Pour le dessert des enfants, c'est genial et ça prend pas beaucoup de temps. La brioche perdue est une version ultra-gourmande du pain perdu, idéale pour recycler une brioche un peu rassise. Cette recette de brioche perdue est parfaite pour un brunch, un goûter ou un dessert rapide.
Ingrédients clés et matériel
Utilisez des tranches épaisses de brioche rassise pour une texture fondante. Cette brioche roulée au sucre perlé et cassonade est façonnée pour obtenir une mie moelleuse et un glaçage brillant grâce au sirop.
- 375 g de farine
- 190 g d’œufs entiers (environ 4 œufs)
- 35 g de lait
- 35 g de sucre
- 7 g de sel
- 20 g de levure boulangère fraîche
- 225 g de beurre
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 15 g de beurre fondu
- 4 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de sucre perlé (ou sucre casson)
- 1 œuf + 1 c. à soupe d’eau + 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 50 g d’eau
Émiettez la levure et faites-la dissoudre dans le lait tiède. Mettez la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot, ajouter les ¾ des œufs, puis le lait et la fleur d’orange à la levure et pétrissez à vitesse lente pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors le reste des œufs et pétrissez environ 10 mn à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller du bol. Incorporez le beurre petit à petit à vitesse 1. La pâte doit se décoller à nouveau des parois. Filmez au contact et laissez « pousser » 2h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
Dégazez la pâte en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant pour chasser l’air. Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau en un grand rectangle d’environ 55 x 40 cm. Étalez le beurre fondu sur toute la surface du rectangle puis saupoudrez-le de cassonade et de sucre perlé. Puis roulez-le sur lui même dans la largeur. Coupez le boudin obtenu en 8 tronçons de même épaisseur. Chemisez un moule rond ou un cercle de 24 cm d’un disque de papier cuisson au fond et d’une bande autour. Déposez un tronçon au centre du moule et répartissez les 7 autres autour. Appliquez une première dorure au pinceau. Laissez « pousser » à nouveau 2h à température ambiante.
Cuisson et finition
Préchauffez le four à 180°. Redorez à nouveau la brioche, saupoudrez-la de sucre perlé puis enfournez pour environ 35 minutes jusqu’à ce que le brioche soit bien dorée. Pendant ce temps, préparez le sirop, faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout puis réservez. À la sortie du four, démoulez la brioche sans vous brûler. Puis badigeonnez-la immédiatement de sirop pour la faire briller. Laissez-la refroidir 30 minutes sur une grille avant de la servir.
*Pour faciliter la découpe des tronçons, préparez la pâte à brioche la veille, faites-la pousser 2h puis après l’avoir dégazée donnez-lui une forme plate, recouvrez-la de film alimentaire et réservez au froid une nuit. Elle sera plus facile à étaler et à travailler.
Variantes et conseils pratiques
La version avec fleur d’oranger apporte une note subtilement aromatique qui se marie parfaitement avec la douceur de la cassonade et du sucre perlé. Pour une texture encore plus fondante, on peut rouler en escargots et cuire lentement en ajustant le temps de repos. Le sirop peut être enrichi avec un peu d’eau de fleur d’oranger ou de vanille selon les goûts.
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Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Dissoudre la levure dans le lait tiède; mélanger farine, sucre, sel; ajouter œufs et lait avec fleur d’oranger |
| Pétrissage | Pétrir 10 min, ajouter le beurre progressivement, jusqu’à ce que la pâte se décolle |
| Dégazage et shaping | Dégazer, étaler, beurrer, sucrer, rouler et couper |
| Première pousse | 2 heures à température ambiante |
| Deuxième pousse | Après placement dans le moule, 2 heures |
| Cuisson | Préchauffer à 180°C; cuire ~35 minutes |
| Finition | Préparer sirop, démouler et badigeonner immédiatement |