Cette glace fraise mascarpone offre une texture ultra crémeuse et un marbré tentant qui rappelle les desserts d’antan. Le mascarpone absorbe le parfum de la vanille et permet d’obtenir une crème sans sorbetière, tout en restant riche et onctueuse. Le coulis de fraises, préparé selon une méthode de compotage douce, apporte densité et pureté fruitée, parfaitement complémentaire du mascarpone et de la vanille.
Ingrédients essentiels
- Fraises bien mûres
- Mascarpone
- Vanille
- Lait
- Crème fraîche
- Sucre
- Sucre vanillé (facultatif)
- Pour la sauce: eau et sucre
Préparation de la sauce de fraises (coulis dense)
- Laver rapidement les fraises, équeuter et les placer dans une casserole avec le sucre et l’eau.
- Laisser compoter à feu doux pendant environ 10 minutes, sans les toucher, jusqu’à obtenir un jus dense et les fraises vidées de leur jus.
- Filtrer en pressant bien sur les fraises; si nécessaire, réchauffer le jus à feu doux quelques minutes pour l’épaissir davantage.
Préparation de la glace (base mascarpone vanille)
- Mélanger la vanille avec le mascarpone.
- Chauffer 9 cl de lait avec le sucre pour le faire fondre, puis tiédir et ajouter le reste du lait, la crème fraîche et le mascarpone.
- Mixer le tout, puis verser dans un moule plat au congélateur pendant environ 1 heure pour obtenir une crème qui commence à prendre.
- Verser quelques traits de jus de fraise et mélanger délicatement avec une fourchette ou un cure-dent pour obtenir l’effet marbré.
Assemblage et marbrage
- Sortir la base de glace et, dans un plat, verser des traits de sauce de fraises, puis réaliser des marbrures en les intégrant légèrement à la base glacée avec une fourchette.
- Si vous le souhaitez, ajouter des morceaux de fraises à la fin du turbinage ou lors du service pour des touches fruitées et croquantes.
Variantes et idées d’accompagnement
Cette glace peut être enrichie par d’autres fruits ou accompagnements :
- Ajouter des morceaux de fraises frais ou des fruits rouges dans les couches pour des variations de texture.
- Utiliser des abricots au sirop ou des morceaux de chocolat pour d’autres mariages de saveurs avec le mascarpone.
- Réaliser des verrines fraise mascarpone avec une base de crème chantilly et des couches de fraises, ou les associant à de la rhubarbe, du spéculoos et du coulis.
Remarques techniques et conseils
Le mascarpone ne nécessite pas obligatoirement de sorbetière pour obtenir une crème glacée soyeuse si l’on travaille bien le mélange et si l’on laisse suffisamment prendre la congélation dans un moule plat. Le coulis dense de fraises contribue à l’onctuosité et au parfum global, tandis que la vanille renforce le caractère aromatique du mascarpone.
Pour une version plus légère, on peut réduire légèrement la quantité de crème et augmenter le pourcentage de lait, tout en conservant les proportions qui garantissent l’onctuosité et le marbré.
