Hors d’Espagne, la morue est toujours trop dessalée, ce qui lui fait perdre ses arômes. Ne les laissez pas filer : les abricots arrivent sur les étals au mois de juin et ne vont pas y séjourner très longtemps ! C’est le fruit le plus surprenant qui soit. Son petit calibre et sa couleur tendre cachent un trésor nutritionnel : vitamines A et C, excellente source de fibres, très digeste, l’abricot est aussi l’un des fruits les plus riches en potassium, indispensable après l’effort.
Pour bien le choisir, fiez-vous davantage à son odeur et à sa souplesse au toucher qu’à sa couleur, qui ne révèle rien de sa maturité. Enfin, évitez de lui infliger un passage au réfrigérateur. Le cuisiner est presque aussi simple que de le croquer : en tarte évidemment, déposé côté peau sur un cercle de pâte feuilletée, compoté aux épices et accompagné de fromage blanc, cuit en papillote au miel et amandes effilées, ou encore en salade fraîche avec des oignons frais et des éclats de parmesan (voire recette).
Lavez, essorez et ôtez les tiges de 100 g de pourpier ou de mâche. Lavez 4 gros abricots fermes, coupez-les en 2, puis chaque moitié en 4 segments. Émondez et coupez 10 amandes fraîches en 2. Pelez et émincez très finement 2 petits oignons frais avec un peu de leur vert. Dans les assiettes, dressez le tout parsemé de 25 g de copeaux de parmesan. Décorez de 6 feuilles de basilic coupées en 2. Arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et du jus d’½ citron.
Chez BROVER, les abricots pâtissiers au sirop sont rois ! Lorsque la marque a été lancée en 1979, c’était avec l’abricot au sirop. Ce fruit reste une référence phare de la marque, connu et reconnu dans le monde professionnel de la boulangerie pâtisserie, pour sa qualité premium et son homogénéité. A notre gamme d’abricots au sirop, vous ne trouverez pas moins de 3 origines et plusieurs conditionnements pour répondre à tous les besoins. BROVER propose également les variétés Bulida d’Espagne, et Bebeco de Grèce, qui offrent chacun une saveur particulière mais toujours la qualité BROVER. Bulida, le plus gros de nos abricots, a une couleur plus foncée.
Certains artisans ne travaillent que cette référence, la considérant comme la plus premium. N’oubliez pas que les abricots poursuivent lentement leur évolution dans la boîte de conserve et qu’au fil du temps leur texture s’amollit. Les mini abricots BROVER au sirop léger, entiers, non pelés, avec leur noyau, ont de merveilleux arômes d’amande et feront la différence dans de nombreuses recettes. Les recettes pour mettre en valeur nos abricots au sirop sont nombreuses, de la tarte amandine à l’abricot au gâteau renversé à l’abricot, en passant par le clafoutis, le biscuit et l’entremet.
En tarte ou en gâteau, pour ne citer qu’eux, les abricots au sirop s’accommodent merveilleusement d’arômes naturels comme le miel, le chocolat noir, blanc ou au lait, les amandes, le caramel, la vanille, la crème pâtissière et la crème diplomate. L’association de l’abricot, du caramel et du chocolat dans un petit entremet très savoureux et moderne. C’était la première fois que je mariais ces saveurs entre-elles, et quelle belle surprise.
Travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le cacao, le sel puis l’œuf. Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Réaliser un caramel à sec avec le sucre, décuire avec la crème et verser sur le chocolat préalablement fondu. Monter les blancs en les serrant avec le sucre lorsqu’ils commencent à mousser. Étaler le biscuit sur 1 cm d’épaisseur et cuire 6 minutes à 210°C. Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 103°C. Hors du feu ajouter la gélatine et le cacao, puis la crème. Bien mélanger et passer le glaçage au chinois. Monter les blancs en les serrant avec le sucre. Incorporer la poudre d’amande et le sucre glace tamisés, ainsi que le colorant et macaronner. Dresser des macarons de 2,5 cm et laisser croûter 20 à 30 minutes. Verser de la mousse au chocolat dans le fond des moules, sur un peu moins de la moitié. Le lendemain, démouler les entremets, les disposer sur une grille et les glacer (le glaçage cacao s’utilise à environ 30°C). Déposer les sphères sur les disques de pâte sucrée en s’aidant d’un cure-dent.
Connaissais-tu l’association du chocolat, de l’abricot et du caramel?
Note: le texte source comprend des instructions et observations culinaires variées autour de l’abricot et du caramel, ainsi que des références à des produits BROVER et à des exemples de recettes et d’associations.
Éléments clés et associations
- Objets et goûts: abricot, caramel, chocolat, miel, amande, vanille, crème pâtissière, crème diplomate.
- Techniques et textures: tarte, compoté, papillote, mousse, biscuit, macaron, glaçage, caramel à sec, cuisson au four.
- Gamme de produits: abricots au sirop, origines Espagne et Grèce, qualité premium BROVER, textures qui évoluent en conserve.
- Conseils de dégustation: privilégier l’odeur et la souplesse, éviter le réfrigérateur pour préserver les arômes.
Propositions de plats et de présentation
- Tartelettes d’abricot sur pâte feuilletée avec copeaux de parmesan, basilic et huile d’olive.
- Salade fraîche d’abricots, oignons frais, pourpier ou mâche, amandes et parmesan.
- Entremets à l’alliance chocolat-abricot-caramel avec biscuit léger et glaçage cacao.
- Gâteau renversé à l’abricot et amandes, clafoutis et macarons avec mousse au chocolat.
Tableau récapitulatif
| Élément | Notes |
|---|---|
| Ingrédients clés | abricot, caramel, chocolat, miel, amandes, vanille, crème pâtissière |
| Textures | fruit frais, pâte feuilletée, mousse, biscuit, entremet |
| Conseils de préparation | choisir par odeur et souplesse; cuisson modérée; éviter réfrigération prolongée |
