Soupe au chou vert façon Caldo Verde revisitée: simplicité rustique et saveurs de terroir

Cette délicieuse soupe au chou vert est une recette d’inspiration portugaise, le fameux Caldo Verde. Je ne risquerais pas à prétendre que c’est la recette originale car il se trouve toujours un puriste pour venir se plaindre (et j’en ai marre). Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. En tout cas, c’est en revenant du marché avec mes légumes que j’ai eu envie de réaliser celle-ci. Je me laisse toujours tentée par les choux verts et les choux de Pontoise que l’on trouve en ce moment et leurs belles couleurs, vert tendre, vert et même violette. Il me faut ensuite trouver des idées pour les accommoder 😅

Rustique et roborative, la soupe aux choux s’inscrit parmi ces spécialités indémodables qui ont fait la réputation de la table auvergnate et bourbonnaise, même si on la retrouve dans plusieurs régions françaises. Il s'agit simplement de quartiers de chou vert mis à bouillir dans une eau salée en compagnie d'autres légumes coupés en morceaux, des herbes, des épices (clou de girofle, poivre), ainsi que du lard... de tofu fumé pour nous. Le contenu odorant de la soupière régalera les amateurs de ces plaisirs frugaux qui chantent la vie paisible.

La recette traditionnelle implique naturellement du chou et d’autres légumes (pomme de terre, carotte, navet, oignon). Les quelques viandes (lard, tantôt une ou deux saucisses du pays) qu'on y retrouve, longuement mijotées dans de l’eau salée, poivrée et additionnée d’un bouquet garni, seront rejointes par les légumes coupés en morceaux, d’abord le chou et, en dernier lieu, les pommes de terre. En Auvergne et dans le Bourbonnais, on versait souvent la soupe sur des tranches de pain de seigle rissolées dans du beurre. Cette soupe mijotant des heures au coin de l'âtre où sur la cuisinière à charbon ou à bois, emplissant la maisonnée d'une forte odeur de chou, berce encore la mémoire des plus anciens d'entre nous, qu'ils soient attachés à l'Auvergne et au Bourbonnais ou à d'autres régions...

En effet, cette soupe paysanne dépasse largement le cadre du Massif central, son rayonnement concernant bien d'autres régions françaises (Poitou, Bourgogne, Franche-Comté, Lorraine, Gascogne....), mais aussi d'Europe. Le chou étant un légume réputé «magique» pour ses vertus salutaires, d'un coût modeste et qui se contente de peu de soins. Ainsi, en Russie et en Europe centrale, la soupe au chou (notamment celle appelée chtchi en russe) est fortement populaire.

Préparation de la version revisitée:

1. Remplir une marmite (assez grosse) d'eau (un peu moins de 2 litres), Poivrer et saler.
2. Couper la base du chou, ôter les plus grosses feuilles abîmées et le découper en quartiers.
3. Eplucher et tailler carottes, navets et oignons en gros morceaux. Eplucher et piquer le petit oignon du clou de girofle.
4. Ajouter le tout dans la marmite avec le bouquet garni, la gousse d’ail épluchée (si on le souhaite), l'huile. Plonger également le tofu fumé coupé en 4 parts.
5. Reposer le couvercle sur la marmite et laisser cuire 1 heure. Écumer de temps en temps.
6. Eplucher et laver les pommes de terre, les tailler en cubes épais et les ajouter au bouillon, sur les autres légumes.

Je ne suis pas du tout familière avec le chou vert. Alors quand j’ai vu qu’il y en avait 5 beaux dans le potager, ça m’a laissée plutôt perplexe… Qu’est-ce que j’allais cuisiner avec tout ça ?! Cette soupe paysanne a effectivement tout pour plaire. C’est évidemment une bonne façon de cuisiner du chou vert (sans que ça goûte réellement le chou en fait), mais c’est aussi simple et rapide à préparer, super savoureux et bien rassasiant. Même Mini-biscuit a adoré !

On lave le chou vert et on le coupe en lamelles de 1 cm environ. On prélève les zestes du citron et on le presse. On pèle et on émince finement les oignons et la gousse d’ail. On ajoute le riz, qu’on laisse nacrer 1 minute en remuant, puis les zestes de citron, on mélange, puis on arrose avec le bouillon chaud et le jus de citron. Après 15 minutes, on ajoute le chou vert, les morceaux de tomates et le pesto dans la cocotte. On porte à ébullition et on laisse de nouveau frémir 5 minutes. Vous avez testé cette recette ? Cette recette vous inspire ?

Idéal pour les jours frais, ce plat marie rusticité et fraîcheur grâce au citron et au pesto qui apportent une note surprenante, tout en conservant l’esprit paysan et chaleureux de la soupe qui réchauffe le foyer. Pour une version plus traditionnelle, on peut ajuster les épices et supprimer le pesto, laissant place au parfum du chou et des légumes mijotés lentement.

• Variantes: ajouter des saucisses ou remplacer le lard par du tofu fumé pour une version végétarienne.
• Accords: pain de campagne grillé et un fromage fondu léger accompagnent parfaitement.
• Astuce: écumer régulièrement pour obtenir une soupe claire et délicate.

Cette soupe paysanne rappelle les traditions culinaires du Massif central tout en s’ouvrant aux saveurs actuelles et aux préférences gourmandes d’aujourd’hui. C’est une manière accessible de mettre en valeur le chou vert, de le cuisiner sans monotonie et de le rendre séduisant pour tous les palais, des anciens habitués aux jeunes gourmands curioses.

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