Le gâteau roulé, en anglais le swiss roll, est la recette facile et gourmande par excellence. Pour cette recette, j’ai choisi de le garnir avec de la confiture de fraises mais tu peux très bien le garnir avec plein d’autres saveurs comme de la confiture d’abricots ou pâte à tartiner maison par exemple. C’est clairement le gâteau qui se fait dévorer en 5 minutes chrono. L’essayer, c’est l’adopter. Hey les gourmands !
J’ai préparé une recette imprimée rien que pour vous, avec tous mes trucs, astuces et secrets pour réussir à coup sûr. C’est votre guide pratique pour ne rien rater en cuisine. Le Swiss Roll ou Roll Cake en anglais est un gâteau roulé hyper moelleux et épais avec une base enroulée de génoise et de confiture, crème fouettée, pâte à tartiner ou de ganache. Ce roulé, de plus en plus tendance en pâtisserie, peut se décliner de plusieurs façons comme en roulé individuel, à partager et même, par exemple, en bûche de Noël. Et pourquoi pas utiliser ce biscuit roulé en version salée en utilisant des petites tranches de brioche que tu pourras alterner avec des tomates, de la tapenade, du pesto, du fromage frais… sur des pics à brochettes.
Préparer et rouler la génoise
Pour réussir un Swiss roll, tu dois d’abord étaler ton appareil sur une plaque à pâtisserie à rebord, recouverte de papier cuisson. Dès la sortie du four, retourne ton gâteau, enroule-le dans un torchon humide ou du papier cuisson et laisse-le refroidir complètement. Tu peux maintenant enrouler ton Roll cake sur lui-même.
Cette base peut aussi être utilisée comme fond pour une bûche de Noël ou pour varier les plaisirs (layer cake, version cacao, etc.). Pour bien pouvoir rouler le biscuit, il faut, dès la sortie du four, mettre le biscuit roulé sur un torchon humide ou recouvert d’un peu de sucre semoule, et tout de suite rouler le biscuit. Cela lui permet de garder sa souplesse et de se rouler sans se casser une fois fourré.
Si vous cherchez la recette parfaite de génoise pour gâteau roulé, celle qui ne casse pas, qui reste moelleuse, souple et facile à garnir, vous êtes au bon endroit. J’ai longtemps cherché à réussir mes génoises roulées. Parfois elles restaient plates comme une dorade, parfois elles collaient au papier, et souvent elles se fissuraient dès que je voulais les rouler. Bref : la galère ! Et puis j’ai trouvé LA recette. Une génoise : parfaitement moelleuse, épaisse mais souple, qui se roule sans casser, facile et rapide (10 minutes, robot inclus).
Garnitures et façonnage
Vous allez pouvoir épater vos proches avec une bûche de Noël roulée digne d’un pâtissier, sans monter les blancs en neige. Garnitures possibles : confiture de framboise ou fraise, pâte à tartiner maison, lemon curd, crème diplomate vanille ou praliné, ganache montée chocolat blanc. Pour la version dessert rapide, le montage consiste à napper de garniture sur toute la surface du biscuit, puis à l’enrouler élégamment.
Pour réaliser une génoise inratable et éviter les fissures, voici les étapes récurrentes : tapisser généreusement la plaque de papier cuisson, rouler à chaud puis dérouler pour garnir, ne jamais surcuire, utiliser un torchon humide pour garder l’humidité, et garnir selon ses envies. Si vous souhaitez une version bûche de Noël, vous pouvez ajouter du cacao à la pâte ou parfumer avec des épices façon pain d’épices. Pour un layer cake, cuire la pâte dans un moule rond puis superposer plusieurs disques garnis de crème. Et pour un gâteau roulé enfantin, tartiner de pâte à tartiner et parsemer de petites billes en chocolat.
Recette de génoise très facile
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
- 50 g de farine de blé T45
- 50 g de fécule (maïs par ex)
- 1/2 sachet de levure chimique
- Garniture pour le goûter : confiture ou crème de marron
Matériel nécessaire: 2 récipients, 1 batteur, 1 tamis, 1 plaque à four rectangulaire en tôle (25 x 35 x 1 cm), 1 spatule, film alimentaire.
Préparation rapide (environ 22 minutes au total) et nutrition indicative: 202 kcal sans garniture. C’est un gâteau vite fait et facile à réaliser qui plaît beaucoup pour le goûter.
Astuce et variations
Pour rouler facilement, humidifie le papier sulfurisé et huiler légèrement pour faciliter le démoulage. Si vous avez aimé ma recette de génoise très facile pour réussir les gâteaux roulés, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Vous pouvez adapter les garnitures selon les saisons et les préférences: fraises, framboises, pistache, noisettes, chocolat, etc.
Le biscuit roulé peut être la base d’une bûche de Noël ou d’un layer cake, avec des disques superposés et des couches de crème. Pour un dessert festif et ludique, pensez au gâteau roulé enfantin ou à des versions plus sophistiquées avec des ganaches ou des crèmes alcoolisées selon les occasions.
Comment réussir son gâteau roulé - 3 astuces
| Élément | Quantité | Conseil |
|---|---|---|
| Œufs | 4 | à température ambiante |
| Sucre | 120 g | pour mousseux |
| Farine T45 | 50 g | à ajouter en dernier |
| Fécule | 50 g | pour légèreté |
| Levure chimique | 1/2 sachet | pour souplesse |
FAQ rapide: Comment garder la génoise souple ? Enrouler lorsqu’elle est encore chaude dans un torchon humide pour lui donner la forme et conserver l’humidité. Pourquoi ma génoise retombe ? Les œufs n’ont pas été assez montés, ou la farine a été incorporée trop vigoureusement. Peut-on préparer la génoise la veille ? Oui, bien filmée pour préserver l’humidité. Peut-on faire une génoise sans robot ? Oui, mais il faut beaucoup fouetter, idéalement au batteur électrique.