À l’aide d’un presse-agrumes, extraire le jus des citrons jaunes. prélever le zeste du citron vert. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse. ajouter le mascarpone, puis mélanger. verser le jus des citrons, et incorporer une partie du zeste du citron vert. À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige bien ferme. Avant de déguster, saupoudrer les crèmes du zeste de citron vert restant. Créez un savant jeu de textures en plaçant des brisures de spéculoos ou de palets bretons au fond des ramequins.
Ce n’est ni la première recette de gâteau au citron mascarpone que je partage avec vous ni (certainement pas !) la dernière non plus! Mais que voulez-vous? On ne se refait pas! Léger, moelleux, aérien, citronné juste comme il se doit, pas trop sucré, un régal! Et il n’y a pas que moi qui le dit: ce cake au citron mascarpone a été testé par mes invités et par ma prof de néerlandais, par un public d’adults et d’enfants. Cette recette est extraite du livre de cuisine intitulé « The Baking Collection, The Australian Women’s Weekly« .
Pour info, j’ai servi ce dessert au cours du repas qui m’avait vu préparer des carbonades à la flamande en plat principal pour mes invités américains. D’un point de vue pratique, je n’avais pas assez attendri mon mascarpone pour le glaçage ce qui fait qu’au moment d’en garnir le gâteau j’ai eu des doutes, il était un petit peu grumeleux. 4 heures plus tard, au moment de passer au dessert, les grumeaux avaient disparu, parfait donc!
Le cupcake (anglicisme) est un petit gâteau d'origine américaine souvent très coloré en portion individuelle, ayant la forme du muffin. Le cupcake est cuit dans un moule en papier (caissettes ou silicone ou autre moule dur), recouvert d'un glaçage et parfois décoré. Étape 6 : Préparez la chantilly mascarpone. N’hésitez pas à placer votre cuve de robot et votre fouet au congélateur avant préparation pour obtenir une chantilly bien ferme. Mélangez la crème liquide (bien froide), le mascarpone, le sucre glace et la poudre d’arôme de citron à l’aide de votre robot en augmentant progressivement la vitesse. Une fois bien montée (attention à bien surveiller le montage afin que la chantilly ne se transforme pas en beurre), placez là dans une poche à douille munie d’une douille et laissez là au frais avant utilisation.
Un gros gâteau pour se faire plaisir ou pour une belle occasion : le Layer cake citron pavot a tout pour vous plaire... Une base moelleuse de gâteau citron, un lemon curd onctueux et un glaçage au mascarpone. Si vous n'avez jamais réalisé de layer cake auparavant, ne soyez pas effrayés par la tâche à accomplir. Vous pouvez vous y prendre à l'avance et le faire en plusieurs fois si besoin. Pour la décoration du layer cake, il n’est pas nécessaire d’avoir un glaçage parfait. Saveurs : si vous aimez les gâteaux au citron en général, alors ce layer cake est fait pour vous !
A l'intérieur du layer cake citron pavot, il y a du jus et du zeste de citron. Les graines de pavot apportent un petit côté noisette qui se marie très bien avec le citron. Le lemon curd aussi apporte sa petite touche acidulée dans cette recette. On le dispose entre les couches de gâteaux au moment du montage. Texture : le gâteau en lui-même est moelleux mais assez dense pour pouvoir bien se tenir en format layer cake. C'est indispensable sinon tout s'effondre ! Le lemon curd et le glaçage sont eux très onctueux. Niveau de difficulté : je dirais niveau moyen !
Une fois que vous avez les moules adéquats, une poche à douille, une spatule, je pense que vous avez tout en main pour bien réussir le montage de votre layer cake. On commence par le gâteau citron. Cette étape peut être éventuellement faite en avance (1 ou 2 jours). On fouette le sucre en poudre et le beurre puis on ajoute les oeufs. Puis on verse en alternance le lait fermenté (acheté ou fait vous-même) et les ingrédients secs. On incorpore ensuite le jus et zeste de citron avec les graines de pavot. Dans un second temps, on s'attaque au lemon curd (crème de citron). Cette étape peut aussi être faite en avance. Dans une casserole, on fouette beurre et sucre avant d'ajouter le jus de citron et les oeufs. Dernière étape le glaçage vanillé : on fouette la crème et le sucre glace en chantilly. On y incorpore le mascarpone et la vanille. Pour le montage, il faut que tous les éléments soient bien refroidis. On place le premier disque de gâteau sur le plat de service en le collant avec une noix de glaçage. Puis avec une poche à douille on délimite un cercle de glaçage tout autour : cela permet de garnir l'intérieur de lemon curd. Enfin, il suffit de recouvrir la totalité du layer cake de glaçage. Pour cela on peut utiliser une poche à douille avec embout décoratif ou bien une spatule. Le layer cake citron pavot se conserve au réfrigérateur pendant environ 2/3 jours. Au-délà, son glaçage perdrait sa saveur. Il vous est possible de le congeler. Les disques de gâteau peuvent être congelés (sans glaçage). Une fois décoré, le layer cake citron pavot peut aussi être congelé. Un layer cake comme un gâteau au citron : légèrement acidulé avec son lemon curd et croquant avec ses petites graines de pavot.
Gâteau citronPréchauffer le four à 180°c chaleur traditionnelle. Préparer le lait fermenté maison, en mélangeant le lait et le vinaigre blanc et laisser reposer 15 minutes. Dans le bol du robot, fouetter le sucre en poudre et le beurre doux ramolli. Incorporer les œufs un à un préalablement battus à la fourchette. Ajouter ensuite alternativement les ingrédients secs et le lait fermenté. Verser ensuite le jus des citrons, bien incorporer puis terminer avec les graines de pavot. Verser la pâte dans 3 moules beurrés/farinés de 15cm de diamètre et enfourner 30 minutes.
Lemon curd / crème de citron Dans une casserole, fouetter le beurre mou et le sucre en poudre. Ajouter le jus des 2 citrons. A part, détendre à la fourchette les œufs entiers, et les ajouter dans la casserole. Chauffer à feu doux, et ne pas cesser de remuer (ne pas arrêter, sinon la crème va cuire!). La consistance obtenue doit être comparable à une crème épaisse. Retirer du feu et refroidir la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Glaçage Monter en chantilly ferme (au robot) la crème liquide entière avec le sucre glace. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtention d’un consistance ferme. Terminer par la vanille. Mettre au frais jusqu’au montage. Montage du layer cake Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage. Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser. Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage. A l’aide d’une poche à douille muni d’un embout rond, faire le contour du gâteau avec le glaçage vanillé (cela empêchera la garniture de déborder) puis remplir le centre de lemon curd et de glaçage vanillé puis poser le 2nd gâteau et recommencer. Déposer une fine couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers. Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final! Mettre au réfrigérateur 30 minutes. Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés et lisser à l’aide d’une spatule.
Le citron a beaucoup voyagé depuis ses terres d’origine, au Cachemire. Fruit du citronnier à la couleur jaune vive, le citron a été introduit en Méditerrannée par les Arabes, qui l’appellent alors “li mûm”. L'arbre s’acclimate parfaitement à son nouvel habitat, avant de continuer son voyage jusqu’en Amérique.
Envie de vous essayer à la préparation de votre propre glace maison ? Lancez-vous avec cette recette au citron et au Mascarpone Galbani ! En un tour de main vous obtiendrez un résultat onctueux, digne des meilleurs glaciers italiens. Pour cette étape, il est important que les citrons soient non traités ou bio. Idéalement, il faudrait réussir à obtenir environ 5 cl de jus pour chaque citron. Refermez votre récipient puis disposez-le au froid pour une durée d’environ 2 heures. Une fois cette durée écoulée, sortez votre récipient puis mixez votre préparation à l’aide d’un batteur électrique. C’est prêt !
Votre savoureux dessert au citron devrait maintenant être parfait. Et pourquoi pas un cake au citron pour rappeler la saveur de votre douceur glacée maison ? Pour réaliser ce gâteau, il vous faut : 200 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 4 œufs, 100 g de beurre fondu, 1 citron et ½ sachet de levure chimique. Mélangez la farine, le sucre et la levure. Puis ajoutez les œufs un par un. Incorporez ensuite le beurre fondu. Récupérez le jus de citron et le zeste. Intégrez-les à votre pâte à gâteau. Versez votre préparation dans un moule à cake graissé et fariné. Enfournez pendant 40 minutes à 180°C. N’hésitez pas à réaliser un glaçage en faisant chauffer de l’eau et du sucre glace dans une casserole, avant de verser le liquide sur le cake. Laissez-le prendre et refroidir quelque temps avant de servir votre dessert.
Pour un dessert au top, pensez à une déclinaison de douceurs autour du citron. Choisissez des assiettes rectangulaires. Placez votre glace citron et Mascarpone dans des verrines. Accompagnez d’une ou deux tranches de cake au citron. Ajoutez une mousse au citron onctueuse ou bien une mousse au chocolat, saveur qui va adoucir l’acidité du citron. Et si vous serviez votre glace à l’apéritif, pour faire sensation dans une composition de mets sucrés-salés ? Accompagnez-la d’une tartinade de thon et d’olives vertes à picorer.
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Variantes :N’hésitez pas à varier les goûts en utilisant d’autres fruits pour la préparation de votre glace maison, comme par exemple de l’orange, de la mangue ou des fraises, afin de réaliser un délicieux sorbet aux fraises ou une glace à la fraise et au Mascarpone. Inspirez-vous des fruits de saison parfaitement juteux et savoureux pour vos créations culinaires, comme les abricots, les pêches ou les bananes, qui vous permettront de préparer cette délicieuse glace au Mascarpone et aux abricots.Essayez aussi avec du citron vert, si vous voulez réaliser facilement différentes glances maison savoureuses. Le processus reste le même. Vous récupérez le jus et les zestes de citron vert que vous incorporez à la crème de Mascarpone, le lait et le sucre.
Ajoutez de la texture à votre préparation, avec des morceaux de citrons confits. Vous pouvez également opter pour de l’écorce d’orange, afin d’obtenir une très bonne glace aux deux agrumes.La réalisation de cette recette crémeuse vous laisse libre dans le choix des fruits que vous souhaitez utiliser, mais vous pouvez aussi opter pour d’autres ingrédients, comme le chocolat, la vanille, les noix ou encore le caramel. Testez notamment cette recette parfumée de glace vanille et Mascarpone ou cette variante de glace au chocolat au lait et Mascarpone, idéale pour faire plaisir aux enfants. Et pour profiter de votre dessert en toute confidentialité, préparez-vous un biscuit glacé au Grand Marnier et Mascarpone Galbani.
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