Hello les gourmands ! Depuis quelques années déjà, il n’y a plus de goûter industriel chez moi. Je ne jette absolument pas la pierre à celles et ceux qui en consomment, c’est très pratique et il y en a de très gourmands ! Mais j’avoue que je préfère mettre sur la table de mes enfants des produits dont je maîtrise les ingrédients… Voici donc le nouveau goûter de Casserole & Chocolat, le gâteau au yaourt, myrtilles et glaçage royal. Les meilleures recettes de goûter du blog. Alors il y a une liste assez fournie d’options chez moi pour le goûter, mais je vous donne ici le best of de mes enfants : le gâteau marbré, le fameux gâteau pommes et mascarpone, le gâteau fondant chocolat et poire, les muffins ultra moelleux au chocolat, les financiers noisette et poire, les crêpes, les gaufres. Le gâteau au yaourt, la recette déclinable à souhait.
Et j’en oublie !! Mais ce qu’ils adorent c’est mon fameux gâteau au yaourt ! Pour varier les plaisirs, j’essaie de le décliner avec ce que j’ai sous la main : pépites de chocolat, pomme découpée en petits cubes, etc… Mon gâteau au yaourt, myrtilles et glaçage royal, il ne s’agit pas d’un simple copier/coller… Et c’est comme ça que j’ai eu l’idée de ce gâteau au yaourt, myrtilles et glaçage royal. Mais je ne me suis pas contentée de faire un copier / coller de ma recette. Je l’ai adaptée, surtout au niveau de la quantité de sucre. En effet, le glaçage royal va amener un surplus de sucre et si on veut éviter d’avoir un goûter trop sucré, il faut rééquilibrer !
Les bienfaits des myrtilles et leur rôle dans le gâteau
Les myrtilles du gâteau au yaourt, myrtilles et glaçage royal vont amener une délicieuse touche fruitée, une bonne dose d’antioxydants, de vitamines et de minéraux ! Les myrtilles, ces petites baies bleu-violet, sont bien plus qu’un simple plaisir gustatif : elles regorgent de bienfaits pour la santé. Riches en antioxydants, notamment en anthocyanines, elles aident à lutter contre le stress oxydatif et ralentissent le vieillissement cellulaire. Leur consommation régulière contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires en améliorant la circulation sanguine et en réduisant la tension artérielle. Sur le plan cognitif, plusieurs études ont montré que les myrtilles peuvent améliorer la mémoire et les fonctions cérébrales, en particulier chez les personnes âgées. Elles jouent également un rôle bénéfique pour la vue, notamment en protégeant la rétine contre les effets de la lumière et du temps.
Les myrtilles sont aussi une excellente source de vitamines C et K, ainsi que de fibres, ce qui soutient le système immunitaire et favorise une bonne digestion. Peu caloriques, elles sont idéales dans une alimentation équilibrée. Que ce soit dans un yaourt, un smoothie ou simplement nature, intégrer les myrtilles à son alimentation quotidienne est un geste simple aux effets durables sur la santé. Un petit fruit à consommer sans modération !
Le glaçage: différentes façons de le préparer et quand l’appliquer
En pâtisserie, le glaçage consiste à couvrir la surface des gâteaux avec une couche lisse et brillante. L’objectif : rendre les gâteaux plus appétissants mais aussi, dans certains cas, leur donner une valeur ajoutée gustative. Le secret du plus simple des glaçages ? Le sucre glace, que l’on délaye avec un ingrédient liquide avant de l’étaler sur le gâteau refroidi. Tamisez le sucre glace dans un récipient et versez du liquide petit à petit, en mélangeant avec un fouet, jusqu’à obtenir une consistance nappante. Classique des pâtisseries américaines, il se prépare avec du beurre et le double de son poids en sucre glace, ainsi qu’un peu de liquide pour détendre la pâte. Riche et onctueux, ce glaçage est idéal pour les petits gâteaux de type cupcakes ou muffins.
Fouettez 125 g de beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez progressivement 250 g de sucre glace puis versez une ou deux cuillères à café de liquide (lait, jus de citron…), un parfum (vanille, café soluble, cacao en poudre…) et éventuellement quelques gouttes de colorant alimentaire. Idéal pour glacer les gâteaux au chocolat, il se compose de chocolat additionné de beurre pour un glaçage qui durcira en refroidissant, ou bien de crème fraîche pour un glaçage plus onctueux et brillant. - Pour le glaçage chocolat-beurre : faites fondre 200 g de chocolat concassé et 100 g de beurre coupé en dés au bain-marie, en remuant de temps en temps. - Pour le glaçage chocolat-crème : faites bouillir 25 cl de crème fraîche et versez-la sur 200 g de chocolat concassé. Mélangez hors du feu jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Ce glaçage typiquement anglo-saxon, doux et moelleux, se prépare avec du “cream cheese” (fromage frais de type Saint-Morêt), du beurre, du sucre glace et du jus de citron. Il est habituellement utilisé pour couvrir le fameux “carrot cake”, gâteau sucré à la carotte auquel il apporte une délicieuse touche d’acidité.
À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, fouettez 150 g de fromage frais et 40 g de beurre mou, puis ajoutez 60 g de sucre glace et 1 cuillère à café de jus de citron toujours en fouettant. Crédit photo : T. Bryone C. Démouler un gâteau peut sembler anodin, mais ce geste influence la texture, l’apparence et même le goût de votre préparation. Selon le type de gâteau et la recette, la température à laquelle vous le retirez du moule peut faire toute la différence. Démouler à chaud : quand est-ce conseillé ? Les gâteaux très fragiles ou fondants. Certains gâteaux, comme les gâteaux au chocolat fondants, les flans ou les cheesecakes, sont très sensibles à la rupture. Dans ces cas, attendre un léger refroidissement à température ambiante est souvent préférable pour éviter qu’ils ne se cassent.
Cependant, pour certains gâteaux simples et moelleux, comme les génoises ou les gâteaux au yaourt, démouler juste après la sortie du four peut faciliter l’opération : la chaleur aide la pâte à se détacher facilement du moule, surtout si celui-ci est bien graissé ou chemisé de papier sulfurisé. Attention aux brûlures. Démouler à chaud nécessite une grande précaution : le moule est brûlant et la pâte encore fragile. Il est conseillé d’utiliser des gants de cuisine et de manipuler doucement le gâteau pour éviter les accidents ou les cassures. Démouler à froid : une méthode sécurisée. Laisser le gâteau se stabiliser. Pour la majorité des gâteaux, laisser refroidir complètement permet à la pâte de se raffermir, ce qui réduit le risque de fissures ou de morceaux qui s’effritent. Cette technique est particulièrement utile pour les gâteaux riches en beurre, en crème ou en chocolat, qui continuent à se structurer en refroidissant.
Un démoulage plus net. Un gâteau froid est souvent plus facile à manipuler. Il se détache mieux du moule, surtout si vous utilisez un moule en silicone ou un cercle à pâtisserie. Cette méthode est idéale pour les préparations décorées, car elle permet de conserver une forme parfaite et des bords nets. Astuces pour un démoulage réussi. Graisser et chemiser le moule. Quel que soit le moment choisi pour démouler, un mouillage préalable du moule avec beurre, huile ou papier sulfurisé facilite grandement l’opération. Pour les gâteaux fragiles, pensez à laisser dépasser le papier sulfurisé pour pouvoir retirer le gâteau en le levant doucement. Inverser et tapoter. Pour certains gâteaux, comme les cakes ou les brioches, il peut être utile de retourner le moule sur une grille et de tapoter légèrement pour que le gâteau se détache naturellement, sans forcer. Refroidissement partiel pour les gâteaux chauds. Une méthode intermédiaire consiste à laisser le gâteau refroidir quelques minutes dans le moule avant de le démouler. Cette technique combine le bénéfice de la pâte encore légèrement souple avec la sécurité d’un gâteau moins fragile.
Pour le glaçage miroir au chocolat, il est important d’être attentif aux températures: votre glaçage au chocolat doit être à la température exacte de 35 °C avant application. Cette température lui confère la fluidité idéale pour recouvrir la totalité de votre gâteau ou pâtisserie d'une couche parfaitement lisse et uniforme. Si le glaçage est plus chaud, il fera fondre la surface et glissera. La température de vos gâteaux et pâtisseries est également cruciale: ils doivent être congelés à la température exacte de -18 °C avant d’être recouverts d'une couche de glaçage miroir au chocolat. Une température inférieure créerait un choc thermique avec le glaçage, entraînant la formation de bulles d’air. Le glaçage miroir se prépare souvent avec de la gélatine et du chocolat de couverture pour obtenir brillance et tenue.
Gâteau au yaourt, ma recette et conseils pratiques
Le gâteau au yaourt, myrtilles et glaçage royal peut être décliné avec des fruits et des garnitures variés. Pour le glaçage, il est crucial d’attendre que le gâteau soit froid afin que le glaçage fige et tienne correctement. Si vous choisissez un glaçage au chocolat, l’application sur un gâteau encore tiède le ferait courir et dénaturerait la texture. Pour le décor, un glaçage encore tiède peut permettre de déposer des vermicelles ou des fruits secs, mais le glaçage doit être encore suffisamment fluide et se raffermir ensuite. Il est recommandé de laisser le gâteau refroidir complètement avant le nappage pour obtenir une surface lisse et homogène.
Préparation suggérée: versez le yaourt dans un saladier, cassez les œufs et mélangez, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis la farine et la levure, et enfin l’huile. Transvasez dans un moule et faites cuire 30/40 min à 180 degrés selon votre four. Laissez le gâteau refroidir et préparez le glaçage: faites fondre le chocolat en position décongélation ou au bain-marie, concassez les noisettes et incorporez-les au chocolat fondu avec de l’huile. Versez ce mélange sur le gâteau refroidi et laissez prendre au frais. Variante sans lactose ou avec des fruits peut être envisagée selon les préférences.
Astuce conservation : ce gâteau se conserve très bien pendant 3 à 4 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le réfrigérer s’il fait chaud, surtout avec le glaçage au chocolat. Pour obtenir une couche de glaçage miroir parfaite, assurez-vous que le glaçage est à 35 °C et que le gâteau est complètement froid avant application. Vous pouvez même congeler le gâteau brièvement avant nappage pour faciliter l’opération de glaçage.
Comment faire un glaçage au chocolat ?
Variantes et idées associées
Variantes gourmandes : remplacer les noisettes par des amandes concassées, des noix de pécan, ou des pistaches pour varier les saveurs et apporter une touche originale au glaçage. Adaptez selon vos envies ou ce qu’il vous reste dans les placards !
Autres recettes utiles à associer: clafoutis aux cerises, financiers cerises et amande, tarte aux myrtilles, gâteau moelleux aux pommes sans lactose, muffins aux mirabelles. Ces idées complètent un univers de goûters maison et sans emballages.