Comment n’ai-je pas pensé plus tôt à vous partager cette bonne recette de base proposée par les auteurs de l’excellent livre « Savez-vous goûter les légumes secs ? ». Le principe est tout simple : mixez finement - au blender, au mixeur girafe ou dans un mixeur à bol - 250g de pois chiches cuits avec 30g d’huile parfumée ou de beurre fondu, du sel, du poivre, une pointe d’épices (muscade, cumin, curry, coriandre…). Ajustez la consistance avec 5 à 10cL de jus de cuisson ou d’eau. Une condition à sa réussite : utilisez des pois chiches bien cuits (fondants). Et pensez à garder le jus de cuisson des pois chiches pour ajuster la consistance de la béchamel !
Vous pouvez customiser la béchamel en ajoutant d’autres légumes cuits, notamment des alliacées cuits/confits (oignons, ail, poireau), un reste de sauce tomate ou quelques herbes. C’est avec un plaisir non dissimulé qu’on met pour quelques mois les légumes d’hiver aux oubliettes, pour laisser place à la farandole de saveurs estivales ! Ce soir, je vous emmène carrément en Grèce déguster un gratin de légumes du soleil confits au four. Décidément, cette méthode de cuisson m’inspire !…
Ce plat végétarien qui associe légumes et légumineuses est un concentré de parfums du Sud. Il sera parfait simplement accompagné d’une salade de roquette ou d’un peu de basilic ciselé.
Ingrédients
- 1 belle aubergine
- 1 boîte de pois chiches
- 250 g de tomates cerises
- 150 g de feta
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Basilic
- Thym
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 175°.
- Laver l’aubergine, la détailler en petits dés. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, ajouter les dés d’aubergine et les cuire une quinzaine de minutes, en les retournant souvent. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, recouvrir la plaque perforée du four avec une feuille de papier sulfurisé. Dans un saladier, réunir les pois chiches rincés et égouttés et les tomates cerises lavées et coupées en 4. Saler, poivrer et verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mélanger le tout et étaler la préparation sur la plaque. Enfourner pour 25 à 30 minutes, en retournant les légumes en cours de cuisson. Sortir la plaque du four.
- Dans un plat à four, réunir l’aubergine et le mélange pois chiches-tomates. Rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de thym et mélanger le tout. Émietter la feta par-dessus. Enfourner le plat pour 25 minutes environ.
Après cuisson, on peut servir ce gratin accompagné d’une salade légère, ou l’intégrer dans une présentation plus élaborée avec des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive. Le résultat est un plat végétarien riche en parfums méditerranéens, facile à réaliser et parfaitement adapté aux saisons où les légumes du soleil abondent.
Gratin de légumes et pois chiches à la sauce pickles
Astuces et variantes
- Pour une béchamel vegan, remplacez la feta par une béchamel végétale enrichie en purée de pois chiches et d’un peu de levure maltée.
- Ajoutez des légumes confits ou grillés (poivrons, courgettes) pour varier les saveurs.
- Utilisez du jus de cuisson des pois chiches pour ajuster la consistance de la sauce béchamel et éviter le gaspillage.
- Servez avec une salade de roquette, de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour relever les arômes.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Aubergine | 1 |
| Pois chiches | 1 boîte (égouttés) |
| Tomates cerises | 250 g |
| Feta | 150 g |
| Huile d’olive | 4 c. à s. |