Cela fait des mois que je voulais faire cette recette ! Depuis le 25 août exactement, jour où ma tante nous a rendu visite en rentrant d’Italie. Elle nous avait rapporté de délicieux biscuits italiens, dont ceux que je vous propose aujourd’hui, les « Brutti ma buoni ».
Pas très élégant comme nom pour des biscuits puisque cela signifie littéralement « moches mais bons ». On imagine facilement pourquoi ces malheureux biscuits ont été surnommés ainsi, c’est vrai qu’ils ne sont pas très beaux. J’avais promis à ma tante (et surtout à mon oncle qui les a adorés !) de poster une recette de ces biscuits sur le blog. C’est une recette qui ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients, seulement 3 à vrai dire : des blancs d’œufs, du sucre et des noisettes.
Il s’agit en fait de réaliser une meringue à laquelle on incorpore des noisettes hachées (plus ou moins finement selon les goûts). La meringue aux noisettes obtenue est précuite à la casserole puis est divisée en petites boules qui vont cuire encore une vingtaine de minutes au four. On obtient des petits biscuits très croquants au délicieux goût de noisette.
Les ingrédients
- Blancs d’œufs
- Sucre
- Noisettes hachées
Pour la version roulade, on peut adapter les doses et la technique afin de créer une couche meringuée roulante qui enveloppe la garniture ou reste telle quelle en forme de petits biscuits, selon ses préférences.
La préparation étape par étape
- Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Quand ils commencent à être bien montés, ajouter le sucre restant (100 g) pour les serrer.
- Placer la casserole sur feu doux et chauffer pendant environ 10 minutes pour obtenir une meringue lisse et homogène.
- Incorporer les noisettes hachées à la meringue selon le degré de cuisson et de texture souhaité.
- Former des petites boules à l’aide d’une cuillère à café ou les déposer en couche sur une plaque si vous optez pour une roulade.
- Précuire la meringue sur cuisinière puis terminer la cuisson au four environ 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et l’intérieur croquant.
- Laisser refroidir, puis conserver dans une boîte hermétique; ils se gardent plusieurs jours.
Conseils et variantes
- Ajuster la finesse des noisettes selon le goût: noisettes finement hachées pour une texture quasi-poudreuse, plus grossières pour des éclats visibles.
- Pour une version roulade, étaler la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemer de noisettes, rouler délicatement lorsque la meringue est encore tiède, puis poursuivre la cuisson pour fixer la forme.
Tableau récapitulatif des étapes et du temps
| Étape | Action | Temps indicatif |
|---|---|---|
| 1 | Monter les blancs en neige | 2-3 minutes |
| 2 | Ajouter le sucre et serrer les blancs | 2-3 minutes |
| 3 | Chauffer à feu doux | 10 minutes |
| 4 | Ajouter les noisettes | 1-2 minutes |
| 5 | Cuisson finale au four | 20 minutes |
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Sortir la grille et laisser les noisettes refroidir quelques minutes. Monter les blancs en neige et quand ils commencent à être bien montés, ajouter le sucre restant (100 g) pour les serrer. Placer la casserole sur feu doux et chauffer pendant environ 10 minutes. Former des petites boules à l’aide d’une cuillère à café. Laisser refroidir après cuisson et vous pouvez les placer dans une boîte hermétique, ils se gardent plusieurs jours sans problème (si vous tenez jusque là !).