Public ciblé par cette formation: toute personne attirée par la panification au levain naturel, paysan.nes désirant augmenter l’autonomie et la résilience de leur ferme, et débutant comme confirmé souhaitant approfondir ses connaissances. L’offre s’adresse à un public à partir de 16 ans, une autorisation parentale étant requise pour les mineurs.
La manière d’inscription est clairement définie: l’inscription individuelle se fait en ligne sur le site www.fermedubec.com. Cette formation se veut à la fois théorique et pratique, avec une approche progressive allant des bases du levain jusqu’à des techniques avancées et une organisation de production professionnelle.
Une programme Structuré pour tous les niveaux
Public: DÉBUTANT. Venez découvrir et vous familiariser avec la fabrication du pain à l’ancienne. Public: DÉBUTANT OU CONFIRMÉ. Notre formule intensive permet de découvrir en profondeur la panification à l’ancienne sur levain. Cette offre est d’abord conçue pour les personnes à la recherche d’une expérience plus longue dans le monde du pain à l’ancienne. Public: DÉBUTANT OU CONFIRMÉ. Notre formule complète, pour les mordus du pain à la recherche d’une expérience encore plus longue. Public: DÉBUTANT OU CONFIRMÉ. Notre formule en immersion totale, pour les personnes recherchant encore plus de pratique. Cette offre est conçue comme une plongée immersive dans le quotidien de notre fournil, le tout dans un cadre exceptionnel pour joindre l’utile à l’agréable.
Plus de 1000 personnes ont déjà été formées, et leur retour illustre l’efficacité et la chaleur humaine du dispositif. Jérémie, lors de la session de novembre 2022, témoigne d’une formation avec un maître de stage « super sympa », d’une « très grande pédagogie » et d’un savoir-faire incomparable. Sandrine, en août 2024, évoque l’accueil familial, la convivialité et les explications claires. Anne-Marie, en avril 2024, insiste sur la transmission du savoir-faire autour des levures et des bactéries, et sur le mélange entre théorie et pratique. Patrick, en mai 2023, rappelle l’importance d’emporter des bases solides et des conseils concrets pour progresser après plusieurs années d’autonomie en solitaire.
Objectifs et contenu pédagogique
La formation se structure autour de quatre axes: théorie sur le levain et la panification, pratique intensive sur le pétrissage et le façonnage, cuisson au feu de bois et organisation professionnelle d’un fournil, et enfin mise en situation d’un projet de microboulangerie biologique au levain.
Thibault transmet avec passion et clarté: il parle du levain, des bactéries lactiques et des levures sauvages qui le composent. Pas à pas, les stagiaires avancent sur la fabrication des pains, brioche, pain de mie et pain d’épices, en associant théorie et pratique. L’objectif est de comprendre l’ensemble des facettes d’un projet de microboulangerie bio au levain: choix du matériel, organisation du fournil et de la production, statuts juridiques, montage financier, communication.
Modalités pratiques et cadre de formation
Modalités d’inscription: inscription individuelle en ligne sur le site de la ferme. Repas en pension complète du mercredi midi au vendredi midi: 150 € par session, incluant petits-déjeuners, déjeuners et dîners, ainsi que collations et boissons chaudes. Les repas bio et végétariens, cuisinés avec des produits majoritairement issus de la ferme, constituent des temps forts et des moments d’échanges importants, et doivent être pris en compte comme une partie essentielle de l’expérience.
Les prestations sont assurées par Justine Lebas, artisane boulangère vivant dans les Yvelines. Elle pratique la panification au levain bio naturel en pétrissage manuel, avec fermentation lente et cuisson au feu de bois. Ces compétences se déploient dans une logique d’excellence artisanale et de transmission pédagogique, favorisant une immersion totale dans le quotidien du fournil.
Déroulé type et résultats attendus
La formation commence par des apports théoriques sur le levain et la panification au levain en général. Puis les stagiaires participent à la production et à la cuisson des pains de froment, seigle et engrain (petit-épeautre), afin d’expérimenter une organisation de production professionnelle et de maîtriser la fermentation panaire à plus grande échelle. Cette approche permet aux participants d’acquérir une maîtrise progressive du levain et d’acquérir des compétences opérationnelles directement transférables dans leur pratique professionnelle ou quotidienne.
En complément, l’expérience « immersive » est conçue pour ceux qui recherchent encore plus de pratique et d’intégration dans le quotidien d’un fournil, afin de joindre l’utile à l’agréable dans un cadre exceptionnel. Les repas, les échanges et la pédagogie conviviale contribuent à créer une communauté d’apprenants autour du pain au levain et de ses métiers associés.
Bonnes pratiques et résultats concrets
Les témoignages des participants montrent une amélioration notable des compétences: un apprentissage clair, des explications précises et une progression qui permet d’appliquer les notions apprises directement dans la pratique, que ce soit pour des projets personnels ou professionnels. La formation vise non seulement à apprendre à faire du pain, mais aussi à comprendre l’ensemble des paramètres qui conditionnent la réussite d’un projet durable dans le domaine de la boulangerie bio.
Les conditions logistiques et pédagogiques, notamment l’option « pension complète », sont conçues pour favoriser l’assimilation et les échanges, élément clé de la réussite de l’apprentissage et de la consolidation des savoir-faire.
- Inscription en ligne sur le site de la ferme.
- Participation à des sessions alternant théorie et pratique.
- Réalisation et cuisson de pains variés au levain.
- Échanges et retours d’expérience entre pairs et formateurs.
Plaquez-tout et faites du pain bio!
Si vous envisagez un projet professionnel autour du pain bio, cette formation est faite pour vous: elle permet de prendre en compte l’ensemble des facteurs importants pour monter une microboulangerie bio au levain, et offre les outils pour élaborer un plan d’action concret et viable.