Cailles ! ô ma caille ! Un petit air de fêtes avant les fêtes avec cette recette de petites cailles rôties dans un nid de courge butternut. Les cailles : faites fondre une noix de beurre avec un peu d’huile dans une cocotte. Mettez les cailles à dorer légèrement de tous côtés, puis éteignez le feu. Les champignons : nettoyez les champignons, inutile de les peler. Coupez-les en petits dés réguliers et fins. Passez-les rapidement à la poêle dans un peu de beurre pour les faire suer, puis éteignez le feu et réservez. Préparez la courge butternut : Coupez-la en deux ; avec une cuillère, retirez tous les pépins. ajoutez les champignons, l’ail haché, et saupoudrez d’une pincée de muscade. Posez les cailles à cheval sur les demi-butternuts ; arrosez avec un peu d’huile, salez et poivrez. Mettez un verre d’eau dans le fond du plat et enfournez, thermostat 8, pendant 30 minutes. Les cailles vont cuire et leur jus va s’écouler à l’intérieur du potimarron et dans le plat. Préparez pendant ce temps le crumble pour les étoiles : mélangez les 50 g de beurre avec la farine et les noisettes. Malaxez pour avoir une pâte homogène. Mettez au réfrigérateur recouvert d’un film. Au moment de servir, récupérez le jus de cuisson des cailles et déglacez au vinaigre de Xérès. Mélangez.Servez dans l’assiette la butternut avec la caille et le jus de cuisson. Dégustez l’intérieur de la butternut à la cuillère, c’est délicieux. Ma grande passion dans la vie ? Les pâtes. Ma grande passion en hiver ? Les courges. Dans la même lignée que la butternut farcie, il s’agit d’une recette vraiment super facile à réaliser, puisque c’est le four qui fait la plus grosse partie du job (et ça on n’aime pas, on adore). En bref c’est une recette que l’on peut classer dans la catégorie des « trucs faciles à cuisiner pour les soirs où l’on n’a pas envie de se lancer dans quelque chose de trop compliqué ». Une catégorie de recettes que je chérie beaucoup, et que j’utilise bien souvent en ce moment.
Préparation et cuisson de la courge spaghetti
- Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la hauteur. Vider la courge en enlevant les graines qui se trouvent au centre. Déposer les moitiés de courge dans un plat à four face creusée vers le haut, enfourner 60 min.
- Éplucher les échalotes et les ciseler en fines lamelles. Faire revenir les échalotes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Dans un saladier mélanger la ricotta, les zestes du citron jaune, le jus de citron et les noix de pécan concassées. Ajouter les échalotes, puis le sel et le poivre à votre convenance.
- Quand la courge est cuite, sortir les deux moitiés du four. Gratter l’intérieur à la fourchette, de façon à sortir les « spaghettis ». Vider les deux moitiés entièrement, et ajouter toutes les spaghettis de courges récupérées à la farce de ricotta.
- Répartir ensuite équitablement la farce dans les deux moitiés de courge vides. Ajouter une fine couche de parmesan râpé, et enfourner à nouveau 15 minutes à 180°C afin de faire gratiner.
Il y a des légumes oubliés qui reviennent à la mode. A les redécouvrir, on est tenté de comprendre pourquoi ils ont été oubliés… C’est le cas de la courge spaghetti, que j’ai découvert il y a quelques années dans une AMAP de campagne, en Mayenne. La courge spaghetti est de la famille des cucurbitacées, avec un goût assez neutre (je suis même tentée de dire fade), moins sucrée que le potimarron, moins « châtaigne » que la butternut. Cuire 25 minutes dans l’eau bouillante, couper en 2 dans la longueur, retirer les graines et gratter la pulpe à la fourchette. Certains en font des gratins (comme Clotilde) ou les farcissent en l’ayant préalablement généreusement mélangée à du beurre, fromage et sauce tomate. Avec ma culture asiatique, elle m’a fait penser à une courge… « vermicelle ». D’où l’idée de la servir sautée à l’ail, sauce soja et huile de sésame, avec du poulet au caramel. Autre idée, pour l’apéritif cette fois : égoutter dans un linge propre (bien presser même pour retirer l’excédent d’eau si vous l’avez cuite à l’eau, sinon coupée en 2 et cuite au four, ça marche très bien et c’est moins humide), bien saler, et mélanger avec du curry. Former des boulettes de la taille d’une sucette, tremper dans de l’œuf battu, rouler dans de la panure japonaise (type panko) et frire. Servir sur des piques de bambou avec une sauce soja agrémentée de piment émincé. Bon, et puis après, comme je ne jette rien (la preuve par ici), j’ai rincé les graines, je les ai bien étalées sur une plaque, puis séchées pendant 1h au four à 100°.
