Glacage Philadelphia framboise recette: cheesecake sans cuisson et topping framboise

Un dessert léger et fruité : le Cheesecake framboise sans cuisson ! Sur sa base biscuitée croquante, une garniture onctueuse, des framboises fraîches et un coulis de framboise maison... texture : très léger et onctueux ! niveau de difficulté : ce cheesecake n'est pas compliqué à réaliser, pas besoin de four.

Base biscuitée et choix des biscuits

Base biscuitée Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés. Tasser les biscuits mixés dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien appuyer à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.

Garniture cheesecake et techniques

• Garniture cheesecake Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, la vanille et le sucre en poudre. À part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme aussi. Dans une toute petite casserole, chauffer le lait et y faire fondre hors du feu la gélatine bien égouttée. Déposer la crème chantilly dans le mélange de fromage frais puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir. Verser le lait tiédi et fouetter à nouveau pour avoir un mélange homogène. Déposer la moitié de cette garniture dans le moule, sur la couche de biscuits tassés. Ajouter les framboises fraîches en les appuyant légèrement. Verser ensuite le reste de garniture. Lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule. Réfrigérer toute une nuit.

Framboises et coulis: Pour le coulis, le mélange de framboises et le sucre peuvent être mixés puis passés au chinois pour enlever les pépins. Pour l'intérieur et le décor, j'utilise des framboises fraîches afin d'éviter qu'elles ne coulent et pour garder leur aspect bien "dodu".

Coulis de framboise et miroir

Déposer les framboises dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à obtenir un coulis. Passez ce coulis au chinois pour enlever les pépins. Dans une casserole, chauffer feu moyen le coulis avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à début d'ébullition. À part, mélanger la maïzena et l'eau froide puis verser dans la casserole de coulis en chauffant à feu doux-moyen. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le coulis épaississe et nappe la cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Déposer le cheesecake sur son plat de service. Ajouter le coulis refroidi sur le dessus à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajouter des framboises fraîches.

Décor et service

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et les grains de la gousse de vanille fendue en deux. Enfournez, à four préchauffé à 160°C, pour 1 heure de cuisson. Versez dans une poêle le coulis de framboises et le sucre. Au moment de servir, démoulez simplement votre gâteau en ouvrant les charnières de votre moule. Pour une dégustation optimale de votre cheesecake speculoos framboise, ajoutez quelques framboises fraîches et des éclats de spéculoos sur le dessus. En panne d'inspiration ? Laissez-vous tenter par nos délicieuses recettes à base de beurre ou fromage.

Étapes complémentaires et variations

1. Étape 1 : Préchauffez le four à 140° C et préparez le cercle extensible en sélectionnant le diamètre 22 cm.
2. Étape 2 : Préparation du biscuit : écrasez les spéculoos et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien et tassez cette préparation au fond du cercle en veillant à bien combler tous les espaces.
3. Étape 3 : Préparez la crème : battez le fromage frais pendant 30 secondes puis ajoutez la farine, le sucre, les œufs entiers et les jaunes. Mélangez bien puis incorporez la crème fraîche et le jus de citron. Faites cuire +/- 1h selon votre four. Laissez ensuite reposer le cheesecake encore 1h dans le four éteint, porte ouverte, pour terminer lentement sa cuisson.
4. Étape 4 : Préparez le miroir à la framboise : réhydratez la gélatine en poudre dans 24 ml d’eau pendant 10 min. Versez les 30 ml d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre puis la poudre de gélatine réhydratée. Chauffez doucement jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Retirez du feu et ajoutez la purée de framboise. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Versez directement sur le cheesecake encore cerclé sans attendre qu’il ait refroidi.

Ce cheesecake framboise doit être réfrigéré une nuit pour obtenir une tenue parfaite. Ce cheesecake est délicieux quand il est bien frais. Je vous conseille de le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Pour une dégustation optimale, ajoutez des framboises fraîches et des éclats de spéculoos sur le dessus.

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