En fonction du type de charcuterie que vous réalisez, différentes grilles de hachoir seront utilisées pour hacher la viande. Cette grille est idéale pour hacher très finement votre viande. Cette grille permet de hacher votre viande finement. Cette grille est utilisée pour hacher la viande afin de préparer vos chorizos et saucissons. Cette grille est utilisée pour confectionner vos boudins, saucissons et certains types de sauisses.
Les types de grilles selon le système de coupe
Le hachoir à viande professionnel est doté de divers systèmes de coupe : un système de coupe simple et un système de coupe double. Ces différents systèmes de coupe sont identifiables par leur numéro. Les numéros 8, 10, 12, 22, ou 32 sont dédiés aux hachoirs à viande simple coupe. Les hachoirs à viandes double coupe possèdent les numéros D114, A90, B98, B70, H82. Le choix de la grille à adopter se repose sur le type de hachoir : électrique ou manuel. Toutefois, la grille pour hachoir n°22 n’est pas la même que celle conçue pour un hachoir électrique n°8.
Pour un hachoir à viande électrique, la puissance peut atteindre 2.000 watts. Le hachoir à viande électrique est le plus souvent conseillé pour éviter le bourrage de l’appareil. Sa puissance moyenne est de 1600 watts.
Quelles grilles selon le diamètre des trous ?
Les grilles du hachoir à viande, munis de trous de diamètres variés vont déterminer le calibre de la viande hachée, et ce, en fonction des recettes adoptées.
- Grilles de diamètre 3 mm: les plus fines, adaptées pour mousses ou pâtés très fins; hachage fin des viandes et poissons gras.
- Grilles de diamètre 4,5 mm: pâtés fins, sans mousse; hachage fin mais moins fluide que 3 mm.
- Grilles de diamètre 6 mm: pâtés conventionnels.
- Grilles de diamètre 8 mm: charcuteries avec plus de consistance; terrines.
- Grilles de diamètre 10 mm: viande hachée plus grossière pour certaines préparations.
- Grilles de diamètre 12 mm: saucissons et certaines saucisses.
- Grilles de diamètre 16 mm: débitage des gras et premiers hachages avant finitions.
Ces dimensions influent sur la texture finale, et les grilles sont généralement en acier inoxydable, pour une meilleure durabilité et facilité d’entretien.
Quels modèles et marques privilégier ?
Spécialiste dans les pièces détachées pour hachoir à viande, La Toque d'Or a sélectionné pour vous des grilles de hachoirs de grande qualité professionnelle avec des marques reconnues pour leur durabilité et résistance, comme Salvinox ou Licoswiss. Suivant le type de hachoir à viande : simple coupe Entreprise, double coupe Unger, n°8, n°12, R70, H82, A90, ... Il est conseillé d’utiliser un couteau de hachoir en inox, car ce matériau durable ne craint pas l’humidité et les lames se lavent donc facilement. Des solutions d’affûtage existent et peuvent être proposées par des rémouleurs professionnels.
< tagimg>Logo des marques Salvinox et LicoswissConcrètement, quel hachoir et quelle grille pour chaque besoin ?
Cette grille est utilisée pour hacher la viande afin de préparer vos chorizos et saucissons. Cette grille est utilisée pour confectionner vos boudins, saucissons et certains types de sauisses. Quelle grille hachoir pour la saucisse de Toulouse ? Quelle grille hachoir pour la saucisse de Morteau ? Quelle grille hachoir pour la saucisse de Montbéliard ?
Pour diminuer les risques de bourrage et adapter la grille à votre matériel, il faut se référer au numéro de votre hachoir ou demander l’avis d’un professionnel. En outre, la puissance de l’appareil conditionne le choix: un hachoir électrique peut atteindre 2.000 watts, ce qui est utile pour hacher en grande quantité et pour des textures variées.
Où acheter ? Matériel-Horeca propose une large gamme de hachoirs électriques selon le numéro demandé. Ces appareils sont munis des grilles adaptées et, avant d’adopter une grille, il est indispensable de consulter les avis professionnels et de vérifier la disponibilité des pièces détachées.
Les Meilleurs Hachoirs à Viande Qualité-Prix de 2026 [NE CHOISISSEZ PAS LA MAUVAISE]
Résumé pratique pour le choix
- Identifiez le numéro de votre hachoir (8, 12, 22, D114, A90, etc.).
- Choisissez la grille correspondant au type de coupe (simple ou double) et au diamètre des trous selon la texture désirée.
- Préférez des grilles en inox pour une meilleure durabilité et facilité de nettoyage.
- Consultez un professionnel ou les avis spécialisés pour confirmer le bon modèle et la compatibilité avec votre machine.
- Considérez la puissance de votre hachoir électrique si vous travaillez de grandes quantités ou des textures spécifiques.