Variantes et astuces
L'automne est une saison qui invite à la convivialité et aux plats réconfortants. Parmi les trésors que cette période nous offre, la courge spaghetti se distingue par sa texture unique et sa polyvalence en cuisine. Souvent méconnue ou intimidante pour certains, elle se révèle pourtant être un ingrédient merveilleux, capable de transformer un simple repas en une expérience gastronomique mémorable. Cette recette de courge spaghetti farcie, inspirée par les tendances culinaires actuelles et les savoir-faire des chefs, promet de ravir vos papilles avec ses saveurs automnales et sa présentation alléchante.
La Courge Spaghetti : Une Découverte aux Allures de Pâtes. La courge spaghetti, dont le nom évoque immédiatement sa particularité, est un légume fascinant. Après cuisson, sa chair se détache en longs filaments qui s’apparentent étonnamment à des spaghettis. Cette caractéristique en fait une alternative idéale et plus saine aux pâtes traditionnelles, tout en apportant une touche d’originalité à vos assiettes. Son retour sur les étals des marchés coïncide parfaitement avec l'arrivée des températures plus fraîches, faisant d'elle une invitée de choix pour les dîners réconfortants. Le choix d'une courge spaghetti de qualité est la première étape vers la réussite de cette recette. Il est conseillé d’opter pour un fruit ferme, exempt de taches ou de meurtrissures, arborant une belle couleur jaune doré. Cette sélection garantit une chair savoureuse et une texture optimale après cuisson, facilitant ainsi la transformation en "spaghettis".
Préparation de la Courge : Les Fondations du Plat. La préparation de la courge spaghetti est un art simple qui demande une attention particulière pour en révéler tout le potentiel. La première étape consiste à couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Il est ensuite crucial de retirer la partie filandreuse centrale ainsi que les pépins à l’aide d’une grande cuillère. Cette étape de "vidage" prépare la courge à recevoir sa garniture. Une fois évidée, la courge est prête à être rôtie. Pour cela, placez les demi-courges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en orientant la chair vers le bas. Un badigeonnage de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel sur le dessus de la chair accentuent sa saveur et favorisent une cuisson homogène. La courge doit ensuite être rôtie dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant environ 40 minutes. Il est primordial de surveiller attentivement la cuisson : la chair ne doit pas être trop cuite pour conserver sa capacité à être grattée en filaments. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez les courges du four, tout en laissant le four allumé pour la prochaine étape.
La Farce : Un Mélange Gourmand et Réconfortant. La farce est le cœur de cette recette, apportant richesse et profondeur au plat. Plusieurs options s'offrent à vous, allant de la bolognaise traditionnelle à des versions plus végétariennes et créatives. Pour une approche classique revisitée, une sauce bolognaise aux lentilles vertes constitue une excellente base. Les ingrédients pour cette farce comprennent des légumes fins comme l'ail émincé, les champignons coupés en fines tranches, le blanc de poireau émincé, et les carottes coupées en dés. Ces légumes, lavés et égouttés, sont transvasés dans une casserole avec l'ail. Les lentilles vertes, rincées à l'eau claire, sont ajoutées, accompagnées de patate et de tomates concassées. L'assaisonnement est complété par de l'origan et du thym séchés, ainsi qu'un généreux ajout de poivre et de sel. Cette combinaison crée une sauce savoureuse et texturée qui se marie parfaitement avec la douceur de la courge. Une autre variante, particulièrement appréciée pour sa rapidité et sa facilité, met en avant les champignons et un haché végétal. La préparation débute par le rôtissage de la courge. Pendant ce temps, les champignons sont grossièrement coupés et l'oignon haché. Dans une poêle chaude, les oignons sont d'abord "suiés", puis les champignons sont ajoutés et cuits quelques minutes. Le haché végétal est ensuite incorporé et doré. La préparation est déglacée avec du vin blanc, puis assaisonnée de poivre et de levure maltée. Pour lier le tout et apporter une texture crémeuse, de la crème de soja est ajoutée. Un mélange de fécule de maïs délayée dans du lait végétal est ensuite incorporé pour épaissir la sauce. Dans une perspective encore plus axée sur le végétal, une farce à base de kale émincé (sans la nervure centrale), d'oignon haché et de champignons émincés peut être préparée. Ces ingrédients sont doucement revenus jusqu'à ce que le kale soit tendre. Parallèlement, des lentilles corail sont cuites dans de l'eau salée. Une fois cuites, les lentilles sont mélangées aux légumes, puis assaisonnées selon le goût. L'ajout de lait de coco et un mixage pour obtenir une consistance crémeuse, lisse et onctueuse, complètent cette farce végétalienne. Pour ceux qui préfèrent une touche plus traditionnelle, une farce à base de viande peut être envisagée. Après avoir épluché et ciselé oignon, carotte, céleri et ail, le mélange est revenu dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. La viande (chair à saucisse, poulet émincé, ou même une combinaison) est ensuite ajoutée et dorée. Le vin rouge est versé et réduit, suivi par la passata. Des aromates tels que l'ail, le laurier, le mélange quatre-épices et les clous de girofle (placés dans une boule à thé) enrichissent la sauce.Quelle que soit la farce choisie, l'objectif est d'obtenir une préparation savoureuse et réconfortante. Il est possible de préparer la farce à l'avance et de la conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux, facilitant ainsi l'organisation du repas.
BOLOGNAISE DE LENTILLES de Laurent Mariotte. L'Assemblage et la Finition : Le Plaisir du Gratiné. Une fois la courge rôtie et la farce prête, l'étape de l'assemblage peut commencer. La chair de la courge, une fois sortie du four, est grattée à l'aide d'une fourchette pour en récupérer les fameux "spaghettis". Ces filaments sont ensuite délicatement mélangés à la farce. Ce mélange est ensuite replacé dans les moitiés de courge évidées. Pour apporter une touche finale gourmande et réconfortante, la courge farcie est généreusement garnie de tranches de mozzarella, réparties équitablement sur le dessus des quatre demi-courges. Une couche de gruyère râpé peut également être saupoudrée pour un effet gratiné supplémentaire. Les courges garnies sont ensuite replacées sur la plaque de cuisson et enfournées à nouveau pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée. Cette dernière cuisson permet aux saveurs de se mélanger et à la courge d'achever sa tendreté. Pour une version encore plus gourmande et fondante, l'ajout de quelques cuillères de crème fraîche dans la farce avant de garnir la courge est une astuce qui apporte une touche d'onctuosité et sublime les saveurs.
Suggestions d'Accompagnement et Variations
Cette courge spaghetti farcie se prête merveilleusement bien à divers accompagnements et variations, permettant d'adapter la recette à toutes les envies et à toutes les saisons. Pour un repas complet aux saveurs automnales, elle peut s'intégrer dans un menu composé d'un velouté de patates douces, navet, gingembre et orange en entrée, suivi de la courge spaghetti farcie. En dessert, des pommes et poires rôties au caramel vanillé apporteront une touche sucrée et simple. Une autre proposition de menu équilibré suggère des œufs frits avec mouillettes au Reblochon en entrée, la courge spaghetti farcie façon bolognaise aux quatre-épices en plat principal, et des tartelettes fines pommes et poires en dessert. Pour ceux qui recherchent des alternatives plus légères, remplacer la chair à saucisse par du blanc de dinde haché ou du tofu émietté dans la farce permet de réduire les matières grasses tout en conservant les saveurs. Côté boisson, un vin blanc sec s'accorde parfaitement avec ce plat. Cependant, pour une saveur différente, l'utilisation de saké de cuisine est également proposée, notamment dans certaines recettes d'inspiration asiatique ou fusion. Enfin, pour agrémenter le plat et ajouter une touche de fraîcheur, quelques herbes fraîches aromatiques comme le persil, la ciboulette ou le thym peuvent être parsemées sur le dessus avant de servir. La courge spaghetti farcie est donc bien plus qu'une simple recette ; c'est une invitation à explorer les saveurs de saison, à expérimenter en cuisine et à partager des moments conviviaux autour d'un plat à la fois sain, original et délicieusement réconfortant.
Depuis notre récolte de courges de l’automne dernier, il me restait une courge spaghetti qui trainait dans le panier à légumes. Ça fait plus de 6 mois qu’elle est dans ma cuisine ! Et puis à force d’entendre des « tu comptes la faire un jour la courge? », « tu ferais mieux de la jeter, elle va être pourrie de l’intérieur ! » … ça m’a pris un jour de la préparer, du moins de la couper en deux dans un premier temps pour voir comment elle était. Deuxième étape, la cuisson car c’est bien beau qu’elle ne soit pas abîmée, encore faut-il que le goût soit au rendez-vous. 1h au four, je la sors du four, la déballe de son papier d’alu et la goûte, un peu fébrile … pourvu qu’elle soit bonne sinon j’aurais droit au « j’te l’avais dit qu’elle serait pourrie » (ceci dit cela aurait été justifié, moi même je doutais de la fraicheur du phénomène …). Troisième étape, maintenant qu’elle est cuite et, qui plus est, qu’elle est bonne, reste à trouver comment l’agrémenter ! On fait marcher les méninges, on pense qu’on a du chou kale qui commence à bien pousser dans le jardin (et que j’ai trop hâte de goûter car c’est la première année qu’on en cultive), des petites boites de pois chiche reçues dans la dernière Degustabox, de la poitrine fumée dans le frigo et du fromage de chèvre. Dernière étape, la dégustation ! Bah, pas grand chose à dire à part HUUMMMM. C’était trop bon, les garçons ont apprécié, la puce bah « arghh c’est quoi les bouts verts ? Couper la courge en 2 et retirer les pépins. Saler généreusement l’intérieur. Les envelopper dans du papier aluminium et enfourner 1h à 190°. Cuire les feuilles 6-7 min dans de l’eau salée. Prélever la chair des courges et la mettre dans un saladier. Faire griller la poitrine fumée dans une poêle. Couper les tranches grillées en morceaux et ajouter dans le saladier. Halloween est passé. Et si vous prolongiez un peu la magie de la fête, avec une recette de cuisine, sans gluten sans lactose d’un légume rigolo quand il cuit. La semaine dernière, je vous partageai ma recette de muffin sans gluten, tout vert (clic ici pour la revoir). L’ingrédient magique de ce petit dessert est la feuille de blette. C’est elle qui donne la couleur verte aux muffins. Tout simplement, parce qu’elle est composée de longs filaments, un peu comme des spaghettis. On la surnomme aussi spaghetti végétal. Elle nous vient d’Amérique du sud. Pour tout vous dire, je suis super heureuse d’avoir pu cultiver cet été mes premières courges spaghetti dans mon potager. Au début, la courge spaghetti est d’un joli vert clair. Ensuite, avec la maturité, elle vire au jaune poussin. Une courge spaghetti pas encore mûre. En ce qui concernent les jardiniers, il en existe différentes variétés : des jaunes, des oranges, des zébrées de blanc et vert. La variété que j’ai choisie est sûrement la plus répandue : la jaune. C’est une variété coureuse qui peut être palissée. Les fruits se conservent 4 à 6 mois. Malheureusement, je n’en ai pas assez pour aller si loin dans le temps ! Côté nutrition, la courge spaghetti est riche en fibres. Elle est aussi pauvre en calories ! Comme toutes les courges, elle est diurétique et dépurative. Elle se consomme aussi bien crue que cuite. J’avoue que j’adore sa texture. Ces filaments qui ressemblent à des spaghettis, je trouve cela chouette ! et délicieux. Ma recette favorite, c’est une courge spaghetti ouverte en 2 dont j’ai enlevé les graines, un filet d’huile d’olive, sel, gingembre et quelques herbes du jardin. Le tout cuit au four. Courge spaghetti à la sortie du four. Après l’avoir brossé sous l’eau fraîche pour enlever la terre qui aurait pu rester sur sa peau, couper en deux dans le sens de la longueur la courge spaghetti. Avec une cuillère à soupe, j’enlève les graines. Courge spaghetti avec un filet d’huile d’olive, sel et sauge séchée. Ensuite, mettez-là dans un plat assez grand (où vos 2 moitiés tiennent). Pour que ma courge spaghetti soit cuite bien à cœur, je mets sur le plat un papier cuisson que je recouvre de papier aluminium. Et hop, au four pour plus ou moins 45 minutes. Et oui, cela va dépendre de la taille de votre courge spaghetti et de votre four 😉 Mais pour savoir si elle est cuite, planter un couteau au milieu de sa chair. Le couteau doit s’enfoncer sans résistance. Pour tout vous dire, ma digestion n’est pas toujours au top. En effet, avec une intolérance alimentaire s’adjoint le plus souvent un problème de porosité intestinale et/ou de syndrome de l’intestin irritable. Mais comme je suis gourmande de saveurs et de bons goûts, j’ai remplacé le poivre par du gingembre frais. J’en ai toujours dans mon frigo. En plus, le gingembre a énormément de propriétés extrêmement intéressantes pour nos petits intestins fragilisés ! Tout d’abord, il a un pouvoir anti-inflammatoire puissant. Ensuite, il contient des substances au pouvoir carminatif, c’est-à-dire qui aide à expulser les gaz intestinaux. Elle évoque même l’utilisation du gingembre en médecine ayurvédique pour soigner les migraines. Je vous avouerai qu’à ma prochaine crise, je teste ! Prendre 500 mg de gingembre frais ou en poudre au déjeuner et au dîner, et ce pendant 3 jours. L’effet, nous explique-t-elle, est à 2 vitesses : la crise de migraine s’atténue 30 minutes après le repas et après la cure, la fréquence des migraines diminue. Sa version fraîche est vivement conseillée. Toutes ces épices ont des propriétés anti-inflammatoires et de soutien digestif : noix de muscade, cumin, grains de coriandre, galanga séché. Envie d’avoir des idées de menu sans gluten sans lactose pour tous les jours ? Je vous livre dès le matin, une citation inspirante pour bien démarrer la journée, puis une idée de recette. Enfin, le soir, des actualités glanées çà et là sur le net sur des sujets qui me tiennent à cœur comme le sans gluten, sans lactose, l’ouverture de restaurants sans, la permaculture, le jardin ou de belles initiatives collectives ou individuelles.
