Pour faire votre tiramisu avec des blancs en neige, mais sans batteur, la première étape consiste à bien séparer les blancs des jaunes lorsque vous cassez les œufs. Pour obtenir des blancs bien fermes avec un fouet électrique, il est préférable d’augmenter la vitesse au fur et à mesure. En effet, il existe des recettes à base de chantilly réalisée à partir de crème fraîche, de sucre et d’un sachet de sucre vanillé. Que vous choisissiez de réaliser un tiramisu sans œufs ou pas, toutes les variantes sont possibles : tiramisu aux spéculoos, tiramisu aux fruits rouges ou tiramisu aux agrumes. A la maison, il y a deux camps : ceux qui aiment la saveur café et ceux qui ne l’aiment pas. Il se trouve que cela donne un camp filles et un camp garçons et ce sont les garçons qui n’en sont pas fans.
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Cette recette classique est bien parfumée, onctueuse. Personnellement, j’adore le goût de l’amaretto dans la crème. C’est un vrai délice et vu le prix des portions au restaurant, on a plutôt intérêt à en faire soi-même !
Des tiramisu, des recettes de tiramisu il y en a eu déjà quelques unes sur ce blog et ces longues années d’existence. Mais vous savez ce que c’est, lorsque c’est le dessert préféré de votre fille, cela devient quasi une quête : vous voulez trouver LA recette qui renversera tout. Et c’est d’autant plus vrai après avoir dégusté un tiramisu incroyable dans un resto italien à Lyon. Au moment de payer, j’ai tenté d’exhorter la recette et j’ai eu au moins un des secrets : choisir un mascarpone de qualité et plus « gras » que celui de base qu’on trouve en hypermarché.
Une version du tiramisu sans blanc d’oeuf (plein d’idées de recettes pour utiliser les blancs, oui je lis dans vos pensées) qui a pourtant de la tenue. Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?
Préparer le tiramisu sans œufs et ses variantes
- Fouettez au robot les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume, soit mousseux, blanchi et assez ferme.
- Ajoutez le mascarpone bien froid et fouettez vitesse lente toujours au robot (ou au batteur électrique) pendant 3 à 5 minutes. Vous devez obtenir une texture qui se tient (j’appelle texture mousse à raser).
- Trempez les biscuits dans le café bien serré et refroidi.
- Dans votre plat carré, mettez une couche de biscuits imbibés au fond, recouvrez de la moitié de votre crème puis remettez une couche de biscuits imbibés et finissez par le reste de la crème.
- Lissez avec une spatule, recouvrez de film plastique et laissez au frais pendant minimum 24H.
- Au bout de 24h, sortez du frais, enlevez le film plastique, saupoudrez de cacao en poudre non sucré et dégustez !
Verdict ? Ce tiramisu sans blanc d’œufs est incroyablement bon ! Téléchargé plus de 295 000 fois !
Pour compléter et enrichir votre tiramisu « sans œuf », voici d’autres éléments utiles tirés du même contenu:
- Le mascarpone est l’élément central du tiramisu, encore plus ici étant donné qu’on se passe des oeufs. Il est en grande quantité pour permettre au tiramisu de bien se tenir. Préférez une marque de qualité en grande surface.
- Crème liquide : utilisez crème liquide entière 30% de matière grasse pour faire la chantilly.
- Biscuits cuillère : apportent tout le moelleux et la structure au tiramisu sans œuf.
- Café : vous pouvez prendre le café de votre choix, mais évitez d’imbiber les biscuits trop longtemps pour ne pas détremper le dessert.
- Le tiramisu sans œuf se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il est conseillé de recouvrir le plat d’un film alimentaire pour le protéger des odeurs du réfrigérateur et de faire couler le café pour le laisser refroidir dans une assiette creuse.
Préparation détaillée de la crème sans œufs :
- Verser la crème bien froide, le mascarpone bien froid, le sucre et la vanille dans le bol du robot ou dans un grand récipient. Fouetter vitesse moyenne pour obtenir une chantilly ferme. Elle va prendre forme petit à petit. Elle doit rester légère mais bien se tenir.
- Prendre un plat rectangulaire (par exemple 20x28 cm). Tremper chaque biscuit cuillère dans le café froid : pas plus d’1 à 2 secondes pour ne pas trop l’imbiber. Disposer ensuite chaque biscuit dans le fond du plat en les serrant bien pour laisser peu d’espace.
- Etaler à la spatule une couche de chantilly sur les biscuits. Refaire l’étape des biscuits pour recouvrir la chantilly (les tremper dans le café et les disposer dans le plat). Etaler une petite portion de chantilly pour recouvrir finement la deuxième couche de biscuits puis pocher le reste de chantilly avec une poche à douille coupée à l’extrémité (ou simplement déposer la deuxième couche de chantilly sur le dessus des biscuits en lissant avec une spatule).
- Ajouter un film alimentaire et réfrigérer une nuit complète (minimum 5 heures, mais une nuit est idéale pour pouvoir couper des parts). Saupoudrer de cacao amer avec un petit tamis avant de servir.
Le tiramisu sans œuf se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
TIRAMISU SANS OEUFS/ PRÊT EN 5MINUTES!!! FACILE ET RAPIDE
Variantes et conseils pratiques
- Chantilly mascarpone ferme et légère peut être réalisée en utilisant des quantités équilibrées de crème entière et de mascarpone, avec du sucre glace pour la tenue.
- Pour les variantes: tiramisu aux spéculoos, tiramisu aux fruits rouges ou tiramisu aux agrumes, adaptez le parfum du café ou ajoutez des arômes comme l’amaretto, vanille ou zestes d’agrumes selon vos préférences.
- Si vous préférez un tiramisu encore plus léger, réduisez légèrement la quantité de mascarpone et augmentez la proportion de chantilly.