Petite recette improvisée sur la base de la panure des schnitzels que j’ai utilisé pour faire mon sauté chinois au piment et gingembre. La panure contient du paprika fumé, de la réglisse et du laurier. Cette recette est idéale pour utiliser des restes de rôti ou de côtes de porc.
Préparation du hachis
Pelez et émincez l'oignon. Pelez les champignons et coupez les en lamelles. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole dans l'huile d'olive à feu moyen. Quand l'ail commence à roussir, ajoutez la viande et faites la bien cuire. Quand la viande est cuite, ajoutez les champignons et mouillez avec la sauce tomate mélangée aux épices (origan, paprika et réglisse). Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.
Préparation de la purée
En parallèle de la cuisson du hachis, pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et plongez-les 15-20 min dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Quand elles sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette avec le beurre et un peu de poivre. Puis ajoutez le lait chaud et mélangez jusqu'à obtenir une purée homogène.
Dressage
Préchauffez le four à 230°C. Versez le hachis au fond d'un plat à four, puis répartissez la purée par dessus. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, puis réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un robot électrique. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre. Déposez quelques noix de beurre et versez la crème liquide avec un peu de lait jusqu'à obtenir une belle consistance.
Dans la même casserole, déposez une noisette de beurre, puis faites-y cuire la viande hachée. Dans un plat à gratin beurré, déposez la viande hachée, puis répartissez sur le dessus la purée de pommes de terre. Assaisonnez. Parsemez généreusement de gruyère râpé et enfournez 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez rapidement, effeuillez, puis coupez les endives en tronçons fins. Mouillez alors la salade d'huile de noix et de vinaigre balsamique. Toutes les raisons sont bonnes pour préparer un hachis parmentier. Ici à base de rillettes de porc pour changer du classique préparé avec un reste de bœuf-carottes.
Variantes et inspirations
Préparation : 20 min - Cuisson : 1h. Délicieux ! Préparation : 20 mn / Cuisson : 50 mn. Pour 3 personnes : 3 grosses patates douces / 20 cl de crème / sel / 400 g de porc haché / gruyère râpé. Commencez par faire cuire les patates douces à la vapeur. Puis, lorsqu'elles sont cuites, sortez-les et passez-les dans le moulin à légumes pour les réduire en purée. Incorporez le lait et du beurre coupé en morceaux et mélangez bien, jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
Émincez un oignon et une gousse d’ail et faites-les revenir dans une poêle huilée. Ajoutez la chair à saucisse, assaisonnez de sel et versez le coulis de tomate. Montez votre hachis Parmentier dans les verrines : au fond, placez la viande, suivie de la purée. Le Parmentier économique est une recette réconfortante qui sublime les restes de viande. Ce plat savoureux allie la douceur de la purée de pommes de terre à la richesse d'une farce parfumée. L'ajout de parmesan, pesto et épices apporte une touche méditerranéenne qui relève délicatement les saveurs. Facile à préparer et accessible aux budgets, ce gratin ravira petits et grands avec son croustillant gruyère.
Dans un saladier, mélanger la viande, le parmesan, les condiments hachés, le pistou, l'huile d'olive, sel et poivre. Mélanger et ajouter l'œuf. Beurrer un plat à rôtir, déposer une couche de purée, puis la moitié de la farce, puis une seconde couche de purée, puis le reste de la farce et enfin une troisième couche de purée. Répartir le gruyère râpé, puis saupoudrer de piment d'Espelette.
Imagerie et ressources visuelles
Un schéma des couches du hachis parmentier et une photo du plat prêt à cuire peuvent aider à la compréhension.
Idée de plan de présentation en assiette avec endives et salade de noix, pour montrer une touche de fraîcheur qui accompagne le plat.
Vidéo utile
Une démonstration pas à pas de la préparation et du dressage du hachis parmentier, incluant les astuces pour obtenir une purée soyeuse et dorée.
Comment dresser un hachis Parmentier ?
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