Tendre et parfumée, la viande d’agneau reste l’une des viandes préférées des gourmets. Vous pouvez acheter ou commander chez votre boucher votre gigot d’agneau avec ou sans os. En effet, un gigot d’agneau entier avec os pèse en moyenne 3 kg et 2 kg sans os, un gigot raccourci aux environs de 1,3 kg et de 800 g sans l’os. Votre boucher Despi le Boucher chez Grand Frais vous propose également du gigot d’agneau semi-désossé et des tranches épaisses ou fines de gigot d’agneau. Les garnitures au beurre persillé sont possibles.
Un gigot d’agneau régale une grande tablée, mais quelle quantité envisager par personne ? 1. 2. 3. 4. Évitez de saler ou de piquer votre viande (pour y insérer de l’ail, par exemple) pour ne pas que la viande saigne et que le jus s’écoule. 5. Placez le tout dans un four préchauffé à 200°C. Comptez ensuite 20 min par livre de gigot à 180°C pour une viande rosée, 25 min pour une viande à point.
Adepte de la cuisson à basse température ? 6. 7. 8. Le mythique gigot d’agneau de 7h00 : souvent réalisé comme pièce maîtresse du menu de Pâques, il est d’abord saisi en cocotte puis mouillé au vin blanc. Il cuit ensuite 7h00 au four à 120°C dans sa cocotte. Le gigot d’agneau mariné : option idéale pour rehausser le goût et la tendreté ! Enduisez votre gigot de la marinade de votre choix et enfermez-le dans plusieurs couches de film alimentaire. Laissez-le toute une nuit au réfrigérateur.
Tranches épaisses (130 à 170 g) : saisissez-les d’abord au gril ou la poêle pour leur donner un bel aspect doré. Pensez à transporter votre viande dans un sac isotherme entre le magasin et votre domicile. Laissez votre gigot d’agneau dans le papier boucher et placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 4 °C). Consommez-le dans les 48h00 suivant l’achat.
Qualité & Origine : Viande française, élevage respectueux (PPA Prévert). Goût & Tendreté : Chair fondante, idéale pour une cuisson lente. Facilité de préparation : Rôti au four (180°C, 1h/kg) ou mijoté façon gigot de 7h. Accords parfaits : Pommes de terre, ail, romarin, et un bon vin rouge à retrouver dans vos caves Biocoop. « Un classique incontournable pour régaler toute la tablée ! »
Composition : Viande agneau bio. Allergènes : Non applicable. Traces de : Néant. Valeurs nutritionnelles pour 100 g/100 ml : énergie 538 kj / 128 kcal, matières grasses 5,13 g dont saturés 1,97 g, protéines 20 g, sel 0,12 g. Conseils d’utilisation : Température de conservation entre 0°C et +4°C.
Jean-François Piège : réussir la cuisson du gigot d'agneau
Variantes et méthodes de cuisson en détail
- Gigot entier avec os: idéal pour les grandes tablées, cuisson lente ou à température modérée pour une chair juteuse.
- Gigot sans os ou désossé: facilité de portion et présentation élégante.
- Gigot raccourci: pratique pour portions plus petites et cuisson plus rapide.
- Gigot mariné: marinade choisie pour rehausser goût et tendreté, laissée toute une nuit au réfrigérateur.
- Gigot de 7 heures: saisir puis mouiller au vin blanc et cuire à 120°C pendant plusieurs heures pour une tendreté exceptionnelle.
Conseils pratiques pour la cuisson au four:
- Préchauffer le four à 200°C et surveiller le temps selon le poids et la découpe.
- Pour une cuisson rosée, compter environ 20 minutes par livre à 180°C, et 25 minutes par livre pour une cuisson à point.
- Éviter de piquer ou de saler avant cuisson afin de limiter les saignements et la perte de jus.
- Après cuisson, laisser reposer la viande pour conserver les sucs et la tendreté.
Idées d’accompagnements et accords mets-vins:
- Pommes de terre rôties, ail et romarin pour mettre en valeur les saveurs de l’agneau.
- Vin rouge corsé ou vin blanc de garde selon les goûts et les plats d’accompagnement.
- Tranches épaisses à saisir au gril ou à la poêle pour un bel aspect doré et une dégustation rapide.