Dans ce plat anyhow: un savoureux gratin associant chou vert, pommes de terre, oignons et fromage à raclette pour un résultat riche et rassasiant. Le chou vert est mis à l’honneur, relevé par une béchamel légère et une couche généreuse de raclette fondante. Cette préparation se prépare avec des légumes simples et des saveurs réconfortantes, idéale pour les journées fraîches.
Ingrédients et préparation des légumes
Épluchez la pomme de terre et découpez-la en cubes, puis épluchez et lavez le chou vert et émincez-le. Piquez une fleurette de chou-fleur avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Faites cuire à la vapeur les pommes de terre et le chou. Pendant ce temps, faire revenir les lardons à la poêle avec l’ail finement haché. Dans un plat à gratin, étalez les pommes de terre coupées en dés pour en garnir le fond. Épluchez le chou et faites-le cuire à l’eau ou à la vapeur avec les carottes et le cube de bouillon (coupez le chou en 4 pour plus de rapidité). Égoutter le tout.
Préparation de la béchamel et assemblage
Réaliserez une béchamel : faire fondre le beurre dans un récipient adapté au micro-ondes. Ajouter les deux cuillères à soupe et bien mélanger. Faire bouillir le lait et l'ajouter à la préparation beurre/farine. Assaisonner. Remettre à cuire 1 min au micro-ondes puis fouetter. Préparez la sauce béchamel allégée en utilisant le lait froid, la farine et le mélange œuf-crème plus tard dans la recette (voir variante ci-dessous). Dans une casserole, versez le lait froid, ajoutez la farine et mélangez bien, puis faites épaissir sur le feu en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade. Retirez du feu et incorporez ensuite un quart du fromage à raclette coupé en petits morceaux. Mélangez bien.
Dans un moule à gratin, placez le chou et les carottes, recouvrez de béchamel et recouvrez le tout de fromage à raclette. Disposez les lardons revenus et l’ail sur le fond en couches complémentaires. Mettez au four préchauffé à 210°C (th.7) puis laissez cuire 20 à 25 minutes. Ajoutez une tranche de fromage à raclette au-dessus pour gratiner le tout et obtenir une croûte dorée et fondante.
Variantes et conseils
Si désiré, on peut varier les légumes en ajoutant des oignons émincés et un peu d’eau salée et poivrée pour que le chou devienne tendre sans rester ferme. Une version plus légère envisage une béchamel légère ou une liaison œufs-crème : battre 3 œufs avec crème puis incorporer au mélange œuf-crème lors de l’assemblage. On peut aussi remplacer partiellement les lardons par des lardons fumés maigres ou par des morceaux de jambon cru pour un goût différent.
Pour une présentation encore plus gourmande, on peut ajouter une béchamel (ou sauce au lait) versée sur le fond du plat, puis garnir avec des tranches fines de pommes de terre et du chou finement coupé. Lier les éléments avec la béchamel et le fromage pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
Service et accompagnements
Le Chouflette ou gratin chou vert raclette peut se servir avec une salade verte et une chiffonnade de jambon cru pour apporter une note fraîche et équilibrée. Une tranche de fromage à raclette au-dessus permet de gratiner parfaitement et de renforcer le goût fromager.
Notes et observations
Le chou vert est une source intéressante de vitamines et d’antioxydants; il offre des qualités nutritionnelles appréciables, et son association avec charcuterie et fromage demeure une cocotte rassasiante et gourmande. Ce plat peut être apprécié en plat principal ou en accompagnement généreux, selon les portions et les accompagnements choisis.
Par exemple, vous pouvez ajouter des œufs battus et de la crème dans la béchamel pour obtenir une liaison plus riche et légèrement épaisse, puis terminer avec le fromage à raclette pour gratiner.
Recette de Blanquette de poissons - 750g
Tableau récapitulatif des étapes clés
| ÉTAPE | DESCRIPTION |
|---|---|
| Cuisson légumes | Cuire à la vapeur pommes de terre et chou; lardons revenus avec ail |
| Fond de gratin | Disposer pommes de terre en dés dans le plat |
| Béchamel | Préparer béchamel (beurre, farine, lait), assaisonner, inteliger fromage |
| Assemblage | Chou, carottes, lardons, béchamel, fromage raclette |
| Cuisson finale | Four 210°C pendant 20-25 minutes, gratiner 5 minutes |
Émulsionnyez la sauce et remuez constamment pour éviter que la béchamel n’adhère à la casserole et ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et muscade.