Aujourd’hui Maurice et vous les affamés en quête de kilos envolés, j’ai un délice à vous présenter. Le genre de plat que jamais personne ne soupçonnerait d’être allégé, j’ai nommé : les falafels Weight Watchers. Le tout à 0 point mes bons m’sieur-dame. Comment faire des falafels Weight Watchers ? Déjà y a quoi dans des falafels classiques ? Tu as raison Maurice, il faut commencer par le commencement. Les falafels sont des boulettes de pois chiches, typiques de la cuisine levantine. Assaisonnés d’épices et d’herbes variées, ils sont aussi bons que riches, du fait de leur cuisson en friteuse. Mais c’est ça qui leur donne cette texture si agréable - je sais Maurice, tu peux arrêter de me couper ? - sauf que quand on suit le programme Weight Watchers liberté, ou simplement qu’on n’a pas la foi de se lancer dans de la friture, on peut aussi les cuire au four. Et dans ces boules légères y a quoi alors ? C’est là où c’est génial Maumau, dans mes falafels, il y a exactement les mêmes ingrédients que dans les falafels standards à savoir des pois chiches, des herbes - persil et coriandre -, des épices - cumin, piment, paprika -, des aromates - ail et échalote -, et du jus de citron. Après comme d’habitude, j’imagine que chaque famille a sa propre recette maison, mais en tout cas, ces ingrédients-là sont majoritairement la base du schmilblick !
Y a juste la cuisson qui diffère ? Exactement ! Pour te dire, j’ai déjà fait des falafels frits avec une sauteuse et j’ai pu me rendre compte de la quantité d’huile absorbée par chaque boulette et ça te calme légèrement. En plus, la friture on le sait, on en fout partout, ça embaume l’appart, bref c’est bon une fois mangé, mais avant ça, quelle tannée !
Alors pour alléger l’histoire, j’ai tout simplement fait cuire mes boulettes au four. J’ai pas réinventé la roue non plus, hein, soyons d’accord ! Le pourtour est, par définition, moins croustillant qu’après friture, mais honnêtement, ça me convient très bien ainsi. On sent bien la purée de pois chiches parfumée, c’est très agréable.
Des falafels Weight Watchers à 0 point donc ? C’est pas la meilleure nouvelle de l’histoire ? Comme les pois chiches sont à 0 point et les aromates itou, et que la cuisson se fait au four sans matière grasse, et ben, on a un plat à 0 point. C’est quoi cette histoire de Thermomix ? Ah oui, je ne t’ai pas dit Maurice, j’ai un Thermomix depuis un peu plus d’un mois, c’est un ancien modèle - exactement celui que je voulais - et j’en suis gaga. J’avais déjà fait des falafels avec mon petit hachoir et j’avais dû faire plusieurs fournées pour arriver à mes fins. Là dans mon Thermomix, je mets tout dedans, et basta ya ! Evidemment, si tu as un autre robot Maurice et vous autres derrière l’écran, allez-y, je ne vous en voudrai pas (il ferait beau voir).
Bref, vous savez tout sauf la recette. Falafels Weight Watchers à 0 point au Thermomix Préparation 30 minutes Cuisson 35 minutes Repos 1 day Portions 20 gros falafels Auteur Mauricette French food
- Ingrédients 500 g de pois chiches secs
- 3 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1/2 botte de persil plat
- 1/2 botte de coriandre
- 1,5 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- 1,5 c. à café de paprika fumé pimenton
- 1 citron
Instructions Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau pendant 24h. Le jour-même, les égoutter. Peler l’ail et les échalotes. Mettre l’ail dans le bol, les échalotes et les herbes, mixer 5 secondes à vitesse 7. Ajouter les pois chiches, le sel, les épices, et le jus de citron. Mixer 40 secondes à vitesse 9, en vérifiant la consistance à mi-parcours. Il faut obtenir une sorte de purée malléable qui reste en place une fois les falafels formés. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Préchauffer le four à 180°C. Former 20 gros falafels, les placer sur une plaque. Enfourner 35 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson. Servir chaud ou tiède avec des crudités et une sauce à base de fromage blanc et de citron.
Notes Cette recette peut évidemment être réalisée avec un autre robot ! Dans la cuisine moderne, les légumineuses retrouvent leurs lettres de noblesse grâce aux robots culinaires intelligents. La cuisson des pois chiches au thermomix révolutionne cette préparation traditionnelle en offrant des résultats constants et savoureux. Fini les grains trop durs ou réduits en purée : cet appareil ajuste automatiquement la température et la vitesse pour préserver leur texture idéale. La cuisson des pois chiches au thermomix transforme une tâche souvent longue en un processus simple et contrôlé. Le principal atout de cet appareil réside dans sa fonction de sens inverse. Cette rotation particulière évite que les pois chiches ne se transforment en bouillie pendant la cuisson. Le Thermomix vous libère également du temps. Une fois les réglages programmés, vous pouvez vaquer à d’autres occupations pendant que votre appareil travaille. Les pois chiches méritent leur place de choix dans nos cuisines. Une portion de pois chiches cuits fournit environ 250 kcal pour un équilibre intéressant entre les macronutriments. Les fibres présentes à hauteur de 6,5 g favorisent une bonne digestion et procurent une sensation de satiété durable. Les lipides restent modérés avec 11,3 g, dont seulement 1,5 g d’acides gras saturés. Les pois chiches concentrent des nutriments essentiels qui soutiennent notre santé au quotidien. Leur teneur en fibres régule le transit intestinal et contribue à un meilleur contrôle du poids. Leur polyvalence culinaire représente un autre avantage majeur.
Réussir la cuisson des pois chiches au thermomix demande quelques précautions simples. Le trempage constitue l’étape fondamentale pour obtenir des pois chiches tendres. Laissez-les reposer pendant 12 h minimum, idéalement toute une nuit. Le lendemain, égouttez soigneusement les pois chiches. Rincez-les sous l’eau claire pour éliminer les éventuelles impuretés. Placez les pois chiches égouttés dans le bol du Thermomix. Lancez la cuisson avec ces paramètres précis : 40 min à 100°C, vitesse 1, sens inverse. La rotation en sens inverse protège la structure des pois chiches. Une fois le cycle terminé, égouttez les pois chiches. Voici une préparation de base qui servira de fondation à de nombreux plats. Cette base neutre permet ensuite d’explorer différentes directions culinaires. Les pois chiches cuits nature se marient merveilleusement avec une variété d’assaisonnements. Pour une version méditerranéenne, mélangez-les avec des tomates cerises, du persil frais, de l’oignon rouge émincé et une vinaigrette au citron. Les épices transforment radicalement leur caractère. Paprika fumé, coriandre moulue, curry doux ou harissa apportent chacun une personnalité différente. Version réconfortante : ajoutez des dés de légumes rôtis, un bouillon parfumé et des herbes aromatiques. Les pois chiches cuits se conservent facilement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La congélation prolonge leur durée de vie jusqu’à 3 mois. Répartissez-les en portions individuelles dans des sachets de congélation. Pour les réutiliser, plusieurs options s’offrent à vous. Nous conseillons de toujours garder un stock de pois chiches cuits au congélateur. Les pois chiches en boîte représentent une solution rapide quand le temps manque. Les bocaux de pois chiches offrent un compromis intéressant. Pour varier les plaisirs, testez différentes variétés de pois chiches. Un dernier conseil pratique : conservez l’eau de cuisson, appelée aquafaba. Comment faire cuire rapidement des pois chiches ? Faites-les tremper 12 h, puis cuisez au Thermomix 40 min à 100°C, vitesse 1, sens inverse avec 500 g d’eau. Quels sont les réglages de cuisson du Thermomix ? Pour les pois chiches : 40 min à 100°C, vitesse 1, sens inverse, avec le gobelet doseur. Comment faire cuire à la vapeur avec Thermomix ? Mettez de l’eau dans le bol, placez les aliments dans le Varoma, puis lancez Varoma/température vapeur à vitesse 1. Pourquoi faut-il faire tremper les pois chiches avant la cuisson au Thermomix ? Le trempage (12 h) réhydrate les pois chiches, réduit le temps de cuisson et améliore la texture. Comment conserver des pois chiches cuits et les réutiliser facilement ? Pourquoi utiliser le Thermomix pour cuire les pois chiches ? Le Thermomix maintient 100°C et, grâce au sens inverse, évite la bouillie : les grains restent entiers. La soupe aux pois chiches est souvent transformée en purée dans un thermomix ou robo culinaire. Nous avons donc décidé de partager une recette facile de base. Amusez-vous en même temps en variant les légumes. On recommande de toujours cuire les pois chiches à la maison. C’est une excellente pratique pour être plus en contrôle de ce que vous mangez et éviter les ajouts de sodium non voulus. Vous pouvez simplement sauter cette étape si vous avez des pois chiches en conserve. Dans une casserole moyenne, mettez les pois chiches (bien rincés et égouttés). Couvrir les pois chiches de 6 tasses d’eau. Ajoutez les algues et les gousses d’ail. Portez à ébullition. Faites cuire le mélange pendant 2 heures. Lorsque les pois chiches semblent cuits (assez mous). 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge (prévoyez quelques cuillères en plus pour la garniture) 1 c. Dans un Thermomix, ajoutez 1 tasse ( 250 g) de pois chiches cuits (assez mous) et transformer en purée. Réservez le ¼ de la quantité de pois chiches cuits. Choisissez une poêle avec un fond épais. À feu moyen-vif, faites chauffer l’huile d’olive. Placez doucement la branche de romarin dans la poêle. Patientez quelques minutes jusqu’à ce que le romarin embaume. Retirez la branche. Ajoutez le romarin haché. Ajoutez du sel et du poivron, au goût. Versez la soupe dans des bols chauds. Garnissez-la d’un filet d’huile d’olive et de poivre noir.
Je suis une accro des pois chiches et donc des falafels et du houmous. J’en mangerai chaque jour si je le pouvais, avec une bonne salade fine de tomates et concombres et des pitas. Bref, revenons à la recette ! J’ai récemment testé une nouvelle recette que je vous livre ici : des falafels (au thermomix ou sans - IG bas) chipés par ici, réalisés avec un peu de farine de pois chiches pour renforcer le goût. Verdict ? La veille au soir, mettre les pois chiches à tremper dans l’eau. Le jour J, les égoutter et les réserver. Dans le bol, mettre l’ail et l’oignon pour 5s, 5. Racler les parois et ajouter les pois chiches pour 20s, 8. Ajouter enfin tous les autres ingrédients (sauf l’huile) pour 30s, sens inverse, 3.
La veille au soir, mettre les pois chiches à tremper dans l’eau. Le jour J, les égoutter et les réserver. Emincer ail et oignon ; les mixer avec les pois chiches. Ajouter ensuite à la main tous les autres ingrédients (sauf l’huile). Ahhh cette recette de curry de pois chiches Thermomix… J’en rêve dès qu’il fait froid ! Pour rien au monde je n’échangerais mon bol de curry contre une pâtisserie ou une quelconque douceur ; pas même un kardemummabullar. Et vu que c’est mon autre obsession du moment, ce n’est pas peu dire. En fait, ce curry de pois chiches au Thermomix, c’est mon doudou de l’hiver. Il faut dire que ce curry végétarien Thermomix coche toutes les cases. Et j’ai gardé le meilleur pour la fin. Cette recette de curry de pois chiche brille aussi par sa simplicité et sa rapidité d’exécution.
- Un modèle de cuisine du placard. Cette recette Thermomix de curry saura-t-elle vous plaire autant qu’à moi ?
- Je souhaite utiliser des pois chiches secs, quelle quantité prévoir ? Comptez 170 g de pois chiches secs pour obtenir 400 g de pois chiches cuits.
- Le lendemain, changez l’eau et faites cuite à petit bouillon jusqu’à qu’ils soient cuits, mais encore fermes.
Cela étant, personnellement, je fais toujours cuire les pois chiches en grande quantité, je trouve très appréciable d’en avoir sous la main pour les glisser dans toutes sortes de plats (salades, riz sauté…) en faire des tartinades… Si on ne pense pas les utiliser dans la semaine, on peut aussi les congeler !