L’ensemble des fruits rouges (et noirs 😉 s’équilibre entre le parfum, l’acidulé…. et est rendu frais par le lait fermenté que j’aime beaucoup dans les glaces comme dans ce sorbet au citron et lait ribot. Le mieux bien sûr serait d’utiliser des fruits frais fraîchement cueillis dans les bois mais avec le mélange congelé ça marche bien aussi.
Utilisation des fruits rouges et du lait concentré
1. Mixer les fruits (s’il sont surgelés, ne pas les décongeler) avec avec le lait concentré sucré puis ajouter le lait fermenté. Garder la préparation une heure au frais puis passer en sorbetière.
2. Sans sorbetière : verser la préparation dans un bac bas et dans l’idéal en métal. Le placer au congélateur et mélanger toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la glace soit presque prise.
Le lait concentré est un indispensable des placards. Le lait concentré est un lait de conserve, au même titre que le lait en poudre. Sa capacité de substitution. Vous vous lancez dans une recette comprenant crème ou lait et, au moment crucial, vous réalisez que vous n'avez pas ces produits dans votre réfrigérateur. Pas de panique : en version non sucrée, le lait concentré constitue un excellent produit de substitution pour :• la crème liquide : mettez-le dans vos recettes en même proportion que la crème liquide.• le lait frais : pour reconstituer du lait entier, il faut ajouter au lait concentré le même volume d'eau (par exemple : pour obtenir 20 cl de lait classique, mettez 10 cl de lait concentré non sucré + 10 cl d’eau).
Avantages et substitution avec le lait concentré
Sa légèreté. Le lait concentré non sucré permet d'alléger considérablement les plats tout en leur conférant la même onctuosité que la crème. Il est en effet élaboré selon un procédé de fabrication qui permet d'obtenir un produit quatre fois moins gras qu'une crème liquide entière. En version demi-écrémée, il est encore plus léger. Quant au lait concentré sucré, il peut remplacer le beurre dans certains desserts, mais attention, il est très riche en sucre.
Son onctuosité. L'onctuosité du lait concentré apporte du moelleux et du liant aux recettes. Il n'est pas soumis à une DLC (Date Limite de Consommation…), mais à une DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale…). Au-delà de la DLUO, le produit ne présente aucun risque pour la santé : il perd simplement un peu de ses qualités organoleptiques et/ou nutritionnelles.
Avec lait concentré non sucré : Tartes et quiches : réalisez un appareil en battant 4 œufs + 20 cl de crème liquide + 10 cl de lait concentré non sucré... et ainsi de suite pour les différentes préparations mentionnées. Cakes, soupes, gratins, œufs façon cocotte, crêpes et tartes, clafoutis et muffins bénéficient tous de l’apport du lait concentré selon des proportions adaptées.
Pensez aussi tout simplement à la mousse façon chantilly : placez votre boîte de lait concentré au congélateur, avec le saladier dans lequel vous préparerez votre chantilly, pendant 30 minutes. Versez le lait concentré dans le saladier, sucrez avec du sucre glace et battez au fouet jusqu’à ce que le mélange mousse et augmente en volume.
Le lait concentré est l'un des premiers aliments à entrer dans l'ère industrielle a été le lait. Comme le rappelle Pierre Boisard, « à l’état naturel, le lait est fait pour être consommé sur place… » C’est en 1827 que Nicolas Appert met au point le lait concentré non sucré, puis l’histoire se poursuit avec les États-Unis et la naissance de The New York Condensed Milk Co’.
Applications culinaires variées
En version non sucrée, le lait concentré permet d’alléger les plats tout en les rendant onctueux, et peut remplacer la crème dans de nombreuses recettes. Tartes, quiches, cakes, veloutés, gratins et flans voient leur texture enrichie par ce produit polyvalent. Cloisonnons les idées autour des fruits rouges et du lait concentré avec les suggestions suivantes.
- Clafoutis léger aux fruits: mélanger lait concentré non sucré avec œufs, sucre, farine et vanille; répartir fruits et cuire.
- Tartes et quiches: appareil à base de lait concentré, œufs et crème, assaisonné selon la garniture.
- Crêpes, pancakes et blinis: remplacer le lait frais par du lait concentré non sucré pour un résultat encore plus fondant.
- Mousses: simples ou glacées au citron, fraises, banane et noix de coco; version chantilly comme décrite ci-dessus.
À tester aussi : les gratins de christophines ou chayottes, ou les œufs façon cocotte au roquefort avec lait concentré non sucré, pour des saveurs originales et une onctuosité nouvelle.
Glace aux Fraises 2 Ingrédients ! Mais Attention : Peut causer un Bonheur Extrême !
Éléments historiques et contextuels
Le lait concentré a une histoire riche: du concept de conservation des aliments à son rôle dans les pratiques industrielles et alimentaires modernes. Pierre Boisard, extrait des Mémoires lactées, rappelle les évolutions majeures et les débuts du lait concentré sucré et non sucré, et comment cette innovation a façonné les usages culinaires contemporains.