Nous débutons notre repas avec une quiche fondante aux petits pois et au lard fumé. Ce plat classique revisité apporte une touche de fraîcheur et de rusticité à l'entrée. La pâte croustillante contraste parfaitement avec la douceur des petits pois et le goût prononcé du lard fumé. En complément, une pointe de crème apporte de l'onctuosité. Pour le plat principal, nous vous proposons un cassoulet de morue aux fèves. Cette variation originale du cassoulet traditionnel mêle à merveille les saveurs de la mer et de la terre. La morue, cuite lentement, se mêle aux fèves pour un résultat étonnant et très appréciable. L'association des herbes et des épices choisies avec soin rehausse encore cette création culinaire. Pour conclure notre repas en beauté, un crumble à la rhubarbe confite s'invite à notre table. Le mariage de l'acidité de la rhubarbe avec le croustillant de la pâte à crumble crée une texture et un contraste saisissants.
Quiche fondante aux petits pois et au lard fumé
La quiche est présentée comme entrée: pâte croustillante, petits pois sucrés et lard fumé, avec une touche de crème pour lier les saveurs et apporter richesse et moelleux.
Ingrédients et astuces
- Pâte: pâte brisée ou sablée selon préférence, cuite à blanc pour obtenir ce contraste croustillant.
- Garniture: petits pois frais, lard fumé en dés, crème fraîche ou crème épaisse pour l’onctuosité.
- Assaisonnement: sel limité, poivre, herbes aromatiques au choix.
Étapes de préparation
- Préparer la pâte et la cuire à blanc.
- Cuire le lard fumé pour obtenir du croustillant et parfumer la garniture.
- Mélanger les petits pois avec la crème et incorporer le lard fumé avant de verser sur la pâte.
- Cuire jusqu’à ce que la garniture soit dorée et ferme.
🥧 La quiche lorraine
Plats principaux et accords
Pour le plat principal, nous vous proposons un cassoulet de morue aux fèves. Cette variation originale du cassoulet traditionnel mêle à merveille les saveurs de la mer et de la terre. La morue, cuite lentement, se mêle aux fèves pour un résultat étonnant et très appréciable. L'association des herbes et des épices choisies avec soin rehausse encore cette création culinaire.
Comparaisons et conseils
- Morue: poisson maigre, riche en protéines; choisir une morue dessalée pour gagner du temps.
- Fèves: frais ou secs réhydratés; les associer avec des herbes fines (persil, thym) et une touche d'ail pour relever.
- Épices: paprika, thym et laurier complètent les notes marines sans les masquer.
desserts et textures finales
Pour conclure notre repas en beauté, un crumble à la rhubarbe confite s'invite à notre table. Le mariage de l'acidité de la rhubarbe avec le croustillant de la pâte à crumble crée une texture et un contraste saisissants. Le sucre subtil de la rhubarbe confite renforce toute la gourmandise de ce dessert, apportant une touche finale tantôt sucrée, tantôt acidulée.
Réalisation du crumble
- Ingrédients: rhubarbe confite, pâte à crumble (farine, beurre, sucre, éventuellement poudre d'amandes), un peu de cannelle ou vanille.
- Cuisson: fruits sous-jacents assemblés dans un plat, couverture de crumble et cuisson jusqu’à dorure.
Inspiration fromages et omelette
Le crottin de Chavignol est produit près de Sancerre. Sec ou moelleux, il est idéal pour plusieurs recettes. Gilles, le cuisinier du "13h à table", réalise une omelette et des cromesquis. Le crottin de Chavignol est l'ingrédient star du "13h à table". Il se décline en omelette et en cromesquis, une croquette panée généreuse. Si le terroir de Sancerre est connu pour le vin, du fromage de chèvre est aussi produit là-bas. La famille de Gilles, cuisinier du jour du "13h à table", possède la fromagerie de Chavignol depuis cinq générations. Il a transmis à son fils l'art de faire évoluer le fromage.
Recettes à base de crottin de Chavignol
Pour réaliser une omelette au crottin de Chavignol, il vous faut: 2 crottins de chavignol assez jeunes, 2/3 d'un crottin bien sec, 8 œufs, ciboulette, poivre. Pour les cromesquis de chèvre au crottin de Chavignol, il faut échalote, ciboulette, chapelure épaisse, deux œufs, poivre ou piment. Dans les deux recettes, on ne rajoute pas de sel car le fromage est déjà salé. Cette assiette autour du crottin de Chavignol est pour quatre personnes et coûte moins de six euros par personne.
Comment préparer une omelette et des cromesquis au crottin de Chavignol ? Commencez par préparer les cromesquis avec les fromages les plus moelleux. Ajoutez deux ou trois pincées d'échalote et de fines herbes ciselées au centre du fromage ainsi que du poivre ou du piment. Repliez le fromage et reformez une boule à la main. Battez deux œufs dans une assiette creuse. Passez chaque boule dans les jaunes d'œuf puis dans la chapelure. Renouvelez l'opération une seconde fois. Il faut que la panure forme une coque épaisse autour de la boule de fromage. Faites chauffer de l'huile neutre dans une friteuse, plongez les boules de chèvre à l'intérieur pendant quelques minutes. Pour l'omelette, râpez le crottin de chavignol sec. Il faut à peu près les 2/3 d'un crottin. Dans un saladier, cassez 8 œufs, ajoutez de la ciboulette fraîche et le fromage de chèvre râpé. Coupez les deux autres crottins en trois tranches chacun. Disposez les tranches de fromage directement au fond d'une poêle. Faites chauffer à feu assez vif pour que le fromage commence à fondre. Ajoutez les œufs battus en omelette par-dessus les fromages. Laissez cuire l'omelette plus ou moins baveuse selon votre préférence.
L’automne est la période à laquelle on accueille les fraîcheurs matinales, le temps qui devient gris et la pluie. Mais c’est aussi la saison de toutes les gourmandises, elle offre les noisettes, châtaignes et bien sur les champignons ! Les champignons que l’on adore déguster dans différents plats et notamment… en omelette ! En automne l’œuf nous permet de créer de multiples combinaisons d’omelettes avec des légumes de saison comme les poireaux, le chou-fleur, le potiron et bien d’autres… En plus de créer des combinaisons gustatives, les omelettes aux œufs de France et divers légumes sont riches en qualités nutritionnelles. En effet, l’œuf est une source de protéines capable de remplacer la viande ou le poisson et les légumes sont sources de fibres, de quoi se régaler sans culpabiliser ! Justement, le site Cuisine AZ nous propose 15 recettes d’omelettes d’automne trop bonnes. Nos secrets pour une tortilla espagnole moelleuse et savoureuse 🇪🇸
1. Le choix des pommes de terre : elles doivent être fermes et pas trop cuites. 2. L’ajout de saveurs : faire revenir les pommes de terre dans l’huile pour une tortilla 100 % gourmande. 3. Les épices secrètes : ajouter quelques herbes comme du thym ou du romarin, pour relever la préparation. 4. Version plus saine : ajouter des légumes comme des poivrons ou des champignons pour un côté plus coloré et healthy. Nos idées de tortillas revisitées s'adaptent facilement aux envies et idées de chacun.
Tableau récapitulatif des plats et portions
| Plat | Ingrédients clés | Astuce |
|---|---|---|
| Quiche aux petits pois et lard fumé | Pâte, petits pois, lard fumé, crème | Cuire à blanc la pâte |
| Cassoulet de morue aux fèves | Morue, fèves, herbes, épices | Cuisson lente pour fusion des saveurs |
| Crumble à la rhubarbe confite | Rhubarbe confite, pâte à crumble | Équilibre acidité et croustillant |
| Omelette au crottin de Chavignol | Crottin, œufs, ciboulette | Râper le crottin sec pour texture |