Encore plus rafraîchissant que la citronnade ? le granité de citron ! C’est pas cher, c’est rapide et surtout pas compliqué vu que vous n’avez besoin que de 3 ingrédients : le sucre, le citron et de l’eau. C’est une recette parfaite quand il fait une chaleur intense dehors. La préparation est réellement ultra rapide pour peu que vous disposiez de 500 grammes de glaçons dans votre congélateur.
Les bases et variantes simples
Pour réussir un granité au sirop, le plus important est de trouver le bon équilibre entre l’eau, le sirop de grenadine, les jus de fruits et le temps de congélation. Le froid diminue légèrement la perception du sucre et des arômes. La préparation doit donc avoir un goût un peu plus marqué avant d’aller au congélateur. Important : dans les trois dosages, ajoutez aussi le jus d’une orange, soit environ 80 à 100 ml, et le jus d’un citron, soit environ 30 à 40 ml. Si vos fruits donnent beaucoup de jus, vous pouvez réduire légèrement la quantité d’eau pour garder une texture bien glacée.
Pour faire un granité avec du sirop, il suffit de diluer le sirop dans de l’eau froide, d’ajouter un jus acidulé comme le citron, puis de congeler le mélange en le grattant régulièrement avec une fourchette. Goûtez avant de congeler : la préparation doit être bien parfumée. Si elle vous semble trop légère, ajoutez un peu de sirop. Versez dans un plat large : utilisez un plat peu profond, comme un plat à gratin ou un moule rectangulaire. Si vous oubliez de gratter le granité et qu’il durcit en bloc, laissez le plat 5 à 10 minutes à température ambiante, puis grattez.
Méthode avec Thermomix étape par étape
Mettre 100 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts) et ½ zeste de citron dans le Thermomix. Pulvériser 30 sec/vitesse 10. Ajouter 4 citrons épluchés (sans la partie jaune et blanche) dans le Thermomix. Ajouter 500 grammes d'eau dans le Thermomix et mélanger 40 sec/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10. Ajouter 500 grammes de glaçons dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
Astuce : si vous voulez un granité un peu plus liquide, mixer à la dernière étape à la vitesse 5 jusqu'à ce que vous n’entendiez plus les glaçons. Pour un granité grenadine rapide, la version avec glaçons, sirop, jus d’orange et jus de citron est très efficace. Ne mixez pas trop longtemps afin d’obtenir une texture de glace pilée parfumée.
Conseils et ajustements selon les goûts
- Goûtez et ajustez le sucre: 130 g ou 100 g selon la douceur désirée, et ajustez le jus d’orange et de citron comme mentionné.
- Si les glaçons sont trop durs, laissez-les 3 à 5 minutes à température ambiante avant de mixer. Pour une texture plus régulière, préparer la base à l’avance et congeler dans des bacs à glaçons.
- Pour une version citron-vert ou citron-vert/citron traditionnel, divisez les fruits en moitié et maintenez l’équilibre acidité-sucre.
- La texture est meilleure le jour même, avec des cristaux encore légers; si nécessaire, grattez juste avant de servir.
Idées et déclinaisons
Cette recette peut se décliner avec d’autres sirops fruités, par exemple grenadine ou jus de grenade bio sans sucre ajouté. Le granité Thermomix peut aussi être préparé avec du jus déjà congelé, comme le jus de citron en forme de glaçons, ou avec du jus de framboise/pamplemousse selon les préférences. Pour obtenir une texture plus régulière, préparer la base à l’avance puis la congeler dans des bacs à glaçons. Pour une version sans machine, la méthode classique fonctionne parfaitement: mélanger les ingrédients dans un plat peu profond et gratter régulièrement avec une fourchette lors de la congélation.
Mon conseil: ne pas mixer trop longtemps lorsque l’objectif est une texture de glace pilée parfumée. Si vous cherchez une congélation rapide, la méthode Thermomix décrite ci-dessus est très efficace et simple. Vous pouvez aussi préparer un granité au Companion avec du sirop de grenadine ou d’autres sirops.
Questions fréquentes
- Peut-on faire un granité grenadine sans machine ? Oui, méthode classique.
- Peut-on faire un granité Thermomix avec du sirop ? Oui.
- Peut-on préparer un granité au Companion ? Oui.
- Pourquoi faut-il gratter le granité ? Le grattage empêche la préparation de figer en bloc.
Le jus d’une orange moyenne donne environ 80 à 100 ml de jus. Pour un granité plus léger, réduisez le sirop à 120 ml. Le granité est meilleur le jour même, quand les cristaux sont bien légers. Il peut toutefois se conserver 2 à 3 jours au congélateur dans une boîte hermétique.
Récapitulatif pratique
- Glaçons: 500 g
- Eau: 500 g
- Sucre: 100-130 g selon goût
- Jus de citron: 30-40 ml (ou plus selon goût)
- Jus d’orange: 80-100 ml