Fusionner deux spécialités emblématiques de la gastronomie française donne une recette à la fois réconfortante et facile à réaliser. Parmentier de boudin noir et purée de pommes peut se décliner en version antillaise grâce à l’ajout de cannelle, de pommes et d’échalotes.
Ingrédients et éléments clés
- 800 g de boudin noir
- 3 pommes Golden
- 3 échalotes
- 1 c. à café de cannelle
- 200-300 g de purée de pommes de terre (type Moussline ou purée maison)
- 30 g de beurre + un peu pour la cuisson et la finition
- Chapelure (Panko ou chapelure classique)
- Poivre et sel
- Facultatif: lait pour la purée, mais non obligatoire si purée prête à l’emploi
Préparations de base
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez et écrasez-les avec le lait et le beurre pour obtenir une purée onctueuse. Poivrez et réservez.
- Pelez et émincez les échalotes. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Tranchez le boudin en rondelles épaisses.
- Dans une poêle beurrée, dorez les échalotes et les pommes, puis ajoutez les rondelles de boudin, la cannelle, le poivre et une pincée de sel. Faites revenir environ 10 minutes jusqu’à ce que tout soit bien doré et parfumé.
Montage et cuisson
- Versez le contenu de la poêle dans un plat à gratin (ou répartissez dans des petites cocottes).
- Recouvrez avec la purée de pommes de terre, puis parsemez de chapelure et de petites noisettes de beurre pour obtenir une croûte dorée lors de la cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, environ 25 minutes. Si vous préparez des plats individuels, ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Variante express et conseils
Pour les pressés, il existe une version rapide : disposer directement dans un plat beurré les rondelles de boudin, les échalotes hachées et la cannelle, puis ajouter une purée prête à l’emploi (type Moussline) et enfourner avec la même finition à la chapelure et au beurre.
On peut aussi remplacer ou varier les pommes: des pommes de Limousin apportent fermeté et croquant, et la chapelure Panko donne une texture croustillante caractéristique. Le lait de coco et le coulis de tomate permettent d’adoucir le côté épicé du boudin et l’amertume du poivron dans d’autres variantes, tout en restant compatibles avec l’esprit du plat.
Notes et variations
La recette peut être adaptée avec des pommes du Limousin, des échalotes supplémentaires ou des consignes de cuisson selon le matériel et le four. Il est possible d’ajouter des légumes et des épices selon les goûts, ou d’opter pour une couche de purée de patates douces pour une couleur et une douceur différentes.
Ce gratin marie la douceur des pommes et la richesse du boudin noir, sublimé par une purée onctueuse et une croûte croustillante, pour un plat familial qui rappelle les repas conviviaux autour d’un bon vin rouge et d’une salade verte.
Préparation du BOUDIN NOIR Antillais avec Prairie Amant
Parmentier de boudin noir aux pommes et aux oignons caramélisés est une variante populaire décrite dans les mêmes dénominations, avec des étapes similaires et une cuisson adaptée pour obtenir un plat doré et parfumé.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action |
|---|---|
| 1 | Purée de pommes de terre: cuisson, écrasage, ajout de lait et beurre |
| 2 | Échalotes, pommes et boudin préparés et dorés avec cannelle |
| 3 | Montage: poêle dans plat à gratin, puis purée |
| 4 | Finition: chapelure et beurre, cuisson au four jusqu’à dorure |
Fusionnez deux spécialités emblématiques de la gastronomie française avec cette recette originale et facile à réaliser !