Le glaçage est l'un des fondamentaux de la pâtisserie. Qu'il soit blanc, miroir, au sucre glace, au chocolat ou au beurre, le glaçage apportera une touche professionnelle à vos desserts. Qu'on le prépare pour garnir un cupcake, décorer un mille-feuille ou apporter de la régularité aux contours d'un gâteau, il fait toujours son petit effet.
Présentation et types de glaçage prêts à l'emploi
Vahiné vous propose au quotidien plus de 200 produits de qualité, sélectionnés avec soin, pour préparer et partager de bons desserts faits-maison ! Un glaçage blanc sans colorant ni conservateur.
- Glaçage blanc prêt à l'emploi - Ingrédients : sucre, graisses végétales (palme, palmiste), LAIT écrémé en poudre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, arôme. peut contenir SOJA et NOISETTES.
- Glaçage pâtissier chocolat - Ingrédients : Sucre, matière grasse végétale (palmiste, palme), cacao maigre en poudre (10%), émulsifiant : lécithine de tournesol. Peut contenir soja, lait et fruits à coque.
- Glaçage prêt à l'emploi (brillant/miroir) - Ingrédients : Sucre, sirop de glucose, eau, stabilisant: glycérol, émulsifiant: mono- et diglycérides d'acides gras.
Mode d'emploi général pour les glaçages prêts à l'emploi
- Faites fondre le glaçage : Plongez le sachet 3-5 min dans de l'eau chaude (ne pas dépasser 100°) puis malaxer (sans vous brûler) pour répartir la chaleur. Attention : protégez vos mains de la chaleur lors de la manipulation du sachet.
- Au micro-ondes : position décongélation (300W maxi) : Faites fondre le glaçage 2 x 2 min., sachet non ouvert et couché, en malaxant entre 2. Prolongez d'1 min. si besoin.
- Coupez le coin sans vous brûler et versez le glaçage au centre du gâteau. Répartissez avec le dos d'une cuillère.
Astuces spécifiques selon le type de glaçage
Glaçage blanc / fondant
Le fondant est bien connu des gourmands : c'est la couche glacée, fondante et sucrée que l'on retrouve sur les mille-feuilles et les éclairs. Fondu dans une casserole avec un peu d'eau, c'est la solution de facilité qui vous assure un rendu inratable pour vos gâteaux. Le plus : il n'y a quasiment rien à faire.
Glace royale
Royal par son nom et son visuel, ce glaçage naturellement blanc donnera à vos gâteaux et vos cakes un résultat lisse et brillant incomparable. Pour le réaliser, prenez 2 blancs d'œuf et incorporez délicatement (pour ne pas faire monter les blancs) 400 grammes de sucre glace : vous avez entre les mains une "glace royale" ! Ce glaçage délicat peut être coloré ou aromatisé comme bon vous semble. mais utilisez-le rapidement car il durcit vite. Le plus : simplicité des ingrédients.
Crème au beurre (buttercream)
C'est LE glaçage pour les cupcakes qui donnera une dimension gourmande à toutes vos créations. Onctueux et riche, il consiste à battre du beurre ramolli jusqu'à total blanchissement. Pour 150 grammes de beurre, ajoutez progressivement 300 grammes de sucre glace. Pour ceux qui n'apprécient pas la texture crémeuse voire grasse du beurre, vous pouvez utiliser de la crème fleurette, du mascarpone ou du fromage blanc. Pour des effets voluptueux, utilisez avec une poche à douille ! Le plus : gourmand avec une bonne tenue.
Glaçage miroir (pour entremets glacés)
Glaçage utilisé par les plus grands pâtissiers, il intimide et fait rêver. Mais sous ses allures irréalisables, il n'est en réalité pas si compliqué. Sa particularité est qu'il ne se réalise que sur des pâtisseries glacées, il faut donc laissez reposer votre gâteau au congélateur tout en faisant attention qu'il ne soit pas trop froid pour utiliser le glaçage (sinon il ne coulera pas fluidement).
Pour sa réalisation, déposez 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, et faites chauffer dans une casserole 40ml d'eau, avec 100g de sucre et 100g de glucose. Portez à ébullition et ajoutez la gélatine en dehors du feu. remuez et incorporez 50g de lait concentré pour plus de goût. Laissez reposer 2h au réfrigérateur. Faites couler le glaçage de façon homogène et en quantité généreuse !
Conseils pratiques et de conservation
- Faites fondre le glaçage : au bain-marie : Plonger le sachet 3-5 min dans de l'eau chaude et non brûlante, malaxez pour répartir la chaleur.
- Plongez le sachet dans un récipient d'eau chaude (mais non bouillante) pendant 5 minutes. Ensuite, malaxez le sachet pour obtenir une texture homogène.
- Coupez le coin supérieur du sachet et versez le glaçage au centre de votre gâteau, choux, biscuits... Répartissez-le ensuite uniformément.
- Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.
Technique de cuisine : Préparer un glaçage au fondant
FAQ rapide
- Que faire si le glaçage est trop épais ? Faites-le chauffer légèrement au bain-marie et malaxez pour obtenir une texture fluide.
- Comment obtenir un fini lisse ? Versez le glaçage au centre et répartissez avec le dos d'une cuillère en couche généreuse et homogène.
- Puis-je colorer ou aromatiser les glaçages prêts à l'emploi ? Le glaçage blanc peut être coloré ou aromatisé comme bon vous semble.
Tableau récapitulatif : choix du glaçage selon la pâtisserie
| Type de pâtisserie | Glaçage recommandé | Avantage |
|---|---|---|
| Mille-feuille, éclair | Fondant (sucre glace fondu) | Rendu lisse et inratable |
| Cupcakes | Crème au beurre (buttercream) | Gourmand, bonne tenue, décor avec poche à douille |
| Entremets glacés | Glaçage miroir | Brillant, professionnel |
| Biscuits, petits gâteaux | Glaçage prêt à l'emploi (sachet) | Rapide, simple d'utilisation |
Vous voilà en passe de devenir le roi du glaçage. Facile et Rapide Prêt à fondre - suivez les modes d'emploi et variez les textures pour chaque réalisation.