J’ai testé beaucoup de recettes avant de m’arrêter sur celle que je fait toujours maintenant. Il y a deux versions, une version vegan et une version classique. Il faut avouer que le pancake n’est qu’un support à toutes les gourmandises : quelques fruits frais, un peu de miel ou de sirop d’érable, de la confiture maison, de la pâte à tartiner au chocolat maison ….
Origines, levure et objectifs nutritionnels
Les pancakes sans levure chimique sont très polyvalents et peuvent être personnalisés selon les goûts de chacun. Traditionnellement, la recette des pancakes utilise de la levure pour faire lever la pâte. Cependant, on opte de plus en plus pour le pancake sans levure, notamment pour éviter les problèmes de digestion liés à la levure ou simplement car il n’en dispose pas chez eux. L’absence de levure dans ces pancakes peut faciliter la digestion pour certaines personnes.
Les pancakes sans levure chimique sont moins volumineux et plus légers que ceux contenant de la levure chimique. Pour un brunch réussi, servez vos pancakes sans levure avec des œufs brouillés, du bacon croustillant, des fruits frais et une salade de légumes croquants. Pour un goûter équilibré, accompagnez vos pancakes sans levure de fruits frais ou secs, de yaourts nature ou parfumés, et de boissons chaudes ou froides sans sucre ajouté.
Recette de base et variantes sans et avec levure
Pour préparer des pancakes sans levure et sans gluten, il suffit de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten (farine de riz, de maïs, de sarrasin, de châtaigne, etc.). Si vous préparez une grande quantité de pancakes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppés dans du film alimentaire. En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez préparer cette recette et déguster de savoureux pancakes sans levure, adaptés à vos goûts et à vos besoins.
Pour 6 pancakes, voici une version donnée avec une base de farine de pois chiches et levure maltée: 140 g Farine de pois chiches, 20 g Levure maltée (à remplacer par du parmesan si désiré), 1 cuillère à café Bouillon de légumes en poudre, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de fleur de sel, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café d’ail semoule, 1 cuillère à café d’oignons déshydratés, 1/4 de cuillère à café de bicarbonate ou 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre, 20 cl d’eau froide. En garniture: jeunes pousses d’épinards, tomates séchées, huile d’olive. Pour la cuisson, on chauffera la poêle avec de l’huile et on alterne pâte et garniture.
En version vegan, Cyril Lignac et d’autres inspirations proposent une pâte moelleuse et épaisse sans produits d’origine animale. On peut utiliser de la farine classique T55 associée à de la farine de petit épeautre ou compléter par de la farine complète pour un rendu nutritionnel supplémentaire. En 15 minutes, cuisson comprise, le petit déjeuner ou le goûter est prêt.
Ingrédients, astuces et techniques
2 cuillères à soupe de pâte suffisent pour chaque pancake dans une poêle chaude; laissez cuire jusqu’à ce que la surface fasse de petites bulles. Mélangez œuf, lait et matière grasse fondue dans un saladier. Si vous préparez une version vegan, remplacez les œufs et le lait par des équivalents végétaux et ajustez la texture avec de l’eau ou des laits végétaux.
J’adore le goût de la farine de pois chiches, et la levure maltée apporte un goût fromager apprécié par beaucoup, notamment dans les recettes vegan. Elle peut être remplacée par du parmesan ou ne pas être utilisée du tout selon le goût recherché. Pour obtenir une texture moelleuse sans œuf, on peut tester des variantes avec bicarbonate et vinaigre de cidre qui réagissent et donnent du moelleux.
Si vous utilisez le Thermomix ou un blender, vous pouvez fondre le beurre, puis ajouter les ingrédients secs et liquides afin d’obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Pour des pancakes sans gluten, privilégiez des farines sans gluten et ajustez le liant selon le rendu souhaité.
Accompagnements et présentations
Des tranches de fruits frais de saison, un filet de sirop d’érable, quelques brisures de noisette, ou encore une confiture maison et de la pâte à tartiner maison apportent une dimension gourmande. Pour un brunch, servez les pancakes avec des œufs brouillés et du bacon croustillant; pour un goûter équilibré, des yaourts et des fruits frais ou secs s’accordent parfaitement.
Des idées de variations incluent: sfenj et d’autres pains marqués par des saveurs régionales; gaufres, pâtes fraîches, et feuilletés apéritifs pour varier les plaisirs en dehors des pancakes, tout en restant dans l’esprit du brunch et du goûter gourmand.
Conservation et vidéos d’aide
J’ai publié une vidéo liée à la recette pour aider à la réalisation, sans que ce soit trop compliqué. Vous pouvez la consulter dans les ressources associées; la vidéo montre les étapes clés et les textures recherchées pour obtenir des pancakes moelleux et épais.
Variantes et recettes associées
Voici quelques variantes recommandées pour explorer d’autres saveurs et textures autour des pancakes:
- Version vegan moelleuse sans œufs ni produits animaux.
- Pancakes à la farine de pois chiches avec levure maltée pour un goût fromager fort.
- Pancakes sans levure avec ajout de curcuma, paprika fumé et cannelle pour une touche épicée et dorée.
- Version sans gluten avec mélange de farines variées et liant naturel.
Pour un dessert ou un petit-déjeuner gourmand, les pancakes restent un support idéal pour varier les garnitures et les textures, tout en restant faciles et rapides à préparer.