Le plat associe les fils de courge spaghetti à la douceur du cabillaud et à la délicatesse des crevettes, le tout nappé d’une béchamel légère et relevé par des touches de citron et de beurre citronné. Une cuisson au four et une préparation soignée permettent d’obtenir une texture ferme de la chair et une harmonie de saveurs marines avec la douceur de la courge.
Préparation de la courge et du cabillaud
Cuire la courge spaghetti dans une grande casserole. Hors du feu, retirez les pépins au centre de la courge et prélevez la chair avec une fourchette. Sortez les demi-courges et récupérez la chair en la grattant délicatement. Réserver.
Dans une casserole, faites cuire à l’eau salée le dos de cabillaud. Laissez refroidir et effilochez le cabillaud, puis recouvrez la courge avec le poisson.
Coupez le cabillaud en 4 et faites-le cuire à la vapeur. Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes. Faites fondre les échalotes émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez le vin blanc et laissez réduire presque complètement. Ajoutez les tomates et l’ail émincé. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de cerfeuil ciselé, réservez.
Montage et cuisson au four
Monter avec le beurre froid coupé en dés sur feu doux sans faire bouillir, puis assaisonner. Monter la béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine et le lait en délayant bien l’ensemble, puis réserver au chaud. Rectifier l’assaisonnement. Dresser sur assiette la courge, le cabillaud et le beurre citronné. Réservez.
Poser, côté chair, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner à 170° avec sel et poivre, pendant 35 à 45 minutes, plat de cuisson suspendu à mi-temps. 10 minutes avant la fin de cuisson de la courge, enfourner le cabillaud arrosé d’huile d’olive. Pressez le citron et versez le jus avec une cuillère à soupe d’eau et laissez bouillir. Monter avec le beurre froid coupé en dés sur feu doux sans faire bouillir.
Sortir les demis courge et récupérer la chair en la grattant délicatement avec une fourchette. Dresser sur assiette la courge, le cabillaud et le beurre citronné. Rectifier l’assaisonnement.
Variantes et éléments d’accompagnement
La courge spaghetti est particulièrement surprenante: faites-la cuire dans un grand volume d’eau, coupez-la en deux et découvrez la chair en son centre, en forme de spaghettis. Ils se préparent comme des vermicelles chinois dans certaines versions, ici associant crevettes et sauce légère. Vous pouvez agrémenter de parmesan ou de cerfeuil finement ciselé pour apporter une note fraîche et parfumée.
Pour une touche plus colorée, ajoutez des tomates séchées et une réduction de vin avec des échalotes, puis réservez afin d’obtenir une sauce savoureuse qui accompagnera les filaments de courge et le cabillaud.
Points clés de sécurité et de qualité
- Contrôler la cuisson de la courge afin d’obtenir des filaments fermes et non détrempés.
- Effilocher le cabillaud après cuisson pour une répartition homogène dans le plat.
- Réserver les sauces chaudes mais sans bouillir pour préserver la texture de la béchamel et des protéines.
Gratin de Courge Spaghetti Lardons
La suite de la préparation peut être présentée sous forme de diaporama ou de vidéo courte, montrant les étapes clés: cuisson et gratinage de la courge, émulsion de la sauce bâtie sur beurre et lait, et dressage final avec cabillaud et crevettes.