Responsable culinaire du partage, de la convivialité et du goût : voilà mes maîtres mots en cuisine ! J’aime vous partager mes recettes, mes conseils et mes astuces culinaires, grâce à mes 11 ans et plus d'expérience chez 750g, où l’on “fait maison” et on y croit. C'est l'un des gratins de pâtes typiques des dimanches italiens. Sa préparation est relativement courte, idéale aussi pour un repas familial en milieu de semaine.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon émincé finement
- polpa de tomates (ou tomates concassées)
- basilic frais
- pâtes rigatoni (ou autre pâte adaptée)
- sel
- mozzarella râpée et dés de mozzarella
- parmesan râpé
- chapelure
La sauce tomate aromatique
Épluchez l'oignon, émincez-le finement, versez-le dans une casserole avec l'huile d'olive. Faites rissoler 1 minute, ajoutez la polpa de tomates, salez puis ajoutez le basilic.
Les pâtes
Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute, salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement les rigatoni cuisent 10 à 14 minutes selon la marque). Dès que les pâtes sont cuites égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans le saladier avec la sauce tomates.
Le montage et le gratin
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin, chemisez-le avec de la chapelure. Versez la moitié des pâtes dans le plat puis recouvrez avec la moitié de la mozzarella, en la pressant bien dans vos mains pour l'égoutter. Versez les pâtes restantes sur la couche de mozzarella. Saupoudrez avec le parmesan râpé et ajoutez le restant des dés de mozzarella. Enfournez pour 30 à 40 minutes.
Pour apporter une touche pesto, on peut incorporer une cuillère de pesto dans la sauce tomate avant de mélanger les pâtes, afin d'obtenir un parfum plus herbacé et une couleur verte agréable qui rappelle l’Italie du Sud. Le choix de la mozzarella, en dés ou râpée, influence aussi la texture finale: privilégier des cubes qui fondent bien lors de la cuisson.
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Variantes et conseils
- Remplacez une partie des pâtes par des penne ou des fusilli pour varier les textures.
- Ajoutez des olives noires ou des tomates cerises pour une note colorée et aromatique.
- Utilisez un mélange mozzarella et provolone pour un goût plus corsé.
- Si vous aimez une croûte bien croustillante, augmentez légèrement le temps de cuisson et terminez sous le grill les 5 dernières minutes.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description | Temps indicatif |
|---|---|---|
| Sauce | Émincer l'oignon, faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter polpa de tomates et basilic | 10 minutes |
| Pâtes | Cuire al dente, égoutter | 10-14 minutes |
| Montage | Couche de pâtes, mozzarella, couches successives, parmesan sur le dessus | 5 minutes |
| Cuisson | Gratiner à 200°C | 30-40 minutes |