Imbibe Boudoirs Jus Orange Recette: Mini Charlottes au Chocolat et à l’Orange

Pendant ce confinement, j’ai eu envie de me faire plaisir avec le dessert préféré de mon enfance : la charlotte à la mousse au chocolat et à l’orange. C’est le premier dessert que j’ai appris à faire et je l’adore toujours autant. Comme je ne comptais pas manger une charlotte entière à moi toute seule, j’ai choisi de faire des mini-charlottes individuelles. Bon, comme je suis quand même gourmande, j’en ai fait 3.

Préparation générale et organisation

On commence par préparer la mousse. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes en plusieurs fois et en remuant bien à chaque fois. Il ne faut pas brûler le chocolat. Ajouter le zeste d’un tiers de l’orange et mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs un à un et mélanger au fur et à mesure. Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au chocolat.

Mettre les cercles dans une assiette ou plat dès maintenant pour éviter de déplacer les charlottes avant que la mousse ne soit prise. Presser l’orange. Avec les mains, couper les biscuits pour qu’ils soient à la hauteur du cercle. Les imbiber dans le jus d’orange et les disposer en cercle dans les mini-cercles. Imbiber aussi une partie des restes de boudoirs pour former un socle au fond de chaque cercle. Plusieurs options pour imbiber des biscuits pour une charlotte ou un bavarois : dans le sirop de vos fruits s'ils viennent d'une conserve; dans un sirop de sucre et eau, avec une cuillère d'alcool ou de la fleur d'oranger; dans du cacao délayé avec de l'eau. Pour encore plus d'originalité, tenter les sirops de violette, de coquelicot, d’orgeat qu'on utilise pour aromatiser une boisson, allongés d'eau. Vous pouvez aussi plonger vos biscuits dans un coulis de fruits rouges ou dans du jus de fruits, du thé ou du café! Soyez créatif. Le jus d’orange dans lequel trempe les biscuits peut-être remplacé par n'importe quel autre jus ... ou alcool (du Grand-Marnier, par exemple).

Recette détaillée de la mousse au chocolat

1. Préparer la mousse au chocolat.
2. Faire fondre les 200 g de chocolat avec les 75 g de beurre au bain-marie. Y ajouter un peu de crème liquide éventuellement si le mélange est trop compact (de l'ordre de 1 à 4 cuillères à soupe).
3. Introduire les 4 jaunes d'œuf dans le chocolat fondu. Cette opération doit vite se dérouler de manière à ce que la chaleur du chocolat se répartisse bien sur tous les œufs en même temps et qu’ainsi la chaleur réduite ne puisse les cuire.
4. Transvaser la préparation chocolatée assouplie dans la jatte des œufs en neige restants. Incorporer l'une à l'autre les deux préparations à l'aide d'une spatule.

Montage et dressage

Pour le montage de la charlotte, recouvrir le moule à charlotte (en commençant par les bords puis le fond) avec les biscuits à la cuillère dont le côté plat (le dessous) aura été trempé dans une soucoupe pleine de jus d’orange. Mettre le côté bombé des biscuits contre la paroi du moule. Verser la mousse dans la charlotte jusqu'à mi-hauteur avec précaution de manière à ne pas déplacer les biscuits à la cuillère en équilibre. Mettre ensuite une couche de biscuits à la cuillère imbibés de jus d’orange sur les deux côtés. Finir de remplir la charlotte avec le restant de mousse au chocolat. Disposer une dernière couche de biscuits à la cuillère non imbibés côté plat à l'extérieur.

Sortir la charlotte du réfrigérateur et la démouler juste au moment de servir.

Variantes et inspiration

La Guillaumette, c'est moi! une lorraine devenue charentaise à l'heure de la retraite. Une de mes passions est de mijoter de bons petits plats. Mais j'en ai bien d'autres. Venez à ma rencontre en visitant mon blog "LA GUILLAUMETTE". L’autre jour, j’ai décidé de tenter une charlotte aux fraises pour la première fois… N’étant pas très douée pour les crèmes chantilly, j’ai jeté mon dévolu sur une recette à base de Gervita (= fromage blanc + crème fouettée) et ai décidé de tremper mes boudoirs dans du jus d’orange additionné d’un bouchon de punch… et quel résultat! Un dessert extrêmement léger qui en jette visuellement, ce petit goût orangé qui se marie à merveille avec mes fraises parfumées du jardin.

1. Équeuter les fraises et les couper en grands morceaux.
2. Mettre le sucre vanillé dans le Gervita. Mettre une couche de Gervita, une couche de fraises, quelques biscuits. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de biscuits.
3. Fermer le moule avec le couvercle adapté pour créer une pression sur la charlotte (à défaut, poser un poids dessus). Il faut quelques boudoirs trempés dans un jus d’orange frais disposés dans un moule à charlotte. Faire des couches de câlin sucré (fromage blanc onctueux) et de fraises fraîches avec des couches de boudoirs. Finir par des boudoirs et refermer le moule. Laisser 2h00 au frigo.
4. Tapisser le haut du moule avec les boudoirs. Dans un saladier, verser le câlin frais avec du sucre (sucré à votre goût).
5. Mettre une couche de fraise, puis le reste des fraises en petits morceaux sera mélangé au câlin.
6. Finir par une nouvelle couche de boudoirs trempés dans le jus d’orange. Fermer bien le moule et mettre au frigo, laisser durcir au moins 2 heures. J’aime quand le jus d’orange est sucré, vous pouvez mettre un peu de sucre de canne avec !

Tableau récapitulatif des étapes clés et des ingrédients (résumé pratique).

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