Cette recette de gigot d'agneau à l'ail est simple à réaliser pour fêter Pâques, mais aussi toute l'année pour un déjeuner dominical ou un bon dîner en famille ou entre amis. Les carnivores et les amateurs de viande d'agneau ne s'y trompent pas : cette recette traditionnelle est incontournable ! La saveur subtile de cette jeune viande est sublimée grâce à la présence soutenue de l'ail, mais aussi du laurier et du thym.
Ingrédients essentiels
Les ingrédients comprennent un beau gigot d’agneau de 2 kg avec os, 15 gousses d’ail, du beurre, des feuilles de laurier, du thym ou du romarin frais, de l’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Pour la cuisson, on privilégie l’assaisonnement simple et le respect des saveurs primaires de la viande et de l’ail.
Préparation et cuisson
Préchauffez le four à 220°C (th. 7) ou 240°C selon les variantes. Portez une casserole d'eau à ébullition. Déposez le gigot d’agneau dans un grand plat. Badigeonnez-le de beurre ramolli et arrosez-le d’huile d’olive. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de laurier et de thym. Enfournez le plat. Pour le temps de cuisson, comptez 15 min par livre (1 livre = 500 g). Augmentez parfois le four à 240°C et ajustez la cuisson selon le dimensionnement et le degré de cuisson souhaité. Arrosez régulièrement le gigot de son jus de cuisson pour rendre la viande plus tendre. Après environ 25 minutes, retournez les gigots et ajoutez les gousses d’ail entières, puis déposez dans le plat un bon morceau de beurre sur les gousses d’ail. Le beurre va fondre pendant la cuisson, nourrir doucement la viande, confire les gousses d’ail et faire un jus délicieux.
La cuisson peut varier selon les conseils : certaines versions indiquent 15 minutes par livre, d'autres précisent 15 minutes par livre puis un repos dans le four éteint. Au moment de servir l’entrée, finissez la cuisson des gigots à température maximale pendant 8 minutes dans le four. Avant de servir, il est recommandé de laisser le gigot reposer à température ambiante avant de le cuire pour une meilleure tendreté et une répartition homogène des jus.
Cuisson et repos
Pour réussir cette recette, il est important de laisser la viande reposer à température ambiante avant de la cuire et de prévoir un repos après cuisson pour préserver les jus et la tendreté. Le gigot d'agneau à l'ail est traditionnellement accompagné de pommes de terre (cuites à l'eau ou sautées) ainsi que de haricots verts en fagots.
Accompagnements et conseils
Le tout est cuit au four et servi accompagné de légumes traditionnels tel que des pommes de terre et des haricots verts. Avec le printemps et à l’approche de Pâques, voici venu le temps du gigot d’agneau. La recette est simple, l’essentiel étant d’avoir un bon boucher !
La préparation se fait en badigeonnant le gigot d’agneau de beurre ramolli, en l’arrosant d’huile d’olive et en le parsemant de feuilles de laurier et de thym ou romarin effeuillé. Le tout est cuit au four à une température élevée puis réduit pour obtenir une cuisson lente et harmonieuse.
Astuce cuisson finale
Au bout de 25 min, retournez les gigots et ajoutez les gousses d’ail entières, puis déposez dans le plat de cuisson un bon morceau de beurre sur les gousses d’ail. Le beurre va fondre pendant la cuisson, il va nourrir doucement la viande, confire les gousses d’ail et faire un jus délicieux. Augmentez le four à 240° et faites cuire 5 minutes de plus. Lors du service, vous pouvez prolonger la cuisson dans le four très chaud pendant 8 minutes selon la préférence de cuisson.
