Ce riz au lait a quelque chose de magique. Oubliez la casserole et les risques de surcuisson : ici, tout se passe au four, à basse température, pendant trois heures, dans un simple plat en céramique. La vanille, la cannelle et une touche de fleur de sel viennent rehausser le goût du lait entier et de la crème liquide, pour une alliance subtile et enveloppante. À la sortie du four, le dessert est doré, fondant, et se déguste aussi bien chaud que tiède ou froid.
Préparation et cuisson expliquées pas à pas
- Préchauffer le four à 150°C, en chaleur ventilée.
- Faire chauffer les liquides. Dans une casserole, verser le lait, la crème, le sucre, la fleur de sel, la cannelle et la vanille. Chauffer doucement jusqu’à 80°C, sans faire bouillir.
- Ajouter le riz rond. Verser dans le mélange chaud, remuer pour bien l’enrober.
- Cuisson lente. Transvaser le tout dans un petit plat à four. Enfourner pour 3 heures, sans couvrir, jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et légèrement dorée sur le dessus.
- Finition et dégustation. Ce riz au lait se suffit à lui-même, mais il devient encore plus irrésistible accompagné d’une sauce caramel au beurre salé maison.
Variantes et accompagnements
Pour apporter une touche supplémentaire, on peut imaginer une fondue de poireaux au saumon ou une verrine fraises mascarpone, meringue et palets bretons, qui s’insèrent comme desserts complémentaires dans un même repas. En termes de texture, laissez-le refroidir pour un résultat plus ferme, ou dégustez-le encore tiède pour une sensation de dessert à la cuillère ultra-fondant.
Rappel historique et variantes littéraires
Dans son almanach 2016, le regretté Jean-Pierre Coffe a publié son riz au lait façon teurgoule, au four aussi, avec une cuisson plus rapide (deux heures, tout de même !). C’est très facile et surtout ce qu’il y a de meilleur en bouche. Vous trouverez du lait cru chez un bon crémier. Enfournez 2 heures. Le lait forme une pellicule blonde. Si vous sentez que le lait remue encore un peu sous la croûte de lait (ce qui peut être le cas à chaleur statique), prolongez un peu la cuisson jusqu’à environ 2h15-2h30, mais pas plus. Et laissez refroidir dans le four.
On peut également adapter le temps de cuisson selon la texture souhaitée et le type de four. Si vous cherchez une version moins longue, la méthode de Coffe propose une cuisson autour de deux heures avec une belle pellicule sur le dessus et une texture encore fondante.
🏆 Mon Riz au lait crémeux
Tableau récapitulatif des paramètres
| Élément | Quantité/Température | Notes |
|---|---|---|
| Température du four | 150°C, chaleur ventillée | Cuisson lente |
| Durée | 3 heures | Texure crémeuse, dessus doré |
| Liquides | Lait entier + crème liquide | Ajout sucre, fleur de sel, vanille, cannelle |
| Riz | Riz rond | Enrobé au mélange chaud |
| Dégustation | chaud, tiède ou froid | Selon préférence |
Le riz au lait ainsi préparé peut être enrichi d’une sauce caramel au beurre salé maison pour un contraste sucré-salé encore plus prononcé. Cette approche rappelle les techniques traditionnelles tout en s’appuyant sur une cuisson douce qui préserve les arômes.