Haricots verts, lardons et poulet à la sauce champignons : recette complète et informations

Ça fait un bout de temps que je n’ai pas publié : la faute à mon déo maison qui, du fond de son pot en verre dans la salle de bains, me l’a interdit : « T’as vu cette chaleur? Si tu allumes l’ordi tu vas m’achever, je suis en nage ! » J’ai bien trouvé que c’était un peu ballot pour un déo de dégouliner, mais j’ai respecté son désir. Aujourd’hui je me suis rendue compte que je ne vous ai jamais parlé de mon poulet en sauce au cumin. C’est donc chose faite ! En option vegan, on peut tranquillement lui substituer du tofu. Je prépare mon poulet avec des champignons et des haricots verts.

Au sujet des champignons, pour une raison toujours inexpliquée (voir ma recette de millet aux champignons) seuls les champignons surgelés de chez Picard conviennent à ma Moitié. J’en suis venue à me demander si, comme pour les raisins, ils ne subissent pas quelque traitement infâme lors du transport lorsqu’ils sont frais. - 2 filets de poulet, (250 g environ) coupés en lanières, bio ou label rouge, c’est quand même mieux. - 100 ml de crème végétale (riz ou soja, selon ses goûts et peut-être aussi selon que l’on a des ados à la maison???

Étapes de préparation et astuces

1. Mettre les haricots à cuire au wok, à la vapeur ou à l’eau bouillante, selon ses goûts.
2. Mettre les lanières de poulet à revenir dans la CS d’huile d’olive, au wok ou à la poêle, avec la cc de cumin.
3. Cuire les champignons dans la même poêle. Saler en fin de cuisson, remettre le poulet, et verser la crème végétale. Bien mélanger, laisser chauffer quelques instants. On verse la crème sur le mélange poulet - champignons après quelques instants la crème a pris un bel aspect, et aussi bon goût !!

J’ai pensé que ce mélange poulet-champignons pourrait garnir de bonnes galettes bretonnes (sous-entendu: de blé noir, évidemment!). J’adore cuisiner le poulet! En effet, je trouve que ça se marie avec tellement de saveurs. J’ai d’abord trouvé la recette de ce poulet aux champignons sur le blog super alléchant de « la gourmandise est un joli défaut » (titre qui me parle profondément). C’était un régal, la sauce était savoureuse, le poulet fondant….miam miam !

Faites dorer vos cuisses de poulet (avec ou sans la peau) dans une sauteuse, des 2 côtés. Dans la sauteuse à feu moyen-vif, faites alors revenir vos lardons avec les échalotes émincées, puis ajoutez les champignons, tout en remuant très fréquemment. Otez le mélange de la poêle, puis déglacez les sucs en versant le bouillon de volaille ou le vin blanc sec et en grattant le fond du plat. Pour finir, rectifiez l’assaisonnement, et servez le plat bien chaud.

Le poulet (ou la dinde) est une viande peu onéreuse et on peut la trouver en date courte régulièrement. Afin de rendre cette recette encore plus économique, ne servez pas un filet de poulet entier par personne, détaillez-le en gros cubes afin de servir 2/3 voir 1/2 filet au lieu d’un entier. Épluchez l’oignon et émincez-le. Coupez les poitrines de poulet en gros cubes. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et faites revenir les oignons et les cubes de poulet. En faisant bien dorer ces ingrédients, le plat aura plus de saveur. Coupez les champignons en 4 et mettez-les dans la sauteuse. Mélangez pour faire réduire un peu. Ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez à nouveau.

Pour accompagner un poulet rôti j’ai préparé aujourd’hui une poêlée de haricots verts aux lardons et champignons. Ce plat gourmand et savoureux accompagne parfaitement les viandes et volailles. Il est bien sûr meilleur en utilisant des haricots verts frais mais des haricots surgelés conviennent également.

Ingrédients et instructions pour 6 personnes

Préparation: Équeutez les extrémités des haricots en tirant pour enlever éventuellement le fil le long de la gousse. Lavez-les à l’eau tiède et plongez-les aussitôt dans l’eau bouillante salée. Faites-les cuire de 15 à 20 min afin qu’ils restent légèrement croquants. Pendant ce temps, plongez les lardons 2 min dans l’eau bouillante salée, égouttez-les et faites les revenir dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Retirez les lardons avec une écumoire, réservez-les dans un bol et remplacez-les dans la sauteuse par les champignons nettoyés et émincés. Faites les suer jusqu’à évaporation complète de l’eau, salez, poivrez et ajoutez les gousses d’ail hachées et un peu de persil. Égouttez les haricots et mettez-les dans la sauteuse avec les champignons en les mélangeant délicatement. Incorporez ensuite les lardons, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et maintenez sur feu moyen/doux 10 min.

Des variantes et conseils supplémentaires peuvent être envisagés, notamment l’utilisation éventuelle du tofu pour une version vegan, ou l’adaptation des quantités selon le nombre de convives et le niveau d’appétit. Ce plat combine protéines, légumes croquants et une sauce crémeuse qui se marie avec des galettes bretonnes ou du riz pour varier les accompagnements.

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