La brioche buchty est une brioche originaire de Bohème qui atteint l’Allemagne et y fait fureur, et on lui prête parfois à tort la paternité de cette douceur ultra moelleuse et filante. Cette brioche se distingue par l’utilisation de crème fraîche plutôt que de beurre, ce qui la rend plus légère tout en offrant une mie filante et un moelleux indescriptible. Pour les plus gourmands, on peut la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat.
La pâte peut être un peu collante, mais avec un peu de patience et de farine on s’en sort, et le résultat en vaut vraiment la peine. Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée en ajoutant un peu de fleur d’oranger et en disposant les boules en couronne, tout en n’oubliant pas la fève. Le Thermomix facilite le processus avec des étapes précises de pétrissage et de pousse, et la recette permet d’obtenir 2 brioches ultra moelleuses et fondantes à la découpe.
Ingrédients et étapes essentielles
Pour la pâte de base (Thermomix):
- 90 g de lait demi-écrémé
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 500 g de farine T55
- ½ cuillère à café de sel
Pour les variantes et les garnitures: cannelle, fleur d’oranger, chocolat, pralines, pâte à tartiner, noisettes, citron, etc. La pâte peut être façonnée en tresses ou en boules, en fonction des préférences et des moules utilisés.
Étapes principales:
- Chauffer le lait et le sucre à 37°C, puis ajouter la levure et activer la pâte.
- Ajouter la crème épaisse et les œufs, puis incorporer la farine et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Réserver pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C et cuire environ 25 minutes à 150°C, avec de l’eau dans le bas du four ou mode vapeur selon le matériel.
- Selon les préférences, ajouter fleur d’oranger, pâte à tartiner ou chocolat à l’intérieur ou remplacer une partie de la crème par d’autres liquides selon les variantes testées.
- Adapter le temps et la température de cuisson en fonction du four et du mode (vapeur, chaleur tournante, etc.).
Astuces et variantes
Astuce: la pâte est légèrement collante; avec de la farine, on peut faire les pliages et le façonnage sans difficulté. Pour la variante couronne des rois, ajouter quelques gouttes de fleur d’oranger et placer les boules en couronne en n’oubliant pas la fève. Varianten avec melanges: cannelle et sucre roux, ou garnitures sucrées et salées comme tapenade pour l’apéritif.
Variantes populaires:
- Garniture pralines et ghee dans la version boulangerie.
- Brioche effeuillée chocolat-coco ou cannelle et noisettes en poudre.
- Version salée: remplacer le sucre par du sel et ajouter des garnitures salées comme tapenade.
- Version avec fleur d’oranger: accentue le parfum et la douceur.
Répartition et façonnage
Le façonnage peut être réalisé en séparant la pâte en deux ou en six bandes, puis en réalisant des tresses ou des boules. Pour les brioches tressées, placer la pâte en deux tours et enfourner après repos; pour les brioches en moule, alterner les couches et lever dans le moule. Le temps de pousse peut être ajusté selon la température ambiante et l’utilisation du four comme chamber de levage.
Variantes régionales et historiques: la brioche Normandy, née en Normandie au 16e siècle, est devenue emblématique pour sa pâte beurrée et sa texture moelleuse. L’histoire montre comment le Tempérament de la Brioche a évolué, passant d’un pain rival à une viennoiserie distinguée.
Le recueil de recettes combine tradition et modernité, et avec le Thermomix, la préparation devient accessible tout en conservant la finesse et la mie filante qui font la renommée de ce dessert de boulangerie à la maison. La recette présentée ici peut être utilisée pour réaliser 2 brioches et se conserve bien plusieurs jours, ou peut être congelée et réchauffée au grille-pain.
Brioche au Thermomix : Recette Facile, Moelleuse et Délicieuse !
Récapitulatif des points clés
- Utiliser crème fraîche au lieu de beurre pour une mie légère et filante.
- La pâte peut être collante; le travail avec la farine et les tours simples améliore l’élasticité.
- Le Thermomix facilite le pétrissage, la pousse et le refroidissement.
- Cette brioche peut être adaptée en couronne des rois, brioches effeuillées ou version chocolat et pralines.