On est bien d’accord le moment des fêtes c’est LE moment de l’année pour se bichonner et se faire du bien. Je m’en voudrais de vous proposer des plats tristounets, secos et fades. Heureusement, cela n’est jamais au menu de Fais-moi croquer !
Mon credo n’est pas (n’a jamais été) de rivaliser avec les plus grands pâtissiers créatifs et doués qui vous feront des bûches aux effets wahou, non. Alors si pour vous dessert de fête ne veut pas forcément dire bûche, et que vous êtes à la recherche d’un dessert sans gluten, sans produit laitier, ni sucre raffiné (et donc en un mot : sain) et pourtant aux parfums délicats et parfumés, j’invite votre little spoon à venir plonger dans mon riz au lait et caramel vegan, parfumé à la clémentine, à la vanille et à la fève tonka.
Les repas de fêtes sont, on est bien d’accord, bien trop garnis, chargés en gras et en sucre. Entre les petits-fours de l’apéritif (blinis et compagnie), la, voire les, entrées (surtout pour les amateurs de foie gras), le plat (souvent carné), quand on arrive au dessert souvent ça fait longtemps que l’on n’a plus faim et c’est donc un vrai gâchis pour la bûche que l’on taquine du bout de sa cuillère pour cause de gavage en bonne et due forme !
Effet régressif assuré. Pour le caramel vegan La veille faire tremper les dattes dans un bol rempli d’eau. Les dénoyauter. Râper la fève tonka. Réserver. Verser l’ensemble des ingrédients dans le bol du robot-coupe et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réserver au frais. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique de type Tupperware ou Pyrex.
Pour le riz au lait vegan Laver les clémentines et les éplucher. Fendre les gousses de vanille en 2 et gratter les grains. Faire chauffer le lait, le sucre, les gousses de vanille et les peaux de clémentines. Porter à ébullition puis couper le feu et laisser infuser. Retirer les peaux de clémentines et les gousses de vanille. Refaire chauffer le lait en ajoutant le riz et les graines de vanille. Cuire pendant environ 40 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Quand le lait est absorbé, ajouter la purée d’amandes. Mélanger et réserver.
Le dressage Verser le caramel au fond de la verrine, puis le riz au lait. Allons-y pour la première recette de 2019 ! Pour repartir sur les mêmes bases que l'an dernier, c'est-à-dire avec toujours autant de gourmandise, j’ai pensé à partager avec vous une recette doudou (en plein coeur de l’hiver ça ne peut pas faire de mal). Comme j’ai évoqué avec vous sur mon post Instagram, j’adore les clémentines, par le petit coup de fouet qu’elles nous apportent en plein coeur de l’hiver - qui, il faut bien le dire, est souvent bien triste. Comme vous, j’adore les manger telles quelles, mais en les associant à d’autres saveurs, comme ici la vanille et le caramel, on les découvre sous un autre jour.
Je n’ai pas l’habitude de faire de longs discours sur le blog, mais je dois dire tout de même que cette année 2018 a été très épanouissante professionnellement en tant que freelance. J’ai eu la chance de travailler avec des clients très différents en photographie, stylisme et/ou création de recettes. Ce que je m'auto-souhaite pour 2019 : encore plus de projets intéressants et variés. De ceux qui me font dire que suis "à ma place", vous savez, cette sensation ultra positive qui fait passer vos journées à vitesse grand V !
Préparer le caramel de clémentines : dans une casserole, faire un caramel à sec en chauffant à feu vif le sucre jusqu’à obtention d'un caramel ambré. A part, chauffer le jus de clémentines pressées et ajouter ensuite dans le caramel. Faire chauffer le caramel quelques minutes feu moyen. Réserver.
Réaliser le riz au lait : dans une grande casserole, verser le lait entier, le riz rond, le sucre de canne. Fendre la gousse en deux, ajouter les grains de vanille dans la casserole et la gousse. Porter à ébullition puis descendre à feu doux pour une cuisson longue. Mélanger très régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois environ 45 minutes. La consistance recherchée est crémeuse, les grains de riz doivent être tendres. Retirer la gousse puis servir chaud/tiède/froid selon votre goût dans de petits ramequins et surmonter de caramel de clémentines. Pour le décor, prélever des suprêmes de clémentines : au couteau couper la peau extérieure et la membrane blanche extérieure. Ensuite, toujours avec le couteau, prélever les quartiers de clémentines sans leur membrane banche.
Commencez par laver le riz. Dans une casserole, faites cuire à feu doux le riz dans le lait avec la vanille égrainée pendant environ 25 minutes. Remuez régulièrement. Pendant ce temps, épluchez les clémentines et séparez-les en quartiers. Dans une poêle, faites-les revenir avec de l’huile et du miel jusqu’à ce qu’elles se caramélisent. Le mélange riz et lait est prêt lorsque le riz est cuit et que la texture est bien crémeuse. Le riz continuera à s’imbiber de lait même après la cuisson. Laissez le riz tiédir puis dressez votre riz au lait dans un ramequin avec quelques quartiers de clémentines.
Envie d’un bon dessert gourmand et réconfortant pour affronter le froid de l’hiver ? Régalez-vous cet hiver avec notre recette de riz au lait aux clémentines et à la cannelle. Imaginez la douceur du riz crémeux combinée à la fraîcheur des clémentines et à la touche épicée de la cannelle qui réchauffe. C'est le dessert parfait pour ajouter une note réconfortante à vos journées hivernales.
Instructions : 1. Rincez le riz à l'eau froide pour enlever l’excès d’amidon. 2. Dans une casserole, ajoutez le riz, le lait, le sucre, le zeste de clémentine, le jus de clémentine, le bâton de cannelle et la pincée de sel. Mélangez bien. 3. Placez la casserole sur feu moyen-élevé et portez le mélange à ébullition en remuant fréquemment pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole. 4. Réduisez le feu à doux-moyen et laissez mijoter le mélange à feu doux. Remuez régulièrement pour assurer une cuisson uniforme du riz. 5. Lorsque le riz est presque cuit et que le mélange a épaissi (cela prendra environ 20-25 minutes), retirez le bâton de cannelle et ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez bien. 6. Continuez à cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la consistance du mélange soit crémeuse. 7. Retirez la casserole du feu et laissez le riz au lait refroidir légèrement avant de le transférer dans des ramequins individuels ou des bols. 8. Couvrez les ramequins et réfrigérez le riz au lait pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Au moment de servir, décorez chaque portion avec des quartiers de clémentine supplémentaires et saupoudrez éventuellement de cannelle pour accentuer les saveurs.
Le riz au lait au four, l’option pratique La cuisson du riz au lait au four présente l'avantage de nécessiter moins de surveillance et par rapport à la cuisson sur le feu. En optant pour cette méthode, vous pouvez simplement préparer le mélange de riz, de lait, de sucre, de zeste de clémentine … dans un plat adapté, puis le placer au four préchauffé. Cette technique permet au riz de cuire lentement et d'absorber les saveurs, tandis que le four s’occupe du reste.
🏆 Mon Riz au lait crémeux
Pour être fidèle à l’esprit festif et réconfortant, ce dessert associe la douceur crémeuse du riz au lait à la fraîcheur acidulée des clémentines et à la chaleur vanillée, le tout relevé par une note boisée de fève tonka et par le caramel vegan.
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