuivre. Le secret, pour obtenir des pancakes moelleux ? Séparer le blanc des jaunes d’œufs, puis monter les blancs en neige et les incorporer à la recette de pancakes. La consistance légère et aérienne des œufs montés en neige apportera une texture délicieusement moelleuse à vos pancakes !
Pour des pancakes encore plus tendres, ajoutez de la levure chimique fraîche à double action dans votre préparation. En faisant gonfler la pâte en deuxtemps, lors du mélange avec les ingrédients mouillés et lors de la cuisson, cette poudre à lever spéciale donnera plus de moelleux à vos pancakes. Depuis quelques années, des poêles à pancakes au revêtement antiadhésif sont disponibles sur le marché. Il existe également des poêles à frire avec des empiècements ronds moulés : l’idéal, pour réussir la cuisson de plusieurs pancakes bien ronds en une seule fois !
Vous disposez seulement d’une poêle classique ? Pour verser la pâte de manière uniforme et régulière dans la poêle, laissez de côté votre cuillère à soupe à la contenance trop faible. Privilégiez plutôt une louche ou une cuillère à glace pour déposer la bonne dose de pâte dans la poêle. Pour faire des pancakes ronds facilement et proprement, transvasez la pâte dans un contenant de ketchup ou de miel vide type “stop goutte”. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface, retournez le pancake avec une spatule.
Variétés et recettes finales
Pancakes. Le dimanche, le brunch. Je vous donne les proportions de base de la recette, des conseils de cuisson, de conservation et huit recettes avec des variantes pour tous les goûts (classique, coco, banane, chocolat…). Et bien sûr à servir avec ce filet de sirop d’érable doré qui nous fait sourire de bon matin. Leur moelleux accueillant, leur douceur, à la fois pour certains un souvenir d’enfance et pour d’autre la découverte d’autre horizons. Des crêpes plus petites et moelleuses ;-). Je vous livre mes astuces mais si vous en avez à partager vous êtes les bienvenus.
- Farine: ou un mélange de 3/4 de farine et poudre d’amandes par exemple.
- Comptez environ la même quantité de farine que d’oeuf et un peu plus de laitages : 1,5 - 1 - 1,6 à 2. Par exemple pour 4 personnes (10 à 12 pancakes) : 140 g de farine, 100 g d’oeuf (2 oeufs) et 16-20 cl de lait. Plus 3 g de levure et 1 à 2 càs de sucre.
- La quantité de laitage peut augmenter selon le type (yaourt, ricotta) et la texture voulue.
- Cuisson: même circonstances que les crêpes ! On cuit les pancakes dans une poêle en inox beurrée et on beurrera-la à chaque tour. Versez une cuillère à soupe pour former ensuite un disque et ainsi de suite. Attendez deux minutes environ et retournez pour une minute de plus.
- Conservation: ils se conservent quelques heures à température ambiante, puis deux jours au frais ou congélation jusqu’à un mois.
- Recette de base et repos: mélanger farine, levure, sucre et sel; dans un autre récipient fouetter les œufs avec le lait ribot puis incorporer. Reposer au réfrigérateur 30 minutes ou utiliser immédiatement. Chauffer une poêle, ajouter du beurre et façonner 3-4 disques de pâte.
Les Pancakes légendaires de Cyril Lignac : moelleux, savoureux et inratable ! 🥞
Recapitulatif des conseils clés
- Tamisez la farine pour éviter les grumeaux et utilisez une poêle antiadhésive.
- Séparez et battez les blancs en neige pour plus de moelleux.
- Utilisez des liquides variés (lait végétal, lait fermenté) selon les besoins.
- Cuisson: 2 minutes par face, alimentation chaude et pâte reposée avantageuse.