Il s’agit d’un aperçu enrichi des patates douces à chair rouge, en s’appuyant sur les éléments fournis dans le texte source tout en réorganisant les phrases pour une présentation plus fluide et détaillée.
Variétés et caractéristiques générales
S’est plus de 500 variétés à travers le monde !
Ipomoea batatas, communément appelée patate douce Écouterⓘ, pomme de terre douce (dans certains dialectes régionaux), patate sucrée (au Canada) ou simplement patate (Antilles), est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, tribu des Ipomoeeae, vraisemblablement originaire d'Amérique tropicale.
Le terme « patate » désigne aussi par métonymie les tubercules produits par cette plante.
La patate douce est une culture essentielle des peuples américains tropicaux qui s'est vite diffusée hors de son aire initiale.
Les tubercules à chair blanche ou jaune clair sont moins sucrés et ont un taux d'humidité inférieur à ceux qui sont rouges, roses et orange.
Origines et diffusion historique
La patate douce est signalée à Formose en 1594, en Inde méridionale en 1605 puis au Japon en 1608, probablement introduite par les Portugais.
La voie « batata », d'un terme emprunté par les Espagnols au taïno, a commencé au retour du premier voyage de Christophe Colomb en 1493 qui a introduit la patate douce en Europe occidentale.
La voie « kumara », d’après le termes désignant la patate douce en quechua et dans les langues polynésiennes et maories, est un transfert de la patate douce entre le nord de l'Amérique du Sud et l'est de la Polynésie datant de l'époque précolombienne probablement entre 1000 et 1100 après J.-C.
La patate douce est arrivée en Polynésie centrale vers 1100, puis en Nouvelle-Zélande et à Hawaï selon des analyses génétiques.
La patate douce est originaire des Amériques et se serait diversifiée à partir de deux zones - un centre principal entre la péninsule du Yucatán et le bassin de l'Orénoque et, ensuite, elle s’est répandue dans la cordillère des Andes et dans les Antilles vers 2500 av. J.-C.
Aspects botaniques et morphologicales
Ipomoea batatas est une plante herbacée vivace, cultivée comme une plante annuelle, avec des tiges rampantes et un système racinaire composé de racines fibreuses et de racines de stockage qui forment les tubercules.
Les tubercules se trouvent sur les nœuds souterrains des boutures mères et, chez certains cultivars, sur les nœuds des tiges en contact avec le sol; ils renferment des éléments riches en amidon et varient en forme et en couleur.
La couleur de la peau peut être blanchâtre, crème, jaune, orange, marron-orange, rose, rouge-violet et violet très foncé; la couleur de la chair peut être blanche, crème, jaune ou orange, avec possible pigmentation rouge-pourpre dans certaines variétés.
Les tubercules à chair blanche ou jaune clair sont moins sucrés et plus faibles en humidité comparés à ceux à chair rouge, rose et orange.
Production mondiale et usages
Avec une production annuelle de 113 Mt (2017), récoltées sur plus de 9 millions d'hectares, la patate douce est la septième production agricole au niveau mondial, après le blé, le riz, le maïs, la pomme de terre, l'orge et le manioc.
La Chine est de loin le premier pays producteur avec 72 Mt (64 %).
La patate douce est consommée principalement dans les pays en développement, où elle est parfois un aliment de base, par exemple en Papouasie-Nouvelle-Guinée, dans les îles Salomon et dans certains pays d'Afrique de l'Est (Burundi, Ouganda, Rwanda).
La patate douce est aussi utilisée en alimentation animale, notamment pour l'élevage des porcs.
Génétique, conservation et ressources
L'espèce Ipomoea batatas recèle une très grande variabilité génétique qui justifie que l’on se préoccupe de la conservation, principalement ex situ, de ce patrimoine génétique, et de celui des espèces proches.
Il existe dans le monde 36 collections (en 2012) de patates douces regroupant environ 29 000 accessions, dont 27 000 de plantes cultivées.
La collection la plus importante est celle gérée par le centre international de la pomme de terre (CIP) située à Lima (Pérou).
Un projet international de séquençage du génome de la patate douce est en cours de réalisation par le TRAS et d’autres ressources associées, afin de fournir des séquences des génomes d’Ipomoea trifida et Ipomoea triloba publiées par Wu et al. (2018).
Variétés et recettes faciles
Faites avec la patate douce à chair orangée. leur texture plus « farineuse » est idéale pour des préparations où l’on cherche une texture légère et absorbante.
Le site mentionne aussi des recettes comme des patates douces rôties au four avec des aubergines et arrosées d’une vinaigrette olive/passion.
Les recettes préférées avec la patate douce à chair blanche incluent des préparations simples et variées qui valorisent la douceur naturelle et la polyvalence du légume.
Aspects culturels et droits
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Le terme « patate » désigne aussi par métonymie les tubercules produits par Ipomoea batatas et l’origine du nom espagnol « patata » demeure sujette à des études et interprétations historiques.
Divers
Chez les plantes obtenues par multiplication végétative, ce sont des racines adventives qui se développent en racines fibreuses primaires, puis en racines latérales, et les tubercules constituent le produit commercial.
La couleur et la forme des tubercules varient grandement selon le cultivar et les conditions de culture, allant de la peau blanchâtre à des teintes rose-violet et des chairs allant du blanc au orange profond.
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