Cette recette réconcilie simplicité et gourmandise en associant des gnocchis fondants, une sauce tomate parfumée et des amandes torréfiées relevées par le basilic. Elaborée autour d’un pesto d’amandes et basilic, elle invite à la dégustation estivale tout en restant réconfortante lors des soirées plus fraîches près de la cheminée.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
- Gnocchis: 320 g
- Tomates: 21 (ou tomates cerise)
- Basilic frais: 1 cuillère à soupe
- Amandes: 1 noix
- Basilic et herbes: selon goût
- Beurre: 1 noix
- Parmesan: 40 g
Valeurs pour 100 g: énergie 162 Kcal / 681 Kj, matières grasses 5,4 g (dont acides gras saturés 2,8 g), glucides 21,7 g (dont sucre 1,7 g), protéines et autres composants selon les portions et les ajustements.
Préparation étape par étape
- Faire cuire les gnocchis dans un grand volume d'eau salée et les égoutter dès qu'ils remontent à la surface.
- Laver et couper les tomates en quartiers. Dans une sauteuse, les faire fondre dans du beurre pendant 10 min sur feu doux.
- Ajouter les gnocchis et le basilic ciselé. Il est vrai que ce genre de nourriture semble faite pour réchauffer et pour être consommée près de la cheminée après une journée sur la neige mais il faut dire que le basilic rend tout beaucoup plus estival et la sauce a tous les couleurs et les parfums de l’été.
- Préparer la sauce au moins deux heures en avance. Couper les tomates en deux, enlever les graines. Faire toaster les amandes dans une cuillère d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sans les faire brûler et les mettre dans le bol des tomates.
- Presser l’ail dessous, ajouter deux ou trois cuillères à soupe d’huile d’olive, parsemer de sel et poivre et mettre au frigo à reposer.
- Préparer maintenant les gnocchis : faire cuire à la vapeur les pommes de terre pendant 30 minutes environ, les passer au presse-purée, ajouter la farine petit à petit, le basilic bien haché et le sel.
- Il ne faut pas trop travailler mais il faut obtenir une espèce de baguette. Diviser la baguette en deux et avec les doigts, comme si vous travaillez de la pâte à modeler, sur le plan de travail parsemé de farine, faire des cylindres du diamètre d’environ 2,5 cm.
- Couper les gnocchis avec un couteau effilé et laisser reposer pendant 20 minutes. Cependant enlever la sauce du frigo pour éviter de refroidir trop les gnocchis en l’ajoutant.
- Faire bouillir une casserole avec beaucoup d’eau et cuire les gnocchis. Les mettre dans l’assiette de service et ajouter leur sauce tout en retournant pour qu’ils la prennent bien, servir tout de suite.
Astuce et accompagnement
Pour intensifier le parfum estival, privilégier un basilic frais généreux et n’hésiter pas à retoucher la sauce avec une touche d’huile d’olive juste avant de servir. Le mélange amandes-basilic apporte une texture croquante et une richesse subtile qui eleve le plat.
Ce plat peut être présenté en entrée gourmande ou en plat principal léger, idéal avec une salade verte et un filet de jus de citron.
Variantes possibles
- Remplacer les amandes par des pignons ou noisettes selon les préférences et l’accès aux ingrédients.
- Ajouter une touche d’ail rôti pour une saveur plus douce et caramélisée.
- Utiliser des gnocchis à base de patate douce pour une couleur et une douceur différentes.
