Pour recevoir, essayez cette recette originale et printanière qui met à l'honneur la pintade ! Les blancs sont cuits à la poêle côté peau afin de la garder bien croustillante.
Ingrédients et préparation préliminaire
Je prépare les ingrédients: la pintade, des petits pois et des carottes, des asperges et des radis selon les besoins de la recette. Écossez les petits pois et les fèves. Ébouillantez ces dernières 1 min puis refroidissez-les et ôtez leur seconde peau. Je fais fondre le beurre dans la cocotte et y fais dorer la pintade sur toutes ses faces. Je déglace avec le vin blanc. Je dépose les pommes de terre autour de la pintade et j’ajoute la moitié du bouillon de volaille. J’enfourne pour 45 minutes (en prenant soin de retourner régulièrement les pommes de terre). Je sors la cocotte du four, j’y ajoute les petits pois, les asperges, les carottes, les radis, le thym effeuillé et le reste du bouillon de volaille.
Cuisson et technique pour obtenir une pintade croustillante
Les blancs sont cuits à la poêle côté peau afin de la garder bien croustillante. Je fais dorer les lardons 2 min. ensuite ajouter le pintadeau et le faire dorer sous toutes les faces en n'oubliant pas de poivrer chaque côté. Ajouter les échalotes ou les petits oignons et verser le bouillon et ajouter le thym. Sortir le pintadeau pour le découper. Sortir les autres ingrédients et laisser réduire la sauce à feu vif, lier si nécessaire avec un peu de fécule de maïs.
Accompagnement et sauce
Récupérez la graisse et le jus rendus par la pintade et mixez-les avec le bouillon de volaille chaud et les herbes hachées. Cette base aromatique apporte une sauce onctueuse qui lie les légumes et la viande. Ce clafoutis salé à la courgette et à la feta ne va pas plaire qu'aux enfants. Il n’existe pas plus onctueux que ce gratin de pâtes aux pistaches et à la stracciatella. Avec sa jolie couleur verte, cette shakshuka à la ricotta et à la pistache va vous transporter. Ces escalopes de veau croustillent sous la dent : parfait pour un repas en amoureux !
Variantes et conseils
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Approche pas à pas et conseils pratiques
- Je préchauffe le four à 180°C et je mets la pintade à température ambiante pendant 1h avant la préparation.
- J’épluche les pommes de terre et les coupe en deux si elles sont grosses.
- Je lave et essuie les asperges. Je retire le pied fibreux et les coupe en deux dans le sens de la longueur.
- Je lave et gratte les carottes en prenant soin de garder les fanes. Je lave et sèche les radis puis les détaille en fines lamelles.
- Je fais fondre le beurre dans la cocotte et y fais dorer la pintade sur toutes ses faces.
- Je déglace avec le vin blanc. Je dépose les pommes de terre autour de la pintade et j’ajoute la moitié du bouillon de volaille. J’enfourne pour 45 minutes en retournant régulièrement les pommes de terre.
- Je sors la cocotte du four, j’y ajoute les petits pois, les asperges, les carottes, les radis, le thym effeuillé et le reste du bouillon de volaille.
- Je fais dorer les lardons 2 min, puis j’ajoute le pintadeau et le fais dorer sous toutes les faces, en pochant chaque côté.
- Ajoutez les échalotes ou les petits oignons et versez le bouillon, puis ajoutez le thym. Sortez le pintadeau pour le découper.
- Sortir les autres ingrédients et laisser réduire la sauce à feu vif, lier si nécessaire avec un peu de fécule de maïs.
Commentaires et retours
Contenus et publicités personnalisés. Excellente recette, nous nous sommes vraiment tous régalés. Je viens de le faire aujourd'hui. Une réussite. Mon mari attendait avec le couvercle de la cocotte dans le cas où ça flamberait trop haut ! Fastoche : quand la bête commence à mijoter, on prend l'apéro et on a le temps aussi pour l'entrée. Très bonne recette et très appréciée par tous à la maison. J'ai suivi les instructions quant à la quantité de cognac mais j'ai quand même été surprise par la hauteur des flammes s'élevant de la cocotte !
