Chaque début d’année, la galette des rois occupe une place centrale dans les traditions gourmandes françaises. Au-delà de son goût, la galette des rois incarne le partage et la convivialité. La frangipane de Pierre Hermé est tout simplement exquise. Réalisée à partir d’ingrédients basiques mais de qualité, elle marie la douceur de la crème d’amande à la richesse d’une crème pâtissière onctueuse. La frangipane est une préparation onctueuse mêlant crème pâtissière et crème d’amande.
Versez le lait à chauffer avec la moitié du sucre et la vanille dans une casserole. Blanchir le jaune d’oeuf avec le restant du sucre. Versez le lait chaud sur le mélange en remuant, et transvasez le tout dans la casserole sur feu moyen. Quand la crème a tiédit, incorporez le beurre en fouettant énergiquement afin d’obtenir une crème homogène. 65 g beurre mou : sorti du réfrigérateur en avance afin qu’il soit bien souple. 100 g poudre d’amande : blanche, bien fine. A l’aide d’une spatule, crémez le beurre et ajoutez le mélange amande-maïzena-sucre glace. Incorporez la crème pâtissière et continuer à battre.
Déposez le premier cercle de pâte feuilleté sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez une seconde fois la surface de la galette. Servez votre galette légèrement tiède avec un thé chaud. Chaque début d’année, la galette des rois occupe une place centrale dans les traditions gourmandes françaises. La préparation la crème pâtissière :Versez le lait à chauffer avec la moitié du sucre et la vanille dans une casserole. Chauffez.Blanchir le jaune d’oeuf avec le restant du sucre. Puis ajoutez la maïzena et bien l’incorporer en fouettant.Versez le lait chaud sur le mélange en remuant, et transvasez le tout dans la casserole sur feu moyen. Cuire la crème pâtissière sans cesser de fouetter.Quand la crème épaissit, retirez du feu et posez la casserole dans un récipient rempli d’eau glacée.Quand la crème a tiédit, incorporez le beurre en fouettant énergiquement afin d’obtenir une crème homogène. Débarrassez la crème dans un bol, puis couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais pendant 1 heure.
Préparation de la frangipane :Commencez par mettre la poudre d’amande dans un four à basse température, et remuer de temps en temps.Laissez quelques minute seulement (cela accentue le goût des amandes).Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena dans un récipient et tamisez le tout.A l’aide d’une spatule, crémez le beurre et ajoutez le mélange amande-maïzena-sucre glace. Ajoutez ensuite l’oeuf et battre avec un batteur électrique à vitesse minimum.Incorporez la crème pâtissière et continuer à battre. Placez au frais.Déposez le premier cercle de pâte feuilleté sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez ensuite les bords d’eau à l’aide d’un pinceau.Garnissez la surface de frangipane en laissant 2 cm de bord.Couvrez ensuite de la seconde pâte feuilleté en soudant bien les bord à l’aide d’une fourchette.Retournez la galette, puis badigeonnez la surface du mélange de jaune d’eau et lait.Réfrigérez 3 heures ou toute une nuit.Badigeonnez une seconde fois la surface de la galette.
Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Brioche des Rois, couronne des Rois ou galette provençale : autant de noms que l'on entend parfois pour désigner une recette bien connue en Provence, et même dans tout le Sud de la France et jusqu'en Espagne, le gâteau des Rois. Le blog de Rocher Mistral vous propose donc aujourd'hui de découvrir l'histoire et la recette de cette spécialité au cœur de la tradition provençale. Au XIVe siècle, par le biais des papes d’Avignon, le gâteau des Rois arriva en France. Au XVIe siècle, pâtissiers et boulangers se querellèrent pour savoir qui parmi eux pourrait vendre cette couronne briochée. Si François Ier trancha en faveur des pâtissiers, la corporation des boulangers décida alors d’offrir des galettes à ses clients le jour de l’Épiphanie. Depuis lors, ce jour reste celui où l’on tire les Rois, en référence aux Rois Mages qui, pour les chrétiens, arrivent à la crèche, découvrent l’Enfant Jésus et lui offrent des présents. Dans le calendrier chrétien, la fête de l’Épiphanie achève ainsi le temps de Noël. Et si la France célèbre cette fête majoritairement autour de la galette à la frangipane, la Provence, elle, continue de partager ses fameux gâteaux des Rois, fourrés de fruits confits, parfumés à la fleur d’oranger : ces fruits confits représenteraient d’ailleurs les trésors amenés par les Mages au petit Jésus.
S’il existe de nombreuses recettes du gâteau des Rois selon les régions, Rocher Mistral vous propose aujourd’hui sa recette, typiquement provençale et expérimentée dans la vieille cuisine du château de La Barben. Mettez la farine dans un récipient et y faire un puits. Versez-y le mélange de levure et d’eau de fleur d’oranger. Mélangez le tout de préférence à la main pour bien tout incorporer et pour obtenir une pâte légèrement collante. Le lendemain matin, pétrissez de nouveau la pâte brièvement. NB : Si vous n’aimez pas l’eau de fleur d’oranger, vous pouvez la remplacer par du rhum.
Découvrez aussi nos autres articles de blog sur les traditions provençales : treize desserts, traditions de Noël, navette de Marseille, lieux incontournables (Aix, Arles, Marseille). Découvrez le meilleur de la Provence au Rocher Mistral. Jeudi 2 avril 2026 : et si, le temps d’une soirée, toute la France allumait une petite flamme pour rappeler que son patrimoine a besoin de chacun pour vivre ? Le Rocher Mistral rouvre ses portes le samedi 11 avril avec un événement inédit : le Carnaval provençal. Une expérience immersive et participative, fidèle à l’esprit des carnavals traditionnels : une fête populaire, joyeuse et collective où le Château et le public deviennent eux-mêmes acteurs !
Vianney d'Alançon, président du Rocher Mistral, annonce la nomination de Paulin Reynard au poste de directeur général. Perdu face à l'embarras du choix pour visiter des châteaux autour d'Aix-en-Provence ? Nous vous guidons à la découverte de ces joyaux provençaux où histoire millénaire et spectacles se mêlent à merveille. Des remparts du Château de La Barben aux salles fastueuses du Château d'Entrecasteaux, préparez-vous pour un véritable plongeon dans l'histoire de la Provence !
Que faire à Aix-en-Provence en famille ? Vous vous demandez que faire à Aix-en-Provence en famille pour allier émerveillement et découvertes ? Ce guide vous dévoile un trésor à 20 minutes de la ville : le Rocher Mistral, un parc de loisirs où l’histoire de la Provence prend vie à travers 11 spectacles immersifs et des animations interactives. Imaginez des combats à l’épée, des cascades spectaculaires, ou des récits d'autrefois qui transportent petits et grands. Dans le cadre magique du château de La Barben, ce voyage au cœur du passé offre une parenthèse inédite, mêlant aventure, culture et complicité familiale. Une journée où chaque moment devient légende !
Vous cherchez les meilleures randonnées autour de Salon-de-Provence sans savoir par où commencer ? Notre guide vous emmène explorer les sentiers incontournables de la Provence, du Sentier de la Pastorale aux paysages bucoliques du Tallagard. Découvrez des parcours adaptés à tous, ponctués de vestiges historiques, de vues panoramiques et même d’une escapade culturelle au Rocher Mistral. La tradition veut que chacun se réunisse autour de la célèbre galette des rois le 6 janvier, jour de l’épiphanie. Comme beaucoup de traditions, celle de la galette des rois est née dans une fête païenne. Elle était partagée entre les romains durant la célébration du solstice d’hiver, pendant les saturnales. Cette journée de fête débutait par un gâteau rond et doré, comme le soleil. Un enfant était placé sous la table pour attribuer, de manière juste et innocente les parts du gâteau.
A partir du XIXème siècle, cette tradition a été associée à l’épiphanie, qui signifie « apparition » en grec. La coutume prévoit que la galette soit partagée en autant de parts que de personnes présentes autour de la table, avec une portion supplémentaire. La galette des rois est devenue, au fil du temps, une tradition familiale. Les premières fèves étaient des vraies légumineuses, symboles de la fécondité. Or, la coutume prévoyait que la personne qui trouvait la fève devait payer l’addition de sa table. Ainsi, certains l’avalaient pour ne pas débourser d’argent. Elles ont alors commencé à être remplacées par les fèves en porcelaine, au milieu du XVIIIème siècle. A leur apparition, elles représentaient systématiquement l’enfant Jésus puis un bonnet phrygien. Aujourd’hui, les modèles de fèves se comptent par millions et sont sans limite. Entre la frangipane, la galette aux pommes ou la couronne briochée aux fruits confits, à la fleur d’oranger, aux fruits secs, vous trouverez des galettes des rois pour tous les goûts. Il existe en effet plusieurs variantes de ce gâteau, en fonction des pays et des régions. En France notamment, chaque région a sa propre pâtisserie pour célébrer cette tradition. En Ile-de-France, la « galette des rois » à base de pâte feuilletée dorée au four et fourrée à la frangipane est la plus connue. Dans le Sud de la France, il s’agit d’une brioche en forme de couronne avec des fruits confits, généralement appelée « gâteau des Rois ». Dans les autres pays européens, la tradition de la galette varie tout autant. Par exemple, la galette des rois portugaise est composée d’une pâte briochée arrondie et creusée au centre, représentant la couronne des Rois mages. Plus généralement, il est courant de retrouver la tradition de la galette des rois dans les pays où le Christianisme est présent. C’est le cas notamment du Liban et de ses terres ensoleillées et riches en saveurs exotiques qui permettent de laisser place à la créativité. Vous pouvez par exemple réaliser une galette des rois à la fleur d’oranger, sublimée par une petite touche de vanille. Enfin, il est possible de retrouver la tradition de la galette des rois dans des pays encore plus lointains comme le Japon. En effet, la communauté chrétienne, bien que très minoritaire, y est implantée depuis la fin du XVIe siècle. Le Japon est aussi un pays très ouvert et adepte des traditions gastronomiques à l'occidentale. Pour préparer des galettes encore plus originales et riches en saveurs, vous pouvez remplacer l’ingrédient principal de la recette par du miel ou encore, de la crème de marrons.
Pourquoi, depuis plus de 2000 ans, tire-t-on les rois au mois de janvier et partage-t-on une galette ? Une tradition née dans les Hauts-de-France ? La galette des rois telle qu'on la connaît aujourd'hui pourrait trouver son origine dans la Somme. Selon Nadine Cretin, historienne des fêtes, on retrouve la trace de la première galette en pâte feuilletée en 1311, à Amiens, grâce à Robert II de Fouilloy, évêque d’Amiens. À Dunkerque, c’est une brioche fourrée d’une crème mousseline aromatisée au rhum. À Amiens, on la préfère parfois sous la forme d’une Thuirinoise, sorte de brioche feuilletée à la crème d’amande surmontée de fruits confits… Plus généralement, c’est une galette beurrée à la frangipane ou, dans le sud de la France, un pain levé a la fleur d’oranger. Toutes présentent néanmoins deux points communs : elles contiennent une fève et sont ornées d’une couronne. La galette des rois est donc avant tout une fête du partage. Et c’est dans l’antiquité qu’elle prend racine, à l’époque romaine. Il s’agissait alors, pour célébrer Saturne, le Dieu du temps, d’inviter au début du mois de janvier des esclaves pour partager avec eux une galette au beurre dissimulant une fève. Ce n’est que beaucoup plus tard que cette fête, transmise jusqu’à nous depuis plus de 2000 ans, s’est imposée le jour de l’épiphanie par les autorités religieuses afin de contrer les pratiques païennes. C’est aussi au moyen-âge que remonte la tradition d’une fève en porcelaine à la place de la fève comestible. En effet, celui qui la remportait devait obligatoirement payer une tournée générale de vin à l’ensemble des convives. Pour éviter de payer, certains avaient coutume de l’avaler !
La galette des Rois, les origines d'une tradition gourmande
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