Le pain pita grec: histoire, spécificités et recettes authentiques

Le pain pita traditionnel grec est un aliment de base de la cuisine grecque depuis des siècles. En Grèce, le pain pita est une véritable institution culinaire. Il est tellement apprécié que l'on ne peut envisager un barbecue et des mézzés sans griller des pitas et sans y ajouter une bonne dose de tzatziki pour un plaisir sans précédent. C’est bien beau tout cela, mais d’où vient ce pain plat polyvalent ? Le pain pita grec est un pain plat et rond d'origine grecque, également appelé pain plat, pain grec ou galette grecque. Il est difficile de déterminer avec certitude l'origine exacte du pain plat puisqu’il existe de nombreuses variantes et versions de la pita dans diverses cultures du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Attention ! toutes les pitas que vous voyez dans le commerce ne sont pas grecques. Il est plus courant de trouver du pain libanais que du pain pita grec...

Traditionnellement, le pain pita est utilisé pour déguster des mezzes grecs, mais il peut également être ouvert et transformé en sandwich avec vos ingrédients préférés. Vous pouvez aussi mettre les ingrédients sur le pain sans le trancher et le plier comme un tacos. Ainsi, avec un peu d’imagination, il est possible d’imaginer une multitude de garnitures pour la pita grecque. Le mot "gyros" vient du grec et signifie "tourné". Dérivé du duner kebab turc, il s’agit d’un sandwich dans lequel la viande est tournée sur des broches verticales. Cette recette est utilisée en Turquie depuis des siècles et a été utilisée différemment qu'en Grèce. Tizi (Nancy) : Le Tizi vous propose des sandwichs grecs délicieux, basés sur le concept de pain pita, que vous pouvez personnaliser selon vos préférences. Pour un apéro grec, en entrée ou simplement comme ça quand l'envie vous prend, vous pouvez utiliser la pita comme base pour une pizza.

Le souvlaki est un plat grec populaire composé de viande marinée aux épices (généralement du porc, mais parfois du poulet ou de l'agneau) grillée sur des brochettes et servie avec du pain plat, des légumes frais, de la sauce tzatziki et des frites. La meilleure façon de conserver les pains pita est de les mettre dans un sac en plastique refermable ou dans un contenant hermétique au frigo. Il est possible de chauffer légèrement la pita grecque au four, au micro-ondes, ou à la poêle pour ramollir avant de servir. Vous avez apprécié votre lecture sur la pita grecque ? Nos produits proviennent directement de producteurs locaux en Grèce, garantissant ainsi leur qualité et leur authenticité. Une recette facile et délicieuse extraite du nouveau livre culinaire “Grand Café d'Athènes” de Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet. La recette du Pain Pita extraite du livre Grand Café d'Athènes” de Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet.

Aux commandes du célèbre Grand Café d'Athènes à Paris, Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet viennent de sortir un nouveau livre culinaire. Publié aux Editions Hachette, on y retrouve des bonnes adresses en Grèce mais aussi 80 recettes, dont celle du pain pita à découvrir ici en avant-première. La recette du pain pita nature du Grand Café d'Athènes

Ingrédients et méthode pour une pita grecque nature

• Pour 6 pers - 300 g de farine - 5 g de levure de boulanger - 1 cuil. à café d’origan en poudre - 1 cuil. à café de sucre - 14 cl de lait - 7 cl d’eau tiède - 1 cuil. à café de sel - Huile d’olive, pour la cuisson
• Mélangez la farine, le sel, la levure de boulanger, l’origan et le sucre dans un saladier. Ajoutez petit à petit le lait et l’eau tiède en pétrissant. Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du saladier. Laissez lever 30 min dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Abaissez-la et étalez-la sur une épaisseur d’environ 5 mm. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles de la taille souhaitée (en principe entre 14 et 20 cm). Posez-les sur une plaque huilée et légèrement farinée et couvrez d’un torchon.
• Cuire les pites dans une poêle 1 à 1. Pas besoin d’huiler la poêle si vous avez une bonne poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté. Tourner lorsque la pâte commence à faire des bulles et à se détacher facilement de la poêle. Retirer du feu et couvrir votre plat contenant les pites d’un torchon propre pour que les pains ne se dessèchent.

Conseil: S’il a refroidi, chauffez le pain pita quelques secondes à la poêle avant de le servir pour lui donner une texture plus chaude et plus souple. Encore mieux le déposer sur la grille du barbecue en été! Si vous ne consommez pas tout le pain pita immédiatement, emballez-le hermétiquement pour éviter qu'il ne sèche. Le pain pita se congèle aussi très bien.

En Grèce, la pita est tout un monde et avec cet article on essaiera de vous en ouvrir les portes ! Mais qu’est-ce qu’une pita ? Soyons francs, il y a plusieurs théories mais au fond, on ne connaît pas exactement l’étymologie du mot « pita ». En grec, mais aussi dans plein de langues méditerranéennes, pita veut dire pain plat. Pour la petite histoire, la pâte feuilletée n’est pas une invention française !

Au moyen orient, on prépare depuis des siècles une pâte pliée plusieurs fois à l’huile d’olive. Les variantes sont innombrables : pâte feuilletée maison ou industrielle (pâte filo), pâte brisée avec ou sans levure, mais aussi pâte pour les batsaria d’Epire ou de Thessalie. Parfois la pâte est froissée (souroti ou patsavouropita), tournée en escargot (striftopita), cassée en brisures… Et une version originale : la pita de Sfakia (sfakiani pita), une pita plate et ronde, fourrée au fromage frais de brebis.

Vous pouvez les emporter dans vos bagages et les congeler. Vous prenez à chaque fois le nombre de pitas nécessaires et vous les laissez décongeler, avant de les passer rapidement sur une poêle légèrement huilée à feu doux, en les retournant souvent pour éviter qu’elles se dessèchent. Then, vous les fourrez de boulettes de viande ou de falafels, d’oignon, de tomate, de tzatziki et vous les roulez. Dodoni, Lykourgou 10, Omonia : depuis 1972, tout ici est préparé avec de la pâte maison. Adresse réputée pour les tyropitas et les bougatsa !

Vous pouvez aussi découvrir La cuisine grecque d’Evi, un livre qui propose plus de 80 recettes traditionnelles grecques, faciles et expliquées pas à pas. Le livre détaille notamment la spanakopita, les tyropitakias, tyropita souroti et bien d’autres, avec des équivalences en France si nécessaire. Que vous viviez en Grèce ou ailleurs, c’est un condensé de cuisine grecque à avoir dans sa cuisine !

Utilisations et variantes pratiques

Traditionnellement utilisée pour déguster des mezzés, la pita peut être ouverte et transformée en sandwich avec vos ingrédients préférés. Vous pouvez aussi la plier comme un tacos pour des garnitures variées. Le pita gyros et le pita souvlaki désignent aussi bien le pain que les sandwichs qui les remplissent. On les trouve dans toutes les épiceries et les supermarchés et il est possible de les congeler. Pour garnir, privilégiez des viandes comme gyros, poulet, souvlaki, avec tzatziki, tomate et oignon.

Le pain pita est une part essentielle de la culture culinaire grecque: en grec, pita décrit le pain rond et plat ainsi que les sandwichs qui en découlent. En contexte festif, la Vassilopita est une variante régionale de la pita, traditionnellement préparée lors du réveillon et associée à des rites, avec des versions sucrées et salées selon les régions.

Tableau rapide des usages essentiels

